Рецепт приготування: бешбармак - не поспішай, степ велика!
З чого тільки не готують бешбармак сьогодні! Є такий рецепт приготування - бешбармак з курки з картоплею! І навіть з риби є! А дехто вважає, що це взагалі - суп. Зникають традиції, йдуть ...
Про традиції
Звичайно, це не стосується Казахстану і решті Середньої Азії. У цьому бешбармаком має бути м`ясо, тісто і цибулю. Ну, сіль ще. Припустимо, перець мелений - в уже готовий бульйон, і то - за смаком. І ще маленька деталь: разом з перцем туди додають курт (солоний висушений творог) - зовсім чуть-чуть, для особливої кислинки і аромату. На любителя, звичайно. Можна посипати бешбармак зеленню за бажанням. Але це - все! Більше туди нічогісінько додавати не треба! Це не ірландське рагу за рецептом Джерома К. Джерома. Відразу потрібно обмовитися, що наш рецепт приготування бешбармак правильний, значить, потребують хороших сортів м`яса і навіть спеціальної кінської ковбаси - кази називається. І що ще цікаво, раніше навіть в самих небагатих сім`ях степовиків м`ясо з бешбармака подавалося одним шматком, розрізали при гостях і лунало "по чинам". Щоб усі бачили, яка частина туші для гостей зварена, "почесні" Чи це шматки, до того ж - великий шматок не так швидко охолоне. Традиції ці в деяких регіонах до цих пір живі.
Бешбармак - рецепт приготування
За традицією тут повинна була бути конина. Але - на жаль і ах. Чи не буде її. Наш рецепт приготування - бешбармак на баранячої грудинки (жир з ребер не прибирати!) Або баранячої лопатці (без шиї!). Якщо вам вдасться роздобути кінську сиров`ялені ковбаси, варіть її окремо від нашої баранини, проткнув оболонку в кількох місцях. Запашок у неї досить сильний, не всім гостям сподобається. Або скористайтеся способом зливу першого бульйону: як тільки закипить, чекайте хвилин п`ять, а потім сміливо виливайте, обполосніть м`ясо (і ковбасу теж) просто водою, вимийте каструлю (або казан), налийте чистої води, поверніть продукти і варіть знову. Лікарі радять все бульйони варити таким чином, до речі. Коли закипить другий, зменшіть майже на нуль вогонь, щоб навіть не покіпивало майже, прикрийте і робіть тісто.
тісто
Звичайне, пельменное: одне яйце, півсклянки бульйону можете взяти прямо з каструлі, а можна і просто води. Борошно - скільки візьме. З півкілограма треба мати на всякий випадок. Отвалялі його круто, наскільки можливо, тепер загорніть в плівку і залиште відпочивати.
Скільки знадобиться часу
Розрахуйте час: згадайте, скільки важила бараняча лопатка, коли ви її купували. Приблизно від двох до трьох кілограмів, так? Ось якщо два - дві години треба варити бульйон, а якщо три - то, відповідно, три. Поруч з бульйоном поставте посудину, куди ви час від часу будете знімати жир зверху. Пінки майже не буде, тому що бульйон вже другий. Як бачите, не самий трудомісткий рецепт приготування баранини.
Відео: Бешбармак або м`ясо з казахської - Beshbarmak or Meat in Kazakh way
Цибуля
Поки тісто відпочиває, почистіть п`ят цибулин і наріжте кільцями. Або полуколечкамі - не принципово. Тільки дрібно не треба. Складіть цей цибулю в посудинку з жиром, і нехай овоч там припускається. Смажити - ні в якому разі! Лук повинен стати м`яким і желтоватенькім, що не сирим, але і не вареним. Вибирайте температурний режим правильно!
раскатка
Ось і тісто відпочило. Розкочуйте його відразу все, якщо зможете, але краще поділити на дві частини, так легше. Величезний, дуже тонкий, майже прозорий пласт повинен вийти. Наріжте його ромбами або квадратами.
Відео: Відео посібник - оброблення туші барана
Є такий спосіб: навертаються на качалку і розріжте вздовж всі шари одночасно отримувати прямий на ній. Вийшли смуги. Тепер робіть з них квадрати. Це правильно, що вони не маленькі, потім дізнаєтеся, чому. Деякі варять їх в бульйоні, і втрачається прозорість від присутності борошна. Краще все-таки відлити розсолику в широченную каструлю, закип`ятити його круто і кидати соковито по одному, щоб не злиплися там. Помішуйте. Макарони варили? Ну, ось майже так само і це. До готовності. Виймайте шумівкою, складайте на блюдо підігріте. Зверху - цибулька припущений. На нього відріжте кілька шматочків м`яса тонко поперек волокон.
Відео: Про бешбармак
Решта шматок на дошці подасте - пам`ятаєте? Посипте зеленню, так і бути. І подавайте! Бульйон теж. Будете розливати його прямо за столом по гуртках, якщо немає спеціальних піал. Ось і весь рецепт приготування. Бешбармак готовий! Тепер найцікавіше - покажіть приклад гостям! Берете варене тісто прямо в усі п`ять пальців, зачіпляються їм сподобався шматок м`яса, жуєте і запиваєте бульйоном.
Смачного!
