Рецепт щей - самого російського страви
Відео: Відео рецепти: Щи з квашеної капусти - російська кухня
Щи - це одне з найбільш відомих страв російської національної кухні. У народі кажуть, що рецепт щей був відомий ще до хрещення Русі. Спочатку щі представляли собою просту юшку. Згодом це блюдо перетворилося в наваристий капустяний суп, який сьогодні готують в кожній російській родині.
Щи з квашеною капустою
Якщо ви ставите питанням: «Як приготувати борщ з кислої капусти?», То вам просто необхідно взяти на замітку цей рецепт.
Продукти необхідні для приготування:
- яловичина - 700 гр.-
- картопля - 600 гр.-
- капуста квашена - 300 г-
- морквина - 200 г-
- пастернаку або петрушка (корінь) -
- ріпчаста цибуля - 200 г-
- спеції (лаврове листя, перець, сіль).
Ретельно промите м`ясо відварити до повної готовності. Після закінчення півтори години вийняти його з бульйону, порізати на невеликі шматочки і знову повернути в каструлю.
У каструлю з киплячим бульйоном покласти, попередньо очищений і нарізаний шматочками, картопля, дати покипіти йому 7 хвилин, покласти кислу капусту, і проварити її хвилин десять. Приготувати піджарку з нарізаної цибулі і натертої моркви і додати в борщ. За цибулею і морквою відправити корінь петрушки і спеції. У щі покласти сіль і варити поки картопля не стане м`яким.
Цей рецепт щей дуже поширений в Росії. Їх завжди готували багато, і особливо смачними вони ставали на наступний день. Їх так і називали - щі добові.
Для пом`якшення смаку деякі господині додають в кислі щі трохи шинкування свіжої капусти.
Щи з кришива або "сірі щі"
Щи з кришива - рецепт, який добре всім відомий. Основним інгредієнтом цієї страви є капустяне кришиво, яке робили з верхніх зеленого листя качана. У народі воно називається "сірим". Кришиво квасять особливим способом, і за смаком воно перевершує звичайну квашену капусту.
Даний рецепт щей буває пісним або м`ясним.
Відео: Історія страв. Російські ЩИ (2016)
Складові:
- 1 картофеліна-
- 1 морквина,
- 5 ст. л. крошева-
- чорний перець (горошок) -
- 1 ріпчаста цибулина-
- перець солодкий болгарскій-
- пучок зеленого укропа-
- лавровий лист-
- полсолнечное масло
- сметана 15%.
У каструлю з окропом покласти подрібнену картоплину і варити до повної готовності. У глибокій сковороді з маслом підсмажити цибулю з морквою, коли цибуля почне золотитися додати капустяне кришиво і солодкий перець, протушкувати все на повільному вогні без кришки.
Коли звариться картопля, її необхідно розім`яти (зробити це можна прямо в каструлі) додати в суп смажені овочі, спеції і варити на маленькому вогні, поки капуста не обмякнет. Через годину щі прибрати з плити, і настояти під кришкою.
Подавати щі, приправивши сметаною і посипавши різаною зеленню кропу.
Щи з картоплею і кальмарами
Цей рецепт щей дуже незвичайний і екзотичний, він допоможе урізноманітнити щоденний раціон вашої родини.
Для рецепта потрібно:
- картопля - 100г-
- квашена капуста - 100г-
- кальмари - 150г-
- морква - 70г-
- петрушка (корінь) - 20г-
- цибуля ріпчаста - 50г-
- масло рослинне - 30г-
- сметана нежирна - 20г-
- томатна паста - 20г-
- цибуля зелена - 1 пучок-
- спеції (лаврове листя, чорний мелений перець, кухонна сіль) - за смаком.
Очищені тушки кальмарів помити і відварити в солоній воді на повільному вогні протягом 5 хвилин, потім остудити і нарізати смужками.
Якщо квашена капуста дуже кисла, її необхідно промити, і легенько віджати руками. Потім скласти в каструлю капусту, половину порції томатної пасти, жир. Вміст залити водою і протушкувати 1-2 години. Цибулину, петрушку і моркву нашаткувати соломкою і підсмажити на сковороді, додавши решту томат-пасту. Покласти піджарку в суп за п`ятнадцять хвилин до закінчення варіння. В окріп помістити цілий або нарізану шматочками картоплю, проварити 20 хвилин, покласти протушенние капусту, перець, лаврушку, кальмари, сіль і варити до готовності.
В тарілочку з щами покласти ложечку сметанки, посипати нарізаним зеленим пір`ям лука і подавати до столу. Смачного!
