Маринування огірків. Рецепти з германии.
Кожна господиня з нетерпінням очікує пору збору врожаю, щоб побалувати своїх близьких новими смачними заготовками. Кінець літа тим і привабливий, що настає пора збору врожаю, який необхідно ще і зберегти до зими. Про те, що сани потрібно готувати влітку багато господинь знають не з чуток, а тому тільки встигають крутитися біля плити, тоді взимку можна буде повною мірою відчути все це велика кількість. Кожна господиня знає безліч різних секретів, які дозволяють її створити справжні кулінарні шедеври, хоча, що може бути на світі простіше, ніж маринування огірків. Рецепти консервування цього овоча без праці можна знайти в будь-якій кулінарній книзі, однак, є способи, які маловідомі в колі домогосподарок, але, тим не менш, дають приголомшливі результати.
Рецепт маринованих огірочків по-німецьки дуже простий у виготовленні, так і результат виходить приголомшливий. Огірки виходять зеленими і хрусткими, а смак… Просто пальчики оближеш! Для початку потрібно приготувати самі огірочки. Вони повинні бути соковитими, зеленими, тільки що зірваними з грядки, не більше 10 сантиметрів в довжину Зелень теж повинна бути свіжою, щойно зірваної з грядки або, в крайньому випадку, купленої на ринку. На трилітрову банку потрібно трохи менше двох кілограмів огірків, (якщо взяти літрові банки, то огірочки краще брати зовсім маленькі). Спецій з розрахунку на трилітрову банку потрібно 2-3 парасольки кропу, 1 листок хрону, 6-8 горошин перцю, 1 головка часнику, листочки вишні або смородини.
Огірки бажано замочити на 2-3 години у холодній воді, потім ретельно промити кожну впадинку використовуючи м`яку ганчірочку, щоб видалити всю присохлу бруд. На дно стерилізованих банок укладається зелень і спеції, потім щільно укладаються огірочки, додається 3 повні чайні ложки солі, 3 столові ложки цукру і 130 грамів оцту. Щоб отримати смачні зелені огірочки, важливо не змінювати рецептуру, а робити все, так як написано вище. Далі починається власне маринування огірків. Рецепти радять наливати в банки розсіл, але ми заллємо огірочки звичайної холодною водою з крана. В тому і полягає принадність німецького рецепту, що маринування огірків не вимагає гарячого розсолу і тривалої теплової обробки.
Банки з огірками ставляться в каструлю з холодною водою, і доводиться до кипіння на повільному вогні. Безсумнівно, у кожної господині своя каструля для цієї мети і закипати кожна з них буде по різному, тому, як тільки вода в каструлі закипіла - через дві-три хвилини банку можна виймати і закручувати ключем. Ось таке швидке маринування огірків. Рецепти такого плану були привезені з Німеччини і жодного разу ще нікого не підводили - огірочки виходять зеленими і хрусткими. Закочені банки перевертаються кришкою вниз і вкутуються теплою ковдрою на добу. Такі огірочки можуть стояти всю зиму при кімнатній температурі, не втратять смакових якостей і залишаться зеленими і хрусткими.
Не переживайте, що огірочки мало кипіли - згодом вони будуть доходити до потрібної кондиції в банку. У вас вийдуть дуже смачні мариновані огірки, рецепт яких будуть питати все родичі і знайомі. Таким холодним способом можна проводити не тільки маринування огірків. Рецепти маринованих кабачків, патисонів і навіть кольорової капусти холодним методом так само зустрічаються в кулінарних книгах розважливих німців. Щоб отримати смачну і якісну заготівлю овочів на зиму, необхідно строго дотримуватися рецептури і не збільшувати час термічної обробки продукції. Тільки тоді ваші огірочки будуть зеленими і хрусткими, кабачки - смачними, патисони - красивими, а кольорова капуста - соковитою і корисною.
