Білоруські деруни: рецепт з фото
Якщо оголосити серед кулінарів конкурс на саме білоруське блюдо, абсолютна більшість приготує деруни. Але найдивніше не це, а те, що всі вони буду різними! Хтось додасть сирої цибулі, хтось смаженого, а багато хто й зовсім без нього обійдуться. Деякі зроблять начинку з грибів, шкварок, фаршу. Можливо, хтось заправить терту картоплю часником ...
Варіацій на тему дерунів існує величезна безліч. Простота приготування, доступність продуктів і відносно невеликі трудовитрати відкривають простір для польоту фантазії. Але щоб почати експериментувати, спочатку потрібно навчитися готувати класичні білоруські драники, рецепт яких ми детально розглянемо в цій статті.
Багата історія
Примітно, але придумали цю закуску зовсім не в Білорусі і навіть не в Східній Європі. Початковий рецепт має німецьке походження. Звідти він поширився в багато інших країн. Сьогодні це блюдо вважають рідною багато народів. українці готуючи "деруни", А чехи - "брамборак". В Ізраїлі поширений латкес, а в Швеції ця страва носить чудове ємне назву "раггманк", Що в перекладі означає "щетинистий монах". Знають схожі рецепти в Польщі, Швейцарії, Скандинавських країнах. Багато народів Східної Європи вважають національною їжею деруни картопляні.
Рецепт покроковий з фото білоруські драники допоможе вам навчитися готувати. Це нехитра закуска, яка сподобається і дітлахам, і дорослим.
Класичний набір компонентів
У Білорусі цю гарячу закуску готують з картоплі, яєць і борошна. Для одного замісу нам знадобиться наступне:
- картопля - 4 штуки (великих);
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 3-4 ст. л .;
- масло для обсмажування і сіль за смаком.
Невелика кількість сиру зробить страву більш ніжним, а додавання сирої цибулини допоможе отримати більш пікантні деруни білоруські. Рецепт з фото допоможе вам в цьому переконатися.
Відео: БІЛОРУСЬКІ дерунів
підготовча стадія
Очищаємо від шкірки і моєму картопля. Натираємо на тертці. Якщо ви будете використовувати дрібну, маса вийде щільною й однорідною. А натер картоплю на крупній тертці, ви отримаєте більш кошлаті деруни, з підсмажений хрусткими краями.
Рецепт білоруських дерунів з картоплі передбачає невелику кількість рідини в масі. Формувати вироби в цьому випадку буде легше. Натертий картопля посоліть, залиште на кілька хвилин, потім загорніть в марлю і відіжміть. Рідина легко піде.
Вбийте в масу яйце, перемішайте і поступово додайте борошно. Скільки її знадобиться, залежить від ступеня крахмалистости картоплі і того, наскільки ви сильно віджали вологу. Можливо, вистачить і двох ложок, а може буде потрібно і 5.
процес обсмажування
білоруські деруни картопляні, рецепт яких налічує вже більше століття, традиційно готували на смальці та соняшниковій олії. Якщо ви не використовуєте ці компоненти, смажте на оливковій.
Накладайте масу соловій ложкою в розігрітий жир, як ніби смажите млинці. Важливий момент: не намагайтеся ворушити деруни по сковороді, поки поверхня повністю не прожариться. В іншому випадку вони розваляться і розповзуться по маслу. Зібрати виріб назад буде дуже важко.
Як тільки ви побачите, що краю стали золотистими, переверніть дерун. Це зручніше робити плоскою широкої лопаткою, ніж виделкою.
Маленькі хитрощі від досвідчених господинь
Існує чимало способів приготувати білоруські драники картопляні. Рецепт з фото, наведений у цій статті, описує лише один з них - базовий.
Ті, хто "набив руку" на приготуванні цієї страви, іноді вносять свої корективи. Наприклад, деякі господині підварюють картоплю цілком до напівготовності, тоді деруни смажаться швидше і виходять м`якшими. Багато замочують натертий картопля в холодній воді на 5-10 хвилин - він віддає зайвий крохмаль і стає більш світлим.
Відео: Рецепт білоруських дерунів з м`ясом.
Важливий наступну пораду: готуйте стільки дерунів, скільки плануєте подати до столу за один раз. У свежеприготовленном вигляді ця закуска набагато смачніше. Якщо у вас залишилося кілька смажених дерунів, зберігайте їх у холодильнику, в закритому посуді, а перед подачею підігрівати.
додаткові інгредієнти
У білоруські драники, рецепт яких користується великою популярністю, часто додають і смажену цибулю. Для цього потрібно дрібно нашаткувати цибулину, підсмажити і додати в масу перед випіканням.
Існує рекомендація з приводу масла - його додають безпосередньо до картоплі, по неповній столовій ложці. При обсмажуванні воно википає, створюючи пористу структуру вироби. До того ж такі деруни легше знімаються зі сковороди.
Білоруські деруни, рецепт яких місти свіжу зелень - відмінний варіант для літа. Вони виглядають дуже ефектно, та й на смак хороші.
Ви можете додати до маси трохи подрібненого часнику. Але такий варіант до смаку не всім, адже при смаженні часник видає своєрідний аромат. Але якщо ви любите класти цей компонент в сковороду зі смаженою картоплею, швидше за все, він сподобається вам і в деруни.
Деруни-зрази
Існує величезна кількість варіацій цього рецепта на тему зраз. Якщо ви хочете зробити картопляні деруни з начинкою, приготуйте її заздалегідь і дайте охолонути. Це можуть бути обсмажені з цибулею гриби, фарш з відвареного м`яса, паштет з печінки і субпродуктів, варені яйця із зеленою цибулею. Гарні для начинки тверді сири, які добре плавляться.
В цьому випадку процес обсмажування виглядає дещо інакше. Наливайте на сковороду зовсім невелику порцію картопляної маси, менше столової ложки. Укладайте начинку, рівномірно розподіляючи і приминаючи її виделкою. Потім поливайте наступною порцією. Перевернувши, накривайте кришкою на кілька хвилин - деруни пропарити, але все одно вийдуть досить хрусткими.
Відео: Готуємо білоруські драники. Рубрика Пора снідати.
Подача до столу
Білоруські деруни, рецепт яких відсилає нас до давніх кулінарним традиціям, відмінно підходячи для застілля в етнічному стилі. До речі, це блюдо нерідко подають в ресторанах російської, білоруської та української кухні у багатьох країнах світу.
Для сервіровки ідеально підходить глиняна і дерев`яний посуд: плоскі тарілки, досточки. Але не менш ефектно виглядають деруни і на лаконічному білому блюді.
Обов`язково подайте до цієї закуски сметану, свіжу зелень, молодий часник і цибулю. Можна приготувати відмінний соус, змішавши в рівних пропорціях сметану і жирний майонез, додавши рубаний кріп і натертий часник.
Деруни нерідко подають не тільки у вигляді самостійної закуски, але і як гарнір до копченого м`яса, запеченого рулетом салу, смаженої мойві, солоного оселедця і інших страв народної кухні.
