Водорості для суші
У суші-барах нашої країни зазвичай подається два-три види водоростей. Це основний інгредієнт ролів - норі, а також входять до салати хіяші вакаме. Але цим водорості для суші не обмежуються. Спробуємо розглянути чотири-п`ять основних видів, які вживаються в їжу найчастіше і корисні завдяки різним мікроелементів.
Відео: Посилка - Листи Нори (Nori) / Смажені водорості для Суші
норі
Цей продукт являє собою тонкі сухі пласти із спресованого зеленої маси, вірніше - листя червоної водорості Асакуса-норі. Довжина одного листа досягає тридцяти сантиметрів, а ось ширина - вузька, тому їх складають воєдино і сушать на сонці для отримання листового матеріалу.
Що корисного містять в собі водорості для суші норі? В першу чергу - це йод і магній, як і в будь-якому представнику їх царства, крім цього, даний вид - справжнє джерело протеїну і вітамінів групи А, РР, С.
Нори мають приємний аромат морського бризу, нам вони відомі в малахітово відтінку - це більш дорогий вид, культивовані, так би мовити. Ними прикрашають рисові тістечка і суші, загортають відварений рис - маки-роли, онігирі. Водорості вживаються в окремому вигляді, злегка підсмажені на грилі - на зразок наших хлібців.
Відео: норі.m2ts
конбу
великі бурі водорості для суші конбу стали досить популярними завдяки димному аромату, великому вмісту корисних вуглеводів, фосфору і йоду, вітамінів А і С, заліза. Їх вживають як замінник хліба і клітковини. А довжина листя у окремих гігантів цього сімейства досягає 20-25 м!
Ясна річ, в їжу вживають сушені подрібнені конбу. Найчастіше використовують водорості для суші, але традиційною стравою з конбу вважається бульйон дасі, в якому готуються м`ясисті частини стебла. До речі, знаменита закуска Тороро - це нарізані конбу, частіше - з рисом і соєвої заправкою.
Не варто лякатися, якщо в процесі зберігання на листках з`являється білий наліт - це океанічна природа. Перед подачею або варінням їх варто протерти вологим рушником. Щоб з них легко було в`язати вузли, конбу розмочують у теплій воді, зав`язують смужки і потім опускають в киплячу воду.
Вакаме і інші кулінарні водорості
Морські водорості для суші використовуються також в складі смачних і поживних салатів. Наприклад, яскраво-зелена хіяші вакаме має ніжно-горіховий присмак, буквально тане в роті. Однак продаються водорості також у вигляді напівфабрикатів, частіше - підфарбованих, так як самі вакаме мають оранжево-бурий окрас.
Абсолютно знежирені і багаті мінералами хидзики обсмажуються з додаванням соєвого соусу і масла, добре поєднуються з тофу, а також у складі онігирі. Мають гарний чорний колір, схожі на гілки дерев. Тому хидзики так поетично виглядають на тлі білого рису, з крапелькою зеленого васабі і стружкою імбиру.
Ну а водорості для суші Канту популярності нам під ім`ям агар-агар - природний замінник желатину. Ця рослина добре впливає на травлення і за смаком набагато приємніше самого желатину. Кантен використовують не тільки в приготуванні холодців, але і цукерок, тортів, суфле і тістечок. Ось такі винахідливі японці!
