Коли додавати желатин в холодець і скільки?

Холодець, або холодець (як його ще називають), - популярне і улюблене блюдо, яке доречно і для святкового столу, і для повсякденного харчування. Коли додавати желатин в холодець? Про це і піде мова в статті.

Відео: Як приготувати холодець без желатину - домашній холодець

Користь цього блюда

Крім того що холодець смачний і поживний, він ще й корисний. У ньому високий вміст колагену, який включає пектини і амінокислоти. Вони живлять і підтримують суглоби, зв`язкові та хрящові тканини організму, навіть міжхребетні диски. Колаген не тільки живить, але і підтримує еластичність складових компонентів опорно-рухової системи людини.

Коли додають желатин в холодець

У кожної господині є свої традиції в приготуванні холодцю. Хтось впевнений, що добре проварене м`ясо з кістками і шкірою саме дасть гарантію застигання бульйону. Але для цього відсоток віддачі желатірующего речовини під час приготування повинен бути дуже високий. Для цього кістки, хрящі та шкіра повинні бути додані в каструлю в достатній кількості. Варитися вони повинні довго - від 6 до 8 годин. Якщо немає впевненості, що холодець застигне самостійно, то на допомогу прийде харчовий желатин.

Незамінний він і в приготуванні заливного. Це обумовлено в будь-який рецептурі цієї страви. Заливаються м`ясо, мова, риба варяться самостійно. Бульйон з них, що не містить кісткового і хрящового навару, самостійно лише слабо зажелатіруется. Тому тут не обійтися без харчового желатину.

Як, коли додавати желатин в холодець і скільки? Давайте це обговоримо.

Коли слід додати желатину і скільки

Так коли додавати желатин в холодець? Це потрібно робити на останніх стадіях приготування. Замочується він заздалегідь і додається в гарячий готовий бульйон, про що буде більш детально розказано далі.

Відео: Смачно і просто: Холодець. Покроковий рецепт з фото і відео.

Пропорції додається желатину потрібно розраховувати виходячи з рекомендацій, зазначених на пакетику з даним продуктом. Традиційно під час замочування - це столова ложка на склянку охолодженої кип`яченої води. Якщо бульйон вариться у великому обсязі, то кількість замочують ложок желатину слід збільшити. Але воду для розбухання вже треба брати помірно, щоб вона не розбавила насичений смак майбутнього страви, а й щоб при замочуванні розчин желатину не був занадто густим.

Слід пам`ятати правило, що розварюється компоненти майбутнього холодцю краще віддаватимуть свій колаген в бульйон і швидше готуватися, якщо сіль додати лише в кінці варіння.

Холодець ні в якому разі не повинен бути пересолений не тільки тому, що це зіпсує його смакові переваги, але і тому, що це знизить гарантію застигання як самостійного, так і з додаванням желатину. Тому любителям більш солоної їжі слід збільшити кількість доданого желатину.

Відео: Марина розводить желатин для холодцю

Коли додати желатин в курячий холодець

Цікавим фактом є те, що якщо в каструлю для холодцю потрапляє не курка, а півень, то желатин в готовий бульйон можна не додавати. Кістки і шкіра птиці при тривалій варінні віддадуть весь колаген, і холодець застигне сам. Але для цього потрібно бути впевненим, що це саме півень, особливо вирощений на домашньому обійсті.

Міському жителю, який купив курочку з магазинного прилавка, слід знати, що в холодець з неї потрібно додавати желатин. Це стосується і холодцю, звареного з курячих лапок або шийок.

Коли додавати желатин в холодець з курки? За годину до закінчення кипіння бульйону слід замочити харчовий желатин, виходячи з пропорцій, зазначених на пакетику.

Курці слід добре проваритися з додаванням спецій. Жир з поверхні знімається ложкою. Після цього м`ясо повинно бути оброблене і розкладено по тарілках або формам. За бажанням м`ясо прикрашається зеленню, яйцями, кружками моркви. Улюбленим компонентом в холодці є часник.

Лише після цього в гарячий (але не киплячий!) Бульйон виливається попередньо замочений і набряклий желатин. Можна бульйон перед цим процідити. Головне, не допустити нового кипіння, а просто домогтися повного розчинення. Деякі рецепти говорять про додавання желатину в кінці варіння, що розуміється як продовження кипіння. Але тоді сила застигання може зменшитися.

Наповнені м`ясним складовим тарілки заливаються бульйоном з желатином і ставляться на холод.

Коли додавати желатин в холодець з індички

Для холодцю з індички зазвичай вибирають гомілки, крила. Цей птах дає більш міцний навар, ніж курка, за рахунок більших і міцних кісток, хрящів і товстої шкіри. Вариться вона також довше кури. Для схоплювання бульйону, обробляючи м`ясо по тарілках, багато господинь дрібно-дрібно нарізають і шкірку птиці. Однак для гарантованого застигання в бульйон з індички варто додати желатин.

Так коли додавати желатин в холодець? Цей компонент також потрібно влити в кінці приготування за тією ж технологією, що і в куряче блюдо.

Додаємо желатин в холодець зі свинини

Свинина в холодці традиційна в слов`янської кухні. При приготуванні в хід йдуть ноги (копита, гомілки, рульки). Взявши за основу перераховані складові, в каструлю додається і м`ясна м`якоть для забезпечення насиченості готового холодцю. Варити слід довго, до семи годин. Свинина дає багато жиру, тому його треба знімати з поверхні протягом усього кипіння. В іншому випадку ваш холодець при застиганні покриється не тільки жирною плівкою, але навіть білою скоринкою.

Якщо у господарів прийнято при оброблення дрібно різати шкурку з ніжок і перемішувати з м`ясом, то гарантія застигання в тарілках буде вище. Якщо ж шкурки після виварювання видаляються разом з кістками, то рекомендується додати желатин.

Коли додавати желатин в холодець зі свинини? Робиться це також в останній стадії приготування. Попередньо замоченное желатинове речовина виливається в гарячий проціджений бульйон.

Свиняче м`ясо вимагає побільше спецій при варінні, побільше часнику при оброблення і оформлення в ємності і тарілки.

Додаємо желатин в холодець із яловичини

Яловичі гомілки вимагають найтривалішою варіння в порівнянні з усіма іншими видами м`яса. Але і віддача желатірующего речовини при їх приготуванні висока. Яловича м`якоть також довго розварюється. Холодець виходить міцним і найчастіше не вимагає додавання желатину. Але слід зазначити, що яловичина, як безпосередньо м`ясо, так і мову, часто використовується для заливного і вариться без кісток. В цьому випадку харчовий желатин додається обов`язково, за тим самим рецептом, як було зазначено вище: перед кінцем приготування. Для заливного бульйон проціджують дуже ретельно, так як блюдо вимагає абсолютної прозорості. М`ясо не обробляється на волокна, а ріжеться порційними шматочками.

Ось тепер вам відомо, як і коли додавати желатин в холодець.

Рецепт приготування холодцю

Тепер вашій увазі буде представлено один з рецептів приготування цієї страви. Додавати желатин чи ні - це на ваш розсуд.

Вище описувалося приготування холодцю з одного виду м`яса. Але найчастіше використовуються складові бульйони для цієї страви. Ось один з рецептів:

• На пару свинячих ратиць і одну рульку взяти один кілограм яловичої м`якоті, одну гомілку індички і п`ять гомілок курки. Свинячу і яловичу складові після ретельного промивання опустити в холодну воду і варити три години, після чого опустити в каструлю гомілку індички, варити ще годину. Після цього додати туди ж курячі гомілки і варити вже все разом ще пару годин. Разом з курячим м`ясом слід додати перець, лист лавра, цибуля, морква.

Відео: Холодець з курки. Дуже смачно!

Обробляється все м`ясо традиційним способом, присмачується часником, прикрашається. Гарантія самостійного застигання такого бульйону висока. Але для впевненості можна додати желатин.