Що таке винний камінь?
У кулінарії вже давно успішно використовуються похідні від різних фруктів. Особливо доречно таку заяву до солодких страв і випічки. Наприклад, мало хто знає, що звичну всім соду і порошок для випікання (він же розпушувач) іноді замінюють винним каменем. Інша його назва - крем тартар. Через це камінь часто плутають з соусом і не уявляють, про що йде мова. Але в дійсності це білим порошком, який використовується в якості розпушувача і стабілізатора структури белка.
Треба сказати, що він набагато ефективніше горезвісних соди з оцтом, а тому додається в порівняно малій кількості. У свою чергу, такий підхід допомагає зберегти повну смакову гаму кінцевого продукту, не зіпсувавши її надмірним вмістом розпушувача або неприємним присмаком, який він може надати в деяких випадках. Звідки ж береться винний камінь? Недарма у нього таке говорить назва. Це корисне для кулінарії речовина дійсно отримують на винних заводах.
Винний камінь - що це таке?
Тартар є хімічна сполука з двох основних елементів. Це фруктова кислота (у нашому випадку - винна) і їдкий калій. Дане поєднання частково нейтралізує калій і надає речовині ту саму кристалічну структуру, в якій його видобувають. Зазвичай такі кристали можна виявити на внутрішній стороні старих дерев`яних бочок і пробок. Але тільки якщо мова йде про витриманому вини хорошого якості. Він утворюється дуже довго і в невеликих кількостях, що основним причиною високої вартості. Далі речовина розтирають в порошок і в такому вигляді продають.
Винний камінь особливо ефективний при додаванні в білкові креми і муси для тортів. Він значно полегшує процес збивання, а також дозволяє масі утримувати обсяг протягом тривалого періоду часу. Але додавати тартар потрібно ближче під кінець готування. У старих куховарських книгах, написаних в ті часи, коли про соді ніхто ще не чув, рекомендують додавати саме крем тартар. І до сих пір, незважаючи на велику кількість різних засобів на прилавках магазинів, кухарі не придумали нічого кращого - винний камінь можна сміливо ставити на перше місце серед інших стабілізаторів.
користь винограду і виноградного соку
Саме через велику кількість калію, що міститься в плодах винограду, йде утворення речовини крем тартар. Але виноградний сік багатий не тільки каліем- в ньому також міститься велику кількість інших корисних для людського організму речовин. Причому знання про користь цих ягід передавалися з покоління в покоління ще з часів Стародавнього Риму. Уже тоді виноградом лікували хвору печінку і легені, нирки та застуду, використовували його для загального зміцнення всіх систем організму.
Сучасні дослідження з успіхом підтвердили уявлення давніх римлян і греків. Виявилося, що в плодах винограду містяться вітаміни групи В, РР, Р, вітамін С, корисний для зміцнення судин і активізації імунітету, бета-каротин і відразу кілька органічних кислот. Крім того, в ньому присутні білки, вуглеводи і органічні волокна. Чи не обділений виноград і важливими для людини мінеральними речовинами: магній, залізо, фосфор, калій, кальцій, кобальт!
Сік виноградний особливо корисний людям, які страждають від захворювань серцево-судинної системи. Також він тонізує і дарує бадьорість, тому рекомендована для вживання в періоди особливо напруженої розумової і фізичної активності. Сік нас дуже швидко всмоктується в кров завдяки високому вмісту цукрів, тому пити його можна в будь-який час дня. Вже через півгодини ви зможете відчути підбадьорливий ефект. Примітно, що всі сорти винограду надають на нас різний вплив.
Так, світлий сік володіє підвищеним вмістом заліза і тому швидко відновлює запас сил. А темний найбільше корисний жінкам: пігмент антоціан, який надає такому соку насичений колір, здатний запобігти раку грудей.
