Як правильно приготувати бешбармак з баранини

Одним з популярних страв у народів Середньої Азії є бешбармак з баранини. Розповімо про те, як правильно приготувати цю страву.

Відео: Смачний бешбармак класичний рецепт Секрету приготування страви з баранини

Рецепт бешбармака з баранини

Для справжнього бешбармака вам буде потрібно:

• баранина (можна, звичайно, використовувати яловичину і навіть конину, але це вже відступ від класичного рецепту) - близько 4-5 кг;
• курдючний жир, якщо м`ясо пісне - 300-400 грамів;
• борошно - 1 склянка;
• бульйон - 200-300 мл;
• курячі яйця - 2-3 штуки;
• сіль;
• цибуля ріпчаста - 1 кг.

Як приготувати бешбармак з баранини

Не завжди і не скрізь віддають перевагу парному м`ясу. Деякі народи, які намагаються зберегти свою древню культуру, вважають за краще перед вживанням м`ясо зав`ялити. Його поверхня повинна трохи підсохнути до відправки його в казан. Якщо у вашому розпорядженні немає спеціальної печі для в`ялення, то не варто загострювати на цьому увагу. Можна взяти баранину і пересипати її сіллю і зирой. У такому стані вона повинна провести близько двох-трьох днів в холодильнику при нульовій температурі.

важливо

Слід враховувати один важливий нюанс, коли ви готуєте бешбармак з баранини. Під час варіння з м`яса виходить сік, який перетворюється в піну. Зазвичай її прийнято знімати в процесі приготування. Але в цьому соку міститься білок, який корисний для організму. Саме для того щоб зберегти його, м`ясо слід варити не в холодній воді, а закидати відразу в киплячу. Якщо ви попередньо підсушили м`ясо, то це в кілька разів скоротить втрату корисного білка. Для того щоб мінімізувати його втрати в непідготовленою баранині, слід варити м`ясо в бязі або серпанку.

варимо м`ясо

Відео: Казахська кухня. Бешбармак. смачний рецепт

Ви заклали м`ясо в киплячу воду в казані. Після того як піна знята, зменшіть вогонь під казаном. Рідина повинна зрідка побульківать. Посоліть бульйон. Ви можете вибрати будь-які пропорції, але традиційно бешбармак з баранини готується на велику кількість людей, тому беруть 5 кг м`яса і 5 літрів води. Бульйон вийде наваристим і смачним.

замішуємо тісто

Для приготування тіста візьміть чашку (200-250 грамів) бульйону, пару яєць, борошно з ложечкою солі. Кількість можете змінити. Орієнтуйтеся на щільність тесту. Воно повинно бути еластичним і крутим. Розкачайте тісто в великий пласт, потім наріжте його на квадратики.

Заключний етап приготування

Відео: Бешбармак

Готове м`ясо перекладіть з казана в блюдо. Якщо раптом ви помітили, що бульйон вийшов нежирним, покладіть в нього пару шматків курдючного сала. Як тільки жир розтопиться і спливе на поверхні, зберіть його ложкою і перекладіть в сотейник з товстим дном. До нього ж додайте частину бульйону. У цій суміші потрібно буде протушкувати цибулю. Його вам знадобиться багато, близько кілограма. Гасіть лук довго, поки він не стане м`яким, а бульйон з жиром повністю не вбереться. Бульйон, що приправте лавровим листом і перцем. У ньому будемо варити тісто. Після того як квадратики зварилися (це займе трохи часу), викладіть їх в чашу, зверху покладіть м`який цибулю. М`ясо наріжте на скибочки, злегка підігрійте його в бульйоні і покладіть самим верхнім шаром. Бешбармак з баранини традиційно подають з комісіями і катиком.