Салат "грецький" класичний: спадщина еллінів
Те, звідки походить цей рецепт, сумнівів не викликає, адже за себе говорить назва. Салат «Грецький» класичний був винайдений зовсім не в античні часи, з якими у багатьох асоціюється Греція. Навпаки, основний інгредієнт цієї страви - помідори, або, правильніше сказати - томати, з`явився в сонячних землях півострова не так давно, в 19 столітті. З тих пір виникло кілька варіацій на тему використання томатів.
В одних рецептах шеф-кухаря вибирають великі помідори на кшталт «бичачого серця», так як салат «Грецький» класичний вимагає подачі всіх інгредієнтів не в подрібненому, а в досить великому вигляді. Інші майстри вважають за краще помідорчики черрі, зручні для наколювання вилкою і надають блюду екзотичність. Але ми ведемо мову про традиційний рецепт, для якого підійдуть помідори середніх розмірів, нарізані четвертинками (або 1/8).
До речі, якщо у нас класичний «Грецький» салат вважається стравою делікатесним і в деяких ресторанах надто дорого коштує, то у самих еллінів салатик готується на швидку руку з тих інгредієнтів, якими народ багатий. Ніякої винахідливості - козячий сир фета завжди вживався з розсолом або оцтом, маслинами і овочами.
Відео: Грецький салат | смачна Греція
Рецепт салату «Грецький» класичний
Інгредієнти з розрахунку на 4 порції: середні помідори - 2-3шт., Огірки - 2-3шт., Ріпчаста або кримську цибулю - 1шт., Болгарський перець жовтий - 1шт., Маслини - 3 ст.л., сир фета або бринза - 150г, масло оливкове - 2 ст.л., орегано, сіль, перець, винний оцет або лимонний сік.
Такий склад «Грецького» салату, відомий як догми. Деякі відмовляються від болгарського перцю, а хтось вважає за потрібне посипати зверху тертим пармезаном і додати базилік. Але це вже - відгомони італійської кухні.
Отже, для початку все овочі необхідно вимити й обсушити рушником. Помідори і огірки нарізають кубиками або часточками. З перцем доведеться повозитися, видаливши насінну коробку, нарізавши його соломкою або півкільцями.
Салат грецький" класичний вимагає гармонії в подачі інгредієнтів: якщо помідори і огірки нарізати кубиками, точно так само роблять з сиром, цибулею і перцем. Коли перець і цибулю нарізані кільцями, а огірки кружечками, то сир можна подати окремим бруском.
Очищаємо цибулю від лушпиння і нарізаємо відповідно до обраної схеми. З сиру зливаємо розсіл - його можна змішати з оливковою олією і заправити їм салат. Але не відразу, а при подачі на стіл - інакше соус швидко стече, і салат зіпсується.
Відео: ЮНЕСКО врятує грецький салат
Вибираємо для страви глибоку салатницю або красиві великі тарілки. На дно викладаємо овочі, зверху - спеції. Солимо і перчимо до смаку, але не забуваємо про те, що сир і так солоний. Збризгуємо оцтом або лимонним соком.
Перед самою подачею викладаємо з банки маслини у власному соку і сир. Зверху посипаємо орегано або сумішшю середземноморських трав. Окремо подаємо оливкова олія.
Ось і готовий салат «Грецький» класичний! Його можна прикрасити за бажанням гілочкою м`яти або базиліка, збоку покласти додатково часточку лимона. А ось подавати краще в якості окремого страви в охолодженому вигляді. Аперитивом до нього вважається рожеве або червоне вино.
