Бразильський горіх: калорійність і властивості
Бразильський горіх, калорійність, харчова цінність, корисні і шкідливі властивості якого є досить спірними, - за великим рахунком зовсім горіх. Це плід гігантського дерева бертолетії високою, що класифікується ботаніками як коробочка з твердою оболонкою і зернами всередині. Саме він знаком всьому світу під назвою «бразильський горіх», має специфічний смак і маслянистої текстурою.
Відео: Волоський горіх - користь і шкода. Склад і калорійність волоських горіхів
Бертолет висока
Бертолет, або бертолеція, висока є єдиним видом однойменного роду з сімейства Лецітісовие. Вона поширена в незайманих дощових лісах Амазонки на території Венесуели, Колумбії, Болівії, Гайани, Бразилії, Перу. У невеликих кількостях її обробляють на плантаціях, але в зв`язку зі специфікою запилення рослини, їх продуктивність вкрай мала в порівнянні з дикими деревами.
Бертолет висока, або всім знайомий бразильський горіх (калорійність і властивості - далі за текстом), є одним з найбільш великих дерев в дощових тропічних лісах Амазонки. Воно є найбільшим довгожителем (500 і більше років) і досягає у висоту 30-45 м. Ствол діаметром до 1-2 м, рівний і прямий, приблизно на ¾- частини висоти дає розгалуження і утворює рівну кулясту крону.
Запилення і плодоношення
Рясне плодоношення можливо тільки в незайманих незайманих лісах Амазонки, де в достатній кількості мешкають джмелі і великі бджоли окремих родів - запилювачі. Пов`язано це з будовою квітки рослини і характеристиками нектару. Тільки великі комахи з довгими хоботками можуть до нього дістатися. Причому вічними супутниками Бертолет є орхідеї, які залучають своїм ароматом бджіл і джмелів.
Плід дозріває через 1 рік і 2 місяці після запилення. Він являє собою коробочку з дуже щільною оболонкою, нагадує зовнішнім виглядом кокосовий горіх, має діаметр 10-15 см і вага до 2 кг. Усередині плоду знаходиться від 8 до 24 зерен трикутної форми. Саме їх прийнято називати бразильським горіхом, що абсолютно невірно в ботанічному сенсі.
Харчова цінність бразильського горіха
Поживний бразильський горіх, калорійність 100 гр. якого можна порівняти з 1 кг яблук або трохи меншою кількістю бананів, має ряд корисних і дивовижних якостей. Його склад включає 69% жирів (насичених, моно- і поліненасичених в співвідношенні 25%, 41%, 24% відповідно), 18% білків і 13% вуглеводів, а також значна кількість селену, магнію і вітаміну В1 (Тіаміну). Смак бразильського горіха специфічний, знавці дають йому набагато нижчі оцінки в порівнянні з кешью і мигдалем.
Бразильський горіх: калорійність
Як вже було сказано вище, бразильський горіх складається майже на 70% з жирів різної категорії. У зв`язку з цим нескладно здогадатися, що калорійність продукту буде дуже високою. Харчова цінність 100 г продукту дорівнює 682 ккал. Тому не варто особливо захоплюватися його вживанням в їжу, особливо тим, хто має проблеми із зайвою вагою, а також високу схильність до алергії.
Для порівняння слід сказати, що 100 г мигдалю, волоського горіха, кешью, фундука містять відповідно 576, 654, 553, 628 ккал. Для того щоб організм отримав добову дозу необхідних вітамінів і мікроелементів, досить з`їсти один бразильський горіх. Калорійність 1 шт.- близько 35 ккал, так як середня вага зерна становить близько 5 грамів. Горішок до того ж вгамує почуття голоду.
Корисні властивості
Секрет користі бразильського горіха криється в його унікальному складі. По-перше, слід зазначити високий вміст вітамінів групи В, С, Е і D, які мають велике значення, як для дорослого, так і для дитячого організму. По-друге, до складу бразильських горіхів входять кілька амінокислот: фолієва, пантотенова, бетаїн і аргінін. Кожна з них вносить певний внесок у здоров`я людини. По-третє, жирні кислоти в складі даного продукту сприяють очищенню судин від холестерину, знижують ризик виникнення хвороб серця.
Селен у складі бразильського горіха
Селен є важливим для організму мікроелементом, його в значній кількості містить бразильський горіх. Калорійність в 1 штуці плода невелика, але, з`їдаючи його, ви отримуєте половину добової дози елемента, яка становить 100 мкг. Мабуть, це багатющий природне джерело селену. Дослідження показують, що мікроелемент знижує ризик виникнення раку молочної та передміхурової залоз. Тому бразильський горіх часто рекомендують вживати в профілактичних цілях, правда, робити це потрібно регулярно і протягом певного часу. Існує думка про сприятливий вплив компонентів плода на щитовидну залозу і жіночий гормональний фон, а також на підвищення шансів на виникнення вагітності, її благополучне протікання.
Відео: Бразильський Горіх Хімічний склад
Протипоказання
Незважаючи на безліч чудових властивостей і відмінний склад, бразильський горіх, калорійність якого досить висока, має деякі протипоказання до вживання. Він небезпечний для алергіків. Особливо це актуально в тому випадку, якщо вже є встановлена алергія на будь-які інші горіхи, а також плоди манго. У цьому випадку ймовірність того, що він спровокує негативну реакцію організму, дуже велика.
Як вибрати і як зберігати
У зв`язку з тим, що шкаралупа бразильського горіха містить певну токсичну речовину, в продаж він надходить, як правило, в очищеному вигляді. При виборі продукту зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Він повинен володіти щільною фактурою (не бути дуже легким, зморщеним) і бути темно-коричневого кольору. Бразильський горіх калорійність має високу завдяки високому вмісту жирів в своєму складі, і саме вони ж роблять його швидкопсувним продуктом. Тому при покупці зверніть увагу на запах. Бразильський горіх не повинен пахнути прогірклим жиром.
Зберігати плоди найкраще в холодильнику, в темному місці, термін - до трьох місяців.
Використання бразильського горіха
В першу чергу бразильські горіхи слід вживати в їжу в свіжому вигляді. Можна їх злегка підсушити на розпеченій сковороді, підсолодити або підсолити. Крім цього, плід популярний в кулінарії, особливо при приготуванні пудингів, соусу песто, помадок, снеків, овочевих і фруктових салатів. Через високий вміст жирів бразильський горіх часто піддають віджиму і отримують масло, яке використовується в різних сферах. Воно володіє жовтим кольором і характерним солодким запахом і смаком. Масло використовується, наприклад, в косметології в якості зволожуючого і пом`якшує шкіру засоби, багатого вітаміном молодості Е, в кулінарії, у фармацевтичній промисловості і навіть для змащення годинникових механізмів.
Світовий обсяг збору бразильського горіха дорівнює приблизно 20 тис. Тонн. При цьому левова частка належить Болівії і Бразилії - 50% і 40% відповідно, і всього 10% - Перу. Бразильський горіх для експорту збирають виключно з диких плантацій в глибині амазонських дощових лісів. Крім плодів хорошими якостями володіє і деревина бертолетії.
Унікальний хімічний склад і висока харчова цінність - це те, що відрізняє бразильський горіх. Калорійність плодів не дозволяє вживати їх у занадто великій кількості, але це і не є обов`язковим. Досить 1-2 горішків в день, щоб подарувати організму цінні жири і мікроелементи, що сприяють зміцненню здоров`я і продовженню молодості.
