Рецепт рамена зі свининою
Рецепт рамена - локшини зі свининою і приправами - перекочував в японську кухню з Китаю після Другої світової війни. Він відразу ж придбав небачену популярність, потіснивши традиційні страви. За тридцять років рецепт рамена став відомий абсолютно кожній людині в Японії. А на початку дев`яностих його популярність ще більше зросла завдяки випуску в промислових масштабах напівфабрикатів цього супу. Безліч рекламних роликів сприяли тому, що він став не просто стравою, а частиною масової культури.
суп рамен
Відео: Простий рецепт "Рамен по-студентському"
Популяризації цієї страви служила особливість рецепта - його можна було варіювати і постійно винаходити нові види. Чим і зайнялися спеціалізовані ресторани. Адже в кожному з них хотіли створити унікальний і неповторний рецепт рамена, який був би візитною карткою закладу.
Цілі загони ресторанних критиків спеціалізувалися на цій локшині, обговорення тонкощів приготування не було кінця. З тієї пори тріумфального сходження рамена на кулінарний престол Японії пройшло багато років, але на зміну цієї страви так і не прийшло що-небудь настільки улюблене і шановане. У всякому разі, не серед перших страв. До сих пір у деяких закладів, найкраще готують рамен, шикуються довгі черги. А розвиток блогосфери і популярність кулінарних порталів вивели захоплення приготуванням цієї страви серед населення на новий рівень. 
Майже в кожному районі країни різновиди супу рамен присвоєно оригінальна назва. Іноді воно відображає якусь особливість приготування.
Відео: Рамен зі свининою
рецепт рамена
Щоб приготувати цей традиційний японський суп на належному рівні, потрібно пам`ятати, що високі ресторанні стандарти не сприймають приготування з напівфабрикатів. А це означає, що має бути не одну годину простояти біля плити. Рецепт рамена багатоскладовий - він включає окремо зварений бульйон, окремо приготовлену свинину (Під назвою тясю), локшину, водорості норі і відварені яйця. Все це подається разом в самому кінці, вже перед подачею на стіл. Але не будемо забігати вперед. Найбільш тривалі етапи приготування присвячені бульйону і свинині. Бульйон з кісток (перший зливаємо) повинен нудитися зі спеціями (імбир, часник і цибулю) від двох годин. Максимальний час приготування вказати складно, тому що головне - щоб він досяг потрібного кольору. 
Приблизно бульйон може уваритися на одну третину і стати злегка мутним, але не сильно. Солять в самому кінці варіння, потім проціджують і відставляють в холодне місце. Поки готується бульйон, можна попутно зварити яйця і підготувати м`ясо. Свинина тясю повинна бути добре протушкувати в соєвому соусі, бажано додати саке, часто додають глутамат натрію. Підлива від м`яса теж стане в нагоді. Локшина для рамена вариться окремо протягом однієї хвилини під закритою кришкою.
Відео: Китайська смажена локшина з яловичиною рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / китайська кухня
Після того як всі компоненти приготовлені, настає етап складання. Хоча кожен рецепт рамена має свої особливості, в цілому послідовність виглядає так: підлива від м`яса змішується з бульйоном і розливається в тарілки, свинина нарізається і кладеться туди ж, зверху потрібно посипати кунжутом, зеленою цибулею і покласти половинки попередньо змоченого в соєвому соусі яйця. Суп потрібно їсти тільки гарячим і свіжоприготований. Тому всі компоненти (крім локшини) можна приготувати заздалегідь, а ось змішати тільки перед подачею.
