Що таке марципан і як його готувати?
Напевно вам доводилося не один раз зустрічати в кондитерських булочки з марципаном. А можливо, що ви або чули від когось, або самі вживали вираз «смажені марципани» як синонім чогось неіснуючого, на кшталт пташиного молока і риб`ячого хутра. Але що таке марципан?
Це не фрукт і не овоч. Знавці німецької мови можуть сказати, що це «березневий хліб». Так, саме слово перекладається саме так, але то, що таке марципан, зрозуміти по цій фразі неможливо. «Березневий хліб» є еластичною пасту, найбільше за консистенцією і властивостями нагадує пластилін.
Сьогодні складно сказати, коли і де вперше навчилися робити тісто з мигдальних горіхів з цукровою пудрою, але на звання «винахідника» претендує безліч країн і народів. Є відомості, що навіть у Візантії вже знали, що таке марципан. Італійці наголошують на тому, що в середні століття у них був неврожай - загинули майже всі посадки. Уцілів за дивною примхою долі тільки мигдаль. Ось його і стали молоти і випікати з такого борошна хлібці. Італійську першість оспорюють сицилійці, стверджуючи, що саме вони почали вживати горіхові суміші з цукром. А французи посилаються на те, що саме їхня країна вважається батьківщиною перших кондитерів, і саме вони придумали вживати марципан для торта. Рецепт же з німецького міста Любек досі викликає запеклі суперечки в кондитерській середовищі. Майстри свято дотримуються професійну таємницю, і секрет виготовлення горіхової суміші не розкривають нікому. Версія ж про те, що на кожну сотню солодких горіхів потрібно неодмінно класти один гіркий, хоч і дає непоганий результат, але все ж не наближає його до оригіналу.
Відео: Як приготувати мастику для торта
Але, як би там не було, марципан у всьому світі широко використовують в кондитерській промисловості. Це смачне ласощі можна приготувати і самостійно.
Готуємо марципан в домашніх умовах
Рецепт нескладний, у чому ви зараз самі і переконайтеся. Для приготування цих ласощів вам знадобляться:
Відео: Марципан - Рецепт Бабусі Емми
- 0,5 кг мигдалю;
- 10 гірких горішків;
- 200 г цукру або цукрової пудри;
- 1 ст. ложка води.
Відео: Марципан
Мигдаль потрібно обшпарити окропом, зняти з нього оболонку, а потім злегка підсушити в трохи теплій духовці. Для того щоб він не пригоріла, можна грубку залишити відкритою - так буде простіше контролювати процес.
У кавомолці перемелює ядерця в борошно, додаємо цукрову пудру (якщо немає в наявності саме пудри, то сміливі на цій же кавомолці цукровий пісок) і ретельно розмішуємо, як при готуванні звичайного тесту. У процесі замішування потрібно періодично додавати малими дозами воду. Найпростіше це робити за допомогою пульверизатора. Скріплює тісто речовиною служитиме мигдальне масло.
Готову масу загорніть в поліетилен або в фольгу і відправте в холодильник на всю ніч. Зберігатися на холоді марципан може довго, так що, заготовивши його один раз про запас, ви потім будете мати можливість застосовувати його в будь-який час. При бажанні можна розфарбувати масу будь-якими харчовими барвниками і зліпити з неї дітям різноманітні смачні фігурки.
Тепер ви знаєте, що таке марципан і як його готують. Будьте впевнені, що ваші близькі по достоїнству оцінять ваші кондитерські шедеври, прикрашені оригінальними і смачними деталями.
