Як варити мову
Будь-яке блюдо з мови, будь це заливне або вирізка з відвареного продукту, вважається делікатесом, так як воно виходить ніжним, смачним і поживним. Як варити мову правильно, щоб він не став твердим і неїстівним?
Перш ніж розповісти про правила варіння цього продукту, трохи інформації про вибір мови. Для приготування страв з нього використовують і яловичий, і баранячий, і свинячий і мову ягняти.
Якщо потрібно швидко приготувати страву, вибирайте свинячий.
Якщо час дозволяє, то краще взяти яловичий, так як він смачніший. У ньому найбільший вміст заліза. Саме тому лікарі рекомендують його вагітним і годуючим. Входить він у раціон харчування і тих людей, у кого низький гемоглобін.
Мова ягняти зазвичай відварюють для малюків через його ніжності.
Як варити мову, якщо раніше не доводилося цього робити? Так як варіння його - досить складний процес, вона вимагає деяких кулінарних навичок. При виборі мови потрібно звернути увагу на його колір (червоний) і запах (свіжий). Перш ніж варити цей субпродукт, потрібно його вимочити протягом двох годин. Після цього його кладуть в холодну воду і дають закипіти. Після початку кипіння після п`яти хвилин рідину слід злити, мова промити і залити знову холодною водою. Слід варити його довго, при цьому регулярно потрібно знімати пінку, що з`являється в процесі варіння. Якщо цього не робити, то бульйон стане каламутним, його не можна буде використовувати в приготуванні інших страв (хоча більшість кулінарів все ж відмовляються сьогодні від його застосування або розбавляють бульйон розведеним желатином). Після того, як мова стане м`яким, а це десь за хвилин так 50 до кінця варіння, необхідно додати в бульйон корінь петрушки, морква, селера, цибуля. Для поліпшення смаку страви можна використовувати такі приправи, як орегано, перці чорний і червоний, базилік, лавровий лист. Іноді для прискорення варіння і полегшення очищення готового мови в воду додають оцет.
Ще гарячим мову очищають від верхньої плівки. Це можна зробити швидко і акуратно, якщо покласти її на пару хвилинок в холодну воду. починають чистку мови від кореня до його кінчика. Ось коротко і вся технологія варіння цього поживного і корисного продукту.
Як варити свинячий мову? Чи є відмінності в його готуванні від яловичого, баранячого або мови ягняти? Різниця тільки в часі, витраченому на варіння. Найдовше готується яловичий - до трьох годин. На свинячий часу йде менше - десь годині 10 хвилин (якщо молодий свині). Якщо тварина була постарше, то до півтори години.
Як варити мову в пароварці, аерогрилі, мультиварці і інших сучасних приладах, покликаних полегшити життя господині? Про правила приготування в них м`ясних страв (в тому числі і з мови) можна дізнатися з анотації, що додається до кожної з перерахованих пристроїв. Звичайно, з такими помічниками процес варіння мови буде коротше, але основні моменти все ж однакові для всіх.
Відвареної язичок хороший і сам по собі, і в салатах, і в заливних блюдах, і в рулетах. Його обов`язково включають в дієтичний раціон харчування.
Як варити мову тепер ми знаємо, а ось які страви і як з нього готовити розповімо нижче. Якщо є бажання просто насолодитися цим делікатесом, ані з чим його не змішуючи, подайте його на стіл нарізаним скибочками на тарілці, куди, крім мови, покладіть ложку консервованого горошку і трохи хрону.
Любіть холодець? Тоді додаємо в киплячий бульйон набряклий в холодній воді желатин, при цьому постійно помішуючи. Підігріваємо цю суміш, але не кип`ятимо. Отриманим розчином заливаємо в формочке мову і попередньо красиво нарізані (кружечками, зірочками, ялинками і т.д.) овочі, що варилися з ним. Застигле желе з мовою подаємо на стіл.
Любіть салати? Найшвидший і простий висновок: ріжуться соломкою мову, гриби, мариновані огірочки, до них приєднується маринована цибуля, все заправляється майонезом.
Сидите на дієті? Тоді наступне блюдо саме для вас. відварний язик ріжеться на смужки, збризкують оливковим маслом, в яке вже доданий подрібнений часник.
Знаючи, як варити мову, і роблячи це за всіма правилами, ми отримуємо поживна, смачна і ніжне м`ясо.
