Чи можна квасити капусту в пластиковому відрі? Рецепт квашеної капусти в пластиковому відрі

Відео: Як квасити КАПУСТУ Дуже ЛЕГКО !!! солити капусту РЕЦЕПТ # 7

Осінь-зима - найбільш сприятливий сезон для квашення капусти. До цього часу овоч дозрів і повністю готовий до подальшого використання. Для квашення потрібно підготувати капусту та інші овочі, спеції, гострий ніж, шатківницю, гніт і, звичайно ж, тару. Чи можна квасити капусту в пластиковому відрі? Саме про це і піде мова в статті.

У чому квасити капусту?

Більш підходящої тари, ніж дерев`яна бочка, годі й шукати. Але її важко зберігати в квартирі, та й капусти вийде забагато. Ще одна проблема - важко купити ємність потрібного обсягу і з хорошого дерева.

Для квашення підійде велика емальована каструля. Прослідкуйте, щоб вона була без сколів. В іншому випадку ризикуєте зіпсувати капусту: вона може придбати непривабливий сірий колір і неприємний смак.

Якщо потрібно невелика кількість квашеної капусти, тоді для цього підійде скляна тара: трилітрова банка або п`ятилітрова бутель.

Ні в якому разі не можна брати ємності з металу, наприклад, алюмінію або нержавіючої сталі. Як правило, під час бродіння кислота вступає в реакцію з металом. Капуста вбирає все і втрачає свій смак і корисність. Багато хто задається питанням: чи можна квасити капусту в пластиковому відрі?

Зараз випускаються пластикові відра, призначені для холодних харчових продуктів. У деяких реалізують кисломолочні продукти, майонез, солону рибу та інше. Але чи можна квасити капусту в пластиковому відрі, адже під час бродіння виникає кислота, яка, так чи інакше, вступає в реакцію з пластмасою? Квашена капуста вбирає запах і невідомо які елементи. І не завжди відра виготовлені з потрібного пластику. До складу можуть бути включені і інші домішки. Так що, використовуючи неякісну тару, ми ризикуємо не тільки зіпсувати смак страви, але також своїм здоров`ям.

А що ж робити, якщо немає іншої підходящої тари? Чи можна квасити капусту в пластиковому відрі? Так, можна, але тільки варто прислухатися до наступних рекомендацій:

1. Обов`язково купуйте пластикове відро тільки для харчових продуктів. Не соромтеся запитати у продавця сертифікат, щоб упевнитися в якості покупки.
2. Купуйте відра не з кольорового пластику. Найкраще брати безбарвне, як капронова кришка для банки, або біле, на зразок того, в якому продають сметану в магазинах.
3. Нове відро кілька разів вимийте. Потім наберіть до верху води і залиште на добу. Після чого просушіть його на відкритому повітрі.
4. Можна квасити капусту в пластиковому відрі, помістивши в нього поліетиленовий пакет. Використовуйте тільки пакет для харчових продуктів. також підійде харчова плівка, якої застеляють відро всередині.
5. Потрібно квасити капусту в пластиковому відрі до повної готовності. Потім краще перекласти її в скляні банки. Капусту утрамбувати і залити соком.

Вибір капусти для квашення

Як квасити капусту в пластиковому відрі? Для початку потрібно правильно підібрати овочі. Середньопізні та пізні сорти капусти - самі відповідні для заготовки на зиму. У них є цукор, а це необхідно для процесу бродіння. Досвідчені господині рекомендують брати ті качани, які прихопив невеликий заморозок, і вони деякий час полежали. Тоді капуста втрачає гіркоту. Але уникайте мерзлих овочів.

Для квашення потрібно вибирати неушкоджені і тугі качани капусти. Листя повинні бути без гнилі і червоточини. Рекомендується брати великі головки капусти. В результаті отримаєте більше нашаткованих листя і менше відходів.

Що можна додавати в квашену капусту

Квашення неможливо без солі. Найкраще брати звичайну кухонну, та ще грубого помелу. Якщо за квашення взялися вперше, то варто дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті. Досвідчені господині солять на око і на смак, який відповідає запитам сім`ї.

У квашену капусту додають лавровий лист, перець чорний горошком, солодкий і гострий перець, хрін, яблука, журавлину, гарбуз, брусницю, сливи, листя смородини і навіть кору дуба. І звичайно ж, має бути присутня морква, нарізана тонкими кружечками або нашаткована на крупній тертці. Вона надає капусті аромат і хрусткі властивості.

Деякі господині для зміни кольору кладуть в капусту нарізану пластинками столовий буряк або додають її сік. У квашену капусту все овочі або фрукти потрібно нарізати соломкою.

Як і де нарізати капустяний качан

Для нарізування капусти підійде широкий і довгий кухарський ніж, він обов`язково повинен бути добре наточеним. Іноді використовують спеціальну січку для капусти, але вона занадто дрібно січе листя, і вони не дуже годяться для квашення.

Можна відшукати дошку-шатківницю, тільки пам`ятайте, що ножі у неї дуже гострі і легко поранитися. Тому потрібно навчитися користуватися нею і бути гранично обережним.

Нарізати капусту найкраще на широкому столі або великій дерев`яній обробній дошці. Нашатковані листя можна залишити тут же або зсипати в емальований таз, де будемо змішувати всі інгредієнти.

Відео: Як правильно солити капусту

Існує кілька способів нарізання капусти. У більшості випадків качан розрізають навпіл і далі не надто дрібно шаткують. Також можна капусту порізати квадратиками. Існують способи квашення четвертинок, половинок і навіть цілих качанів.

Нашатковану капусту з`єднують з сіллю, спеціями, морквою та іншими обраними компонентами. Ретельно перемішують руками і залишають на деякий час до появи першого соку.

Відео: Квашена капуста - легкий і простий спосіб!

Технологія закладки та зберігання квашеної капусти

Чи можна заквасити капусту в пластиковому відрі? Так звичайно. Тільки потрібно дотримуватися певної технології. Підготовлену овочеву суміш починаємо закладати в тару. Дно ємності потрібно застелити вимитими капустяним листям. Далі засипаємо капусту і щільно утрамбовують. Як правило, використовують дерев`яну качалку. Але можна і рукою. Кожен шар суміші трамбуємо до тих пір, поки на поверхні не проступить рідина. Верх закриваємо листом капусти і білої натуральною тканиною (можна використовувати відріз марлі). Також використовують дерев`яний кружок, тарілку або кришку, яка менше діаметра шийки тари, але і не залишає велику відстань від стінок. Обов`язково зверху ставлять гніт. Для цього підійде камінь, гиря (загорнута харчовою плівкою) або ємність з водою.

Тару з капустою залишаємо на три-чотири дні в приміщенні, температура в якому не менше 17 і не більше 22 градусів. У такому температурному режимі за цей час відбувається ферментація капусти. В результаті цього процесу буде виділятися багато соку, так що поставте тару в іншу ємність, в яку буде стікати рідина.

Показниками правильного бродіння прийнято вважати бульбашки газу і піну на поверхні. Піну потрібно час від часу збирати. Щоб капуста рівномірно прокисають, а також виходив газ, її необхідно проткнути довгою дерев`яною паличкою. Таким чином позбудетеся від смаку гіркоти квашеної капусти.

Припинення виділення рідини і газу свідчить про завершення бродіння. Варто провести дегустацію продукту. Капуста повинна мати приємний кислий смак, злегка оранжевий колір і специфічний аромат.

Тару з квашеною капустою поміщають в більш прохолодне місце і зберігають при температурі від 0 до 5 градусів. Деякі господині практикують заморожування квашеної капусти. Готовий продукт розкладають в пакети для заморожування і поміщають в морозильну камеру. Для використання досить розморозити капусту. Варто зауважити, що не втрачаються ні смак, ні аромат, ні корисні властивості.

Квашена капуста в пластиковому відрі: рецепт

Щоб отримати 10 кілограм нашаткованої капусти, потрібно взяти 12 кілограм цілої.

Відео: Вести Хабаровськ. Соління від фермера

Від качана відокремлюємо верхні листки, поділяємо навпіл і вирізаємо качан. Шаткуємо капусту і змішуємо з нарізаною соломкою морквою (300-400 грам), сіллю (не більше 250 грам), додаємо лавровий лист, а також інші овочі або фрукти.

На дно відра покласти капустяне листя. Зверху засипаємо сумішшю і трамбуємо так, щоб над шаром з`явилася рідина. Верх капусти застилає листям, накриваємо марлею і ставимо вантаж.

Процес квашення триватиме від 3 до 5 днів. Не забуваємо збирати піну і проколювати паличкою капусту до самого дна. Кожен день потрібно перуть марлю і мити вантаж. Вже готову квашену капусту зберігати в прохолодному місці.

Рецепт квашеної капусти в пластиковому відрі цільними качанами

Для цього способу заквашування потрібно взяти щільні і невеликі головки капусти. Видаліть верхні листки і акуратно виріжте качан. Підготовлені качани помістити в тару, дно вистелити корою дуба, а поверх капусти покласти листя смородини і вишні.

Приготувати розсіл: у 10 літрах води розчинити 500-600 грам солі. Залити капусту так, щоб рідина повністю покрила качани. Накрити марлею, дерев`яними кружками, поставити гніт.

Рецепт квашеної капусти з брусницею (журавлиною)

Нашаткувати 10 кілограм капусти, додати 400 грам нарізаної соломкою морквини, посолити (50-100 грам) і ретельно перемішати.

Засипати суміш в тару, кожен шар утрамбувати і посипати брусницею (журавлиною). Всього знадобиться 700-800 грам ягід. Останній шар повинен бути з капусти. Накрити капустяним листом, тканиною, тарілкою і поставити гніт.

Кожен день проводити водні процедури для гніту і тканини, проколювати капусту паличкою і збирати зайву піну. Цей рецепт підійде для квашення капусти з яблуками або гарбузом.

Квашена у власному соку капуста не тільки поживна, але і дуже корисна. У ній містяться вітаміни В і С, які зберігаються довгий час. Не бійтеся квасити капусту. Запропоновані рекомендації та секрети позбавлять від помилок, а капуста вийде дуже хрусткою і ароматною.