Як зварити каву
У Франції кажуть, що кипіння вбиває каву. І французи мають рацію, адже його потрібно не варити, а саме заварювати. Під час короткочасної взаємодії порошку кави з дуже гарячою водою з нього витягуються ароматичні та смакові речовини. Поступово вони екстрагують в воду і вона перетворюється в напій. І всеж, як правильно зварити каву?
Самий спрощений варіант - використання для його приготування звичайного кофейника або будь-якого посуду зі скла, фаянсу, нержавіючої сталі або емальованого посуду. Ємність, перед тим, як засипати в неї порошок, потрібно обдати окропом. Щоб знати, як зварити каву, потрібно уточнити норми закладки. Зазвичай його додають в такому розрахунку: одна або дві ложечки порошку на один літр води. Кава заливається окропом, тільки що знятим з вогню. Покривати водою його потрібно не повністю, а тільки так, щоб на поверхні не залишилося порошку. Наступна дія - кавник підігріти на маленькому вогні. Це зручно робити на газу, використовуючи розсікач, щоб вогонь був рівномірним. Кава треба потримати на вогні до підняття піни і відразу після цього зняти з плити. Зовсім трохи почекати (щоб він не встиг охолонути), поки осяде гуща, і подавати до столу гарячим. До речі, осад опуститься на дно швидше, якщо додати в напій буквально пару крапель охолодженої води.
Як зварити каву в інший спосіб? Посуд наповнити холодною водою, нагріти її і в гарячу воду засипати потрібну кількість порошку, одночасно перемішуючи його. Подальша дія той же, що і в першому випадку - процес нагрівання.
Призвичаїтися робити все таким чином, можна зрозуміти, як зварити каву, який представляє собою високоякісний напій. Але є один нюанс, який не всім приємний: осад, який потрапляє в чашку з кавника. Щоб цього уникнути, порошок перед опусканням в ємність потрібно засипати в мішечок з полотна. Або ж приготовлений напій перед подачею процідити через ситечко або пропустити через спеціальний фільтр.
Кожен народ має свої секрети того, як зварити смачну каву. У Бразилії, наприклад, заливають окропом подрібнені зерна, насипані на дно посуду, добре перемішують, а потім цю суміш переливають у заздалегідь приготовлену інший посуд, одночасно фільтруючи. На Сході не уявляють, як зварити каву без джезви, вже добре відомої і у нас. Вона виглядає як невеликий кухлик з довгою ручкою, виготовлений з міді, нержавіючої сталі, іноді з алюмінію. У продаж надходять джезви різного розміру і складу, тому вибрати потрібну не складе труднощів. Так ось, для кави по-східному, потрібно брати порошок дуже дрібного помелу. Його кладуть в вищеописану ємність одночасно з цукром, заливають водою і підігрівають на слабкому вогні. Як тільки піна підніметься, потрібно негайно зняти її з вогню. Процес нагрівання повторюється кілька разів, при цьому піна не знімається, так як вона грає роль кришки, не даючи випаровуватися аромату кави. Досить після завершального нагрівання всього лише легко постукати об стіл джезвою, і піна осяде. Вона дуже цінується знавцями за високий вміст смакових і ароматичних речовин. Тому в першу чергу на дно чашки обережно викладається трохи піни, а вже зверху доливається кава. Цукор до напою, приготовленого таким способом, не подають: адже він в нього було додано ще під час підігрівання, а помішування ложечкою тільки підніме з дна чашки невеликий осад.
Іноді, щоб пом`якшити воду і тим самим посилити її здатність витягати з подрібнених зерен смак і аромат, в холодну рідину кладуть тільки цукор, кип`ятять, знімають джезву з плити і додають порошок кави. Цей процес потрібно супроводжувати постійним швидким помішуванням, яке провокує підняття густої піни. Після цього ємність з напоєм знову підігрівають на слабкому вогні в кілька етапів.
Напій, приготовлений по-східному, виходить міцним, насиченим, терпким. Однак такий спосіб може не сподобатися тим, хто цінує справжню каву, але змушений економити час, і не любить утворюється осад. У такому випадку їм підійде кавоварка.
