Вишневий компот
Компоти - найкращі (за смаком і користь) плодово-ягідні консерви. Так як вони представляють собою добірні плоди або ягоди, приготовані в цукровому сиропі. Можна робити компоти, не додаючи цукор: для зберігання буває досить піддати стерилізації і знищити мікроби. При цьому заливають плоди або ягоди не цукровим сиропом, а соком. Такий спосіб корисний не тільки в цілях економії, його застосовують для тих випадків, коли не рекомендується вживати цукор (для літніх людей, яким показані низькокалорійні продукти, або для хворих на цукровий діабет). Тому вибираючи рецепти, в яких описано, як приготувати компот, не слід забувати про подібні рекомендації.
Відео: Вишневий компот
У всіх випадках властивий ягодам і плодам чудовий смак і тонкий аромат зберігаються. Консервування компотів дозволяє зберігати продукти тривалий час, при цьому харчова цінність їх не погіршується. Вибираються певні сорти ягід і плодів, для кожного виду сировини застосовують різні способи їх обробки. Для заготівлі компотів з вишні беруть, наприклад Володимирську, Подбельський, Любская, анадольського і інші сорти. Не рекомендується змішувати різні сорти. перед консервуванням вишню тільки миють і видаляють (НЕ бланшують, як яблука) плодоніжки.
Компот вишневий заготовляють в літрових і півлітрових скляних банках або трилітрових бутлях. Для закупорки скляних банок і пляшок з готовим продуктом застосовують тільки лаковані металеві кришки або пробки, які заливають смолкою. При поганому заповненні банок вишнею, обсяг, яку він обіймав ягодами, може зменшитися до 15% через виділення з плодів соку.
рецепт 1
Будь-вишневий компот краще робити без кісточок. Це дозволяє збільшити термін його зберігання (але не більше дух років). З кісточками продукт допускається зберігати не більше року, так як в них накопичуються отруйні речовини (синильна кислота), при вживанні такого компоту може послідувати сильне отруєння. Складові:
- вишня одного сорту і розміру вимита, без плодоніжок і кісточок, в кількості, необхідній для заповнення підготовлених скляних банок на половину;
- свіжий малиновий сік для аромату.
Для цукрового сиропу:
Відео: Компот з ВИШНІ на зиму. СУПЕР ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ
- 0,5 кг цукру;
- 1 літр очищеної води.
З цукру і води варять сироп. Ягоди укладають в банки. Додають малиновий сік. Заливають ягоди гарячим сиропом. Вишневий компот пастеризують при температурі 90 С: літрові банки хвилин 15, а трилітрові хвилин 35. Закупорюють металевими кришками.
рецепт 2
Щоб вишневий компот мав привабливий вигляд, необхідно вибирати плоди однаковою стиглості і розміру (сортують не тільки по сортам, але навіть плоди з одного дерева розбирають за кольором). Інгредієнти для приготування восьми літрових банок компоту:
Відео: Вишневий компот на зиму. Cherry compote
- вишня, вимита, без плодоніжок і кісточок в кількості, необхідній для максимального наповнення банок;
- 1 літр очищеної води;
- 1 ½- кг цукру.
Варять сироп. Вишню розкладають в банки щільно. Для цього періодично їх струшують, не можна розчавлює ягоди. Заливають гарячим (з температурою 80 С) сиропом цукровим. Пастеризують 10 хвилин при температурі 90 С. Закочують металевими кришками.
рецепт 3
Вишневий компот слід готувати тільки з свіжозібраних ягід. Їх допускається тримати кілька годин в холодильнику, але не можна мити і відривати плодоніжки, так як в цих місцях починає витікати сік і плід найчастіше псується. Інгредієнти для приготування шести літрових банок компоту:
- вишня, вимита, без плодоніжок і кісточок в кількості, необхідній для максимального наповнення банок;
- 1 літр очищеної води;
- 0,65 кг цукру.
Варять сироп з води і цукру. Вишню розфасовують по банках і заливають гарячим сиропом цукровим, рівномірно розподіляючи його в усі шість порцій. Якщо вони будуть наповнені не повністю, то доливають гарячої кип`яченою водою. Обов`язкова умова: однакову кількість плодів і сиропу в кожній з шести банок. Пастеризують 15 хвилин при температурі 90 С. Укупоривают відразу ж (поки банки не охолонуть) металевими лакованими кришками.
