Як квасити капусту. Рецепт приготування в домашніх умовах
Відео: Секрет хрусткою квашеної капусти на зиму рецепти дуже смачно і швидко, смачна засолювання, квашення
Капуста білокачанна - овочева культура, яку вирощують по всьому світу. Вона прекрасно зберігається. Це дозволяє готувати капустяні страви круглий рік. капуста - дієтичний продукт харчування, який є джерелом вітамінів, мікроелементів і мінеральних речовин.
З капусти білокачанної готують найрізноманітніші страви. Для збереження корисних властивостей овочевої культури вживають її в свіжому або квашеному вигляді. Приготувати кислу капусту нескладно. Для квашення слід вибирати пізні сорти, що володіють хорошими засолювальними властивостями.
Як квасити капусту? Рецепт приготування в невеликих ємностях підходить для заготовок в домашніх умовах. Засолка капусти в банках на зиму не вимагає закочування наглухо. Її готують невеликими порціями. Готова квашена капуста прекрасно може зберігатися в холодильнику. І так як її можна придбати в будь-який час року, нову порцію приготувати не важко.
Як правильно квасити капусту? Рецепт приготування кислої закуски в бочках або в невеликих ємностях однаковий.
Квасити капусту в домашніх умовах можна в скляних банках, емальованому, керамічному або посуді. Перед приготуванням качан очищають від верхнього листя і миють.
Чисті овочі шаткують, укладають в широку ємність. Перемішують з сіллю, злегка приминають для виділення соку. Змішують з морквою, попередньо натертої на крупній тертці. Далі овочі щільно укладають в ємність, в якій будуть квасити капусту. Рецепт можна урізноманітнити додаванням спецій. Вони надають готовому продукту легку гостроту.
У скляних банках капусту утрамбовують дуже щільно, до самих "плічок". В емальованих або фаянсових ємностях її накривають чистою тарілкою, на яку встановлюють вантаж. В процесі квашення виділився сік повністю покриває капусту. Приготування проходить при кімнатній температурі. Щоб заготовка не була гіркою, під час бродіння овочі акуратно перемішують, видаляючи при цьому утворився газ. Після закінчення трьох діб заготовка готова. Її поміщають в холодильник. При кімнатній температурі процес бродіння триватиме, що призведе до скисання капусти.
Відео: Як самому зробити квашену капусту.
Рецепт кислої капусти стандартний. Але у будь-якої господині припасені свої власні секрети приготування цього корисного продукту. Багато крім моркви додають шматочки яблука, журавлину або зерна граната. Також готують пікантну квашену капусту з буряком або солодким перцем. При цьому страва набуває своєрідний смак.
Коли краще квасити капусту? У сільській місцевості це роблять відразу після збору врожаю, тобто при настанні перших морозів. Та й в містах домогосподарки приблизно в цей же час починають квасити капусту. Рецепт можна вибрати будь-який, а можна зробити заготовки відразу декількома способами. У народі кажуть, що слід дочекатися зростаючого місяця і в найближчий день тижня, в назві якого є буква «р», приступати до квашення капусти, яка вийде соковитою і хрусткою.
Кисла капуста - продукт, що володіє прекрасними смаковими якостями. До того ж вона має дієтичні і лікувальні властивості. Її дуже часто включають в раціон людей, що мають надмірну вагу і страждають серцево-судинними захворюваннями.
