Вишуканий делікатес: кінська ковбаса
Конина - звичайне блюдо у кочових народів. З цього м`яса, що має специфічний смак, досить часто готується кінська ковбаса, без якої не обходиться жодне національне свято. Її додають в нарин і плов, або просто нарізають невеликими шматочками і подають як закуску. Прийнято вважати, що цей смачний висококалорійний делікатес здатний піднімати кров`яний тиск, тому його вживають як загальнозміцнюючий засіб. Також кінська ковбаса використовується для приготування інших сортів ковбас для додання їм пружності, деякою в`язкості і пікантності, хоча в деяких країнах заборонено її вживання в їжу.
Казі в узбецькій кухні
Потрібно сказати, що в узбецької кухні ковбасу з м`яса коней називають "кази". Готується вона шляхом набивання в яловичу або кінську кишку м`яса коней з ребер. Так, кишку натирають сіллю і добре промивають у воді. Шматки м`яса разом з салом також натирають сіллю, кмином і перцем, залишають на дві години на темному місці для маринування, потім набивають підготовленою масою кишки і ставлять напівфабрикат в холодне місце. Вживають її як варену, так і в`ялену або сирокопчені. Але давайте детально розглянемо процес приготування цього делікатесу.
Відео: Переробка м`яса. Бізнес ідеї з Італії.
Кінська ковбаса кази
Інгредієнти: один метр кінських кишок, один кілограм конини, п`ятсот грамів сала коней, одна ложка чорного перцю, дві ложки зіри, одна ложка солі.
Відео: М`ясні делікатеси | як виробляють ковбасні вироби | обмін досвідом - Італія |
Процес приготування
Сало і м`ясо нарізають смугами довжиною в п`ятнадцять сантиметрів і шириною в три сантиметри, складають у посуд, посипають перцем, зирой і сіллю і натирають м`ясо, щоб спеції якнайкраще в нього вбралися. Далі все накривають марлею і ставлять в темне прохолодне місце на шість годин (але краще на одну добу), щоб кінська колбасаполучілась ароматної і смачної.
Підготовка та наповнення кишок
Кишки ретельно промивають, вивертають навиворіт і натирають сіллю. Потім їх знову промивають по черзі то в холодній, то в гарячій воді кілька разів. Далі один кінець кишки міцно зав`язують, а з іншого кінця наповнюють підготовленою начинкою, чергуючи смуги м`яса і сала, і зав`язують другий кінець - таким чином готується напівфабрикат.
Як зберігається кінська ковбаса?
Якщо накази необхідно зберігати невеликий проміжок часу, її просто підвішують в холодному місці, а якщо кілька місяців, то її закопують в висівки або борошно під десятисантиметровий шар. Коли виникає необхідність зберігання ковбаси кілька років, то її коптять, підвісивши в димоході, і залишають там же. Потрібно відзначити, що відмінним делікатесом прийнято вважати накази трирічної давності.
Як використовують накази?
Кінська ковбаса, купити яку можна в основному на ринках Узбекистану, Киргизстану або Таджикистану (в магазинах її практично немає), досить часто подається на стіл в якості холодної закуски. Для цього її поміщають в посуд з холодною водою і проварюють протягом двох годин на невеликому вогні. Після того як вода закипіла, продукт проколюють в декількох місцях. Перед подачею ковбасу охолоджують і нарізають кружечками, розкладають по тарілках разом із зеленню, овочами і нашаткованою цибулею. Бульйон, в якому вона варилася, використовують в основному для виготовлення тіста.
