Холодець з індички: варіанти приготування

Холодець - блюдо універсальне. Прекрасно вписується в повсякденне меню, не зачне своєю присутністю і будь-який урочистий застілля. Так що там говорити. Жоден новорічний стіл не обходиться без цього обов`язкового і, треба зауважити, дійсно смачного страви. Традиційно готується воно з свинини. Але ми хотіли б запропонувати вам звернути увагу на альтернативний варіант - холодець з індички. Виходить він нічим не гірше, якщо навіть не смачніше, та ще й має незаперечну перевагу - містить набагато меншу кількість калорій, що дуже до речі, коли на порядку денному стоїть «свято живота»

Але перш ніж говорити про те, як приготувати холодець з індички, хотілося б зупинитися на деяких аспектах, неправильне трактування яких деколи приводить до появи кулінарних непорозумінь.

Так все ж: холодець або холодець?

Між цими двома стравами є різниця. Не сказати, що істотна, але все ж. Так, холодець (з індички, свинини або іншого продукту), готується на основі натурального желирующего бульйону, в той час як приготування заливного передбачає використання желатину. Не можна сказати, що желатин - це шкідливий продукт. Просто правильний підхід до приготування холодцю - це є запорука успіху. А в чому полягає цей правильний підхід? У виборі м`яса індички - в нашому випадку. Вірніше, частин її тушки. Отже, щоб на виході отримати все ж таки не густий суп, а холодець, необхідно брати для приготування крила, в яких багато кісток і зв`язок, що дають таку потрібну саме цієї страви клейкість. Але так як в крилах м`яса не так багато, то зазвичай разом з ними варять і гомілки. Іноді, правда, роблять і холодець з шиї індички. Не сказати, що виходить несмачно, просто даний варіант слід розглядати як бюджетний внаслідок нижчої вартості цього субпродукту.

Що ж, тепер, коли ми нарешті раз і назавжди розібралися з тим, що нам потрібно, щоб правильно приготувати холодець з індички, переходимо безпосередньо до рецептів.

варіант класичний

Щоб приготувати холодець за цим рецептом, запасаємося:

• крилами індички (шість штук);
• гомілкою (чотири штуки);
• морквою (1 шт.);
• цибулею (1 шт.);
• лавровим листом (кілька шт.);
• гвоздикою (5 шт.);
• чорним перцем (8 шт.).

Процес приготування

М`ясо індички треба добре помити, очистити гомілки від шкіри (з крилами це номер не пройде, так що залишаємо їх як є), покласти в каструлю і залити водою. Рідини багато не треба, наливаємо так, щоб вона тільки прикрила м`ясо. Ставимо на вогонь, після закипання кидаємо туди очищену Неразрезанную морква, цілу цибулину без лушпиння, солимо, залишаємо варитися на повільному вогні. Через кілька годин овочі треба дістати, а м`ясо доварювали ще протягом години. За 10 хвилин до закінчення кидаємо в бульйон лавровий лист і наші приправи. Ознака готовності - м`ясо легко відділяється від кістки. Якщо ми це виявили - пора його діставати.

Далі все так само просто. Після охолодження м`ясо позбавляємо від кісток, розбираємо його на шматочки, розкладаємо по піалках або лотків. Бульйон проціджуємо, заливаємо ним індичину. Якщо є бажання - можна туди ж покласти і нарізану кружечками відварену моркву, зелень, додати дрібно нарізаний часник.

Усе. Залишилося поставити наш холодець з індички в холодне місце, дочекатися повного його застигання, після чого і подавати на стіл. До речі, його можна легко дістати з форм - досить просто пройтися ножем по краях блюда і вивернути акуратно вміст на тарілку.

Є ще один варіант приготування, коли в якості основної складової страви - м`яса - використовується не тільки індичатина, але і курятина. До речі, вельми цікавий спосіб, який заслуговує на увагу.

Холодець з індички і курки

Перш ніж представити вам цей рецепт, доведеться знову провести невеличкий урок літературного лікнепу. Багато господинь дуже часто помиляються, коли починають шукати відповіді на питання про те, як приготувати холодець з ніжок індички. Справа в тому, що наші кулінаркі під словом «ніжки» мають на увазі якраз-таки гомілку і стегно, в той час як насправді це - справжнісінькі лапки індички. Так ось, ця частина тіла в кулінарії як-то, м`яко кажучи, не котирується. І з них ніхто нічого не готує, крім, може, найвідчайдушніших. А от рецепт холодцю з індички і лапок курки дуже навіть популярний. І знаєте чому? Тому що лапки дають необхідну клейкість, а за рахунок цього відпадає необхідність використовувати для приготування певні частини тушки індички (в нашому випадку крила). Якщо висловитися простіше, то можна сказати приблизно так. Коли при приготуванні цієї страви використовуються курячі лапки, то індиче м`ясо можна брати будь-, навіть грудку.

Спробуємо?

Для приготування такого комбінованого холодцю беремо:

• кілограм лапок курячих;
• м`ясо індички (будь-яке, 2 кг).

Решта інгредієнти - ті ж, що і в попередньому рецепті.

Як готувати

М`ясо індички варимо ідентично попередньому варіанту, тому повторюватися не будемо. А ось як бути з лапками, пару слів сказати треба. По-перше, їх треба обробити: добре вимити, обшпарити, зробити «педикюр» (видалити кігті), зняти шкірку. А потім скласти в окрему каструлю, залити водою, посолити і варити на повільному вогні три або чотири години. Коли лапки зваряться, їх потрібно видалити з каструлі, а бульйон процідити і з`єднати з тим, в якому варилася індичка.

Весь інший процес приготування точно такий же, як і в першому випадку, тільки вже наше м`ясо заливається ось таким комбінованим бульйоном.

Приготований як першим, так і другим способом холодець з індички - дуже смачне і гарне блюдо. Спробуйте!