Як і скільки варити мову?
Відео: Як варити яловичий язик.Сколько варити язик яловичий
яловичий або свинячий мову може стати коронною стравою святкового столу будь-якої господині, якщо правильно його приготувати. А можна просто побалувати домашніх цим найніжнішим делікатесом, який, до того ж, дуже корисний. Для цього варто знати, яким чином і скільки варити мову.
Відео: Як відварити і очистити свинячий мову? приготування мови
Поширена думка, що чим довше вариться цей продукт, тим краще, однак це помилка. Багато що залежить від виду м`яса і віку тварини. Так, для телячої мови досить годину-півтора, яловичий буде готуватися до трьох годин, а свинячий - близько двох. Тут необхідно за півгодини до закінчення цього часу проткнути субпродукт виделкою або гострим ножем, якщо увійде легко - значить, він вже готовий.
Знати, скільки варити мову, потрібно, так як якщо його не доварити, він буде жорстким на смак, а переварити - може кришитися і розвалюватися.
Якщо береться яловичий продукт, то спочатку він добре промивається під проточною водою, злегка шкребти ножем, щоб видалити слиз. На вогонь ставиться каструля з холодною водою, коли вона закипить, в неї додається сіль (2 ст. Ложки на 5 літрів) і лавровий лист. Сюди ж кладеться мову і вариться на середньому вогні близько 2 годин. Якщо з`являється піна то, як і при варінні звичайного м`яса, вона знімається шумівкою. Після цього продукт дістається і на 1 хвилину занурюється в ємність з холодною водою (можна навіть додати кілька шматочків льоду). Тепер повинна добре очиститися верхня шкірка, яка і віддаляється. Після цього субпродукт можна покласти в бульйон, де він проваривается з морквою, спеціями, корінням. Скільки варити мову тут - на розсуд готує, але, найчастіше, достатньо 15 хвилин.
Зварений продукт можна просто нарізати, а можна зробити з нього паштет (прокрутивши через м`ясорубку, додавши яйце і майонез) або додати його в салат.
Відео: Скільки варити яловичий язик
Якщо говорити про те, як і скільки варити свинячий мова, то тут теж все залежить від розміру і способу приготування. Можна зробити заливне з цього продукту. Для цього спочатку мова вимочується 2-3 години. Далі він перекладається в каструлю, заливається окропом і ставиться на плиту. Після закипання вогонь зменшується, кладуться сіль, спеції, лавровий лист. Готується блюдо 2,5-3 години. Після цього мова витягується, занурюється в холодну воду, очищається від шкіри. Далі він нарізається тонкими шматочками, які розкладаються по невеликих мисках. Бульйон проціджують, в нього кладеться розмочений заздалегідь желатин і подрібнений часник. Їм заливається м`ясо. Прикрашається страву зеленню і кружальцями вареного яйця.
Якщо є сумніви в тому, скільки варити мову свинячий, варто орієнтуватися на середній час, який становить близько 2 годин. Коли використовується ця частина молодого поросяти, то цілком може бути досить 1,5 годин. Нарізати блюдо краще охолодженим, так як в теплому вигляді воно може розвалюватися на неакуратні шматочки.
Набагато поліпшити смак допоможуть додані при варінні спеції і коріння. Найчастіше, сюди використовуються морква, цибуля, селера. Вони додаються в бульйон через півгодини після закипання, вимиті і очищені, але в цілому вигляді. Хвилин через 40 їх слід вийняти шумівкою. Морква потім можна нарізати і подати з уже готовим блюдом.
Знаючи, скільки варити мову, щоб він вийшов в міру м`яким, але не розвалювався, з ним можна приготувати смачні і різноманітні салати, які, без сумніву, матимуть успіх у тих, хто їх спробує. Так, один з рецептів може бути наступним.
Свіжий огірок і варені яйця ріжуться на невеликі шматочки, як і відварений язик. Сир треться на дрібної тертці. Всі інгредієнти змішуються, заправляються сметаною або майонезом. На стіл салат подається посипаний зеленню. Також можна змішати відварний язик, зелений горошок, шматочки вареної моркви і картопля. Для заправки використовується часниково-майонезний соус.
