Як виконати соління капусти
Відео: Квашена капуста на зиму
Квашена капуста виходить в процесі впливу на свіжий овоч молочної кислоти, яка утворюється в процесі бродіння цукру, що міститься в соку продукту.
Капуста на столі людини з`явилася раніше, ніж картопля, з неї з давніх часів готували різні смачні страви. Овоч варять, тушкують, смажать, додають в салати, а також виробляють соління капусти. Саме квашений продукт вважається основним джерелом вітамінів взимку і навесні в період авітамінозу.
Цікавим є той факт, що доступність і простота приготування не зробили квашену капусту їжею, призначеної тільки для простих людей. Навіть російські дворяни і князі спеціально вирощували овоч і потім виробляли соління капусти не тільки для дружини, але і для своєї сім`ї, будучи впевненими в тому, що квашений продукт є джерелом міцного здоров`я і незвичайної сили.
Відео: Капуста по корейськи
Продукт ставав справжнім порятунком від цинги для мандрівників. Важливо і те, що велика кількість вітамінів міститься не тільки в самому блюді, а й в розсолі, в якій відбувалося соління капусти на зиму. Причому якщо квас цілі качани або їх половинки, то в них зберігається практично в два рази більше корисних речовин і вітамінів, ніж в капусті, яка пройшла шинкування. Правильно засолений овоч може зберігати весь комплекс вітамінів практично до 8 місяців.
Соління капусти: рецепт
Відео: Швидка квашена капуста, рецепт маринованої капусти
З качанів необхідно зрізати верхні листки і нижню частину качана. Потім капусту ділять на половини і шаткують тонкою соломкою. Кілька качанів розрізають на четвертинки або половинки.
Далі на робочу поверхню необхідно покласти нашатковану овоч, його слід посолити і трохи перемішати. Після цього капусту перетирають, поки не виступить сік. Тут головне - не перестаратися і не зробити продукт занадто м`яким. На наступному етапі квашення очищають і на крупній тертці натирають морква, потім її додають в нашатковану капусту і злегка перемішують.
Готують чисту тару, в якій буде проводитися соління капусти шматками. Для цього підійде дерев`яна або керамічна бочка, велика скляна банка або емальована каструля. На дно ємності слід покласти шматок чорного хліба, який закривають цілим капустяним листом.
Після цього частина підготовленого продукту укладають в посуд і як слід уминають. Після заповнення тари наполовину, необхідно щільніше один до одного розташувати розрізані качани. Серед них можна розмістити кілька яблук.
Зверху склад посипають нашаткованої перемішаної з сіллю і морквою, ще раз уминають і продовжують заповнювати ємність до тих пір, поки не з`явиться гірка. Після ще раз утрамбовують до появи соку. Зверху капусту накривають цілими листям, поверх яких залишають полотняну серветку і завершують всі укладанням гніту (вантажу).
Ємність слід залишити в теплому місці. Після того як капуста пустить піну, дерев`яної довгою палицею необхідно виконати кілька проколів до дна. Соління капусти займає близько 10 днів. Після цього продукт слід визначити на зберігання, яке здійснюють при температурі 0-3 градусів за Цельсієм.
