Смачний рецепт зефіру з агар-агаром: особливості приготування та відгуки

Зефір, так само як і пастила, є найстарішим ласощами Сходу. Але раніше цей десерт загущівалі яйцями і цукром, збиваючи їх з фруктовою (найчастіше з яблучної) Пюріровать масою. А зараз в цьому бере участь агар-агар. Ця речовина отримують з бурих і червоних водоростей, які живуть в Тихому океані, а також Чорному і Білому морях. Характерною особливістю цих рослин є те, що у водних розчинах вони утворюють холодець. Таким чином, агар-агар може бути замінником желатину. Останній, як відомо, має тваринне походження, а тому вироби з нього не можуть вживатися вегетаріанцями. У цій статті ми дамо рецепт зефіру з агар-агаром. Відразу ж розставимо всі крапки над «і». Зефір можна зробити і за допомогою желатину або пектину. Але тоді вся технологія приготування десерту буде інша.

Зефір по-французьки. Продукти харчування й їх пропорції

Багато країн сперечаються, де зародився цей неймовірно смачний рецепт. Франція - одна з претенденток на те, що саме на її території вперше з`явився сучасний зефір. Що ж, давайте приготуємо цей повітряний, як порив теплого південного вітру, десерт. Відгуки кажуть, що він простий і, головне, бюджетний. Рецепт зефіру з агар-агаром має намір взяти два великі яблука. До вибору фруктів слід поставитися серйозно. Яблука повинні бути соковитими, солодкими, запашними - від їх смаку безпосередньо залежить якість продукції. Фрукти повинні бути великими. Нам потрібні двісті грамів печених яблук. Ще нам знадобиться вода - вісімдесят мілілітрів, і один яєчний білок (жовток вживайте для інших страв). Не обійтися в приготуванні десерту без цукру - чотириста двадцять грамів. Самим невеликим за кількістю, але одним з важливих є такий інгредієнт, як агар-агар. Його потрібно взяти всього чотири грами, кавову ложечку. Однак без нього зефіру не вийде. Вийде тільки смачне яблучне пюре.

Відео: Желатин для суглобів (рецепт приготування).

технологія приготування

Перш за все, рецепт домашнього зефіру з агар-агаром наказує нам розрізати яблука на половинки і видалити плодову коробочку з насінням. Потім фрукти слід укласти на деко і запекти при ста вісімдесяти градусах близько чверті години. Відгуки кажуть, що це можна зробити і в мікрохвильовці. Коли яблука стануть зовсім м`якими, їх потрібно очистити від шкірки. Зробити це дуже легко, шкурка сама відходить від печеної м`якоті. Яблука далі потрібно протерти через сито або подрібнити в блендері. У пюре додамо меншу половину цукру - десь двісті грамів. Дамо масі повністю охолонути. Додамо в неї половину яєчного білка. Почнемо працювати міксером, поступово збільшуючи обороти. Коли пюре посвітлішає і збільшиться в об`ємі, додамо білок, що залишився. Збиваємо до отримання пишної білої маси. Заливаємо агар-агар водою, доводимо до кипіння. Всипаємо цукор, що залишився (220 грамів). Можна при бажанні додати харчового барвника. Розмішуємо. Після закипання готуємо ще п`ять хвилин.

висаджування зефірок

На заключному етапі приготування десерту потрібно швидкість і спритність рук. Заздалегідь приготуємо великі листи пергаментного паперу, куди будемо отсаживать половинки зефіру, і кулінарний мішок. Гарячий сироп вливаємо тонкою цівкою в яблучно-білкову масу. Вона тут же почне густіти. Попрацюємо міксером ще п`ять-сім хвилин. Перекладемо масу в кондитерський мішок. Складність роботи з агар-агаром полягає в тому, що він твердне вже при сорока градусах. Тому діяти потрібно швидко. Відгуки радять взяти собі помічника з ще одним кондитерським мішком. Формуємо на пергаменті кругляшки з завихреннями. Рецепт зефіру з агар-агаром вимагає залишити заготовки на ніч для підсихання. Склеїти половинки разом буде легко - вони знизу залишаться вологими і липкими. Готові вироби посипаємо цукровою пудрою.

Зефір по ГОСТу: рецепт з агаром

У багатьох цей десерт викликає в пам`яті райдужні картинки з давно минулого дитинства. Але зефір, який продається в магазинах зараз, мало чим нагадує тодішній, приготований згідно вимог ГОСТу. Для того щоб знову повернуться в минуле, візьмемо чотири яблука. Обов`язково сорти Антонівка - в таких фруктах є природний пектин, що збільшує шанси загустевания зефіру. Чотири чайні ложечки агар-агар замочимо в неповному склянці холодної води на годину. За цей час спечемо яблука, як зазначено в попередньому рецепті, пюріруем їх в блендері. Додамо двісті п`ятдесят грамів цукру і дрібку ваніліну. Зіб`ємо трохи і залишимо остигати. Воду з агар-агаром, помішуючи, доведемо майже до кипіння. Введемо чотириста п`ятдесят грамів цукру. Коли рідина знову закипить, варимо сім хвилин. Ознакою готового сиропу будуть тонкі нитки, що тягнуться за ложкою. Збиваємо яблучне пюре з білком так само, як зазначено в попередньому рецепті. Трохи остуджений, але все ще гарячий сироп вводимо цівкою в основну масу. Діяти потрібно в чотири руки: один збиває, інший ллє. Продовжуємо працювати міксером ще шість хвилин. Швидко перекладаємо гарячу масу в кондитерський мішок і відкидають половинки зефіру.

банановий десерт

Стандартний рецепт зефіру з агар-агаром передбачає взяття за основу яблучного пюре. Причому радить взяти саме Антонівку, оскільки в плодах цього сорту міститься більше пектину. Але хто сказав, що ми не можемо взяти інші фрукти, щоб приготувати смачний, ніжний, з тендітною скоринкою і злегка вологою серединкою зефір. Банан теж може послужити основою для такого десерту. Він добре стабілізує виріб, а аромат виходить незвичайним, екзотичним. Потрібно пюрировать кілька бананів, щоб на виході вийшло триста грамів кашки. Її потрібно трохи проварити без цукру, щоб випарувалася непотрібна рідина. Надалі рецепт бананового зефіру нічим не відрізняється від описаних вище.

Відео: Чізкейк без випікання - Рецепт від Все буде добре - Випуск 459 - 10.09.2014 - Все буде добре

Вишневий десерт

Можна взяти двісті грамів свіжих ягід, вибрати з них кісточки, м`якоть засипати однією столовою ложкою цукру, проварити п`ять хвилин, а потім подрібнити масу в блендері. Але можна зробити простіше і купити вишневе пюре з серії «Дитяче харчування»: «ФрутоНяня», «Агуша», «Тема». Вийде не гірше, ніж яблучний зефір з агаром. Рецепт вимагає засипати вміст баночки (зазвичай 125 г) таким же кількістю цукру. Проварити дві хвилини, відставити остигати. Чайну ложечку агар-агар залити 75 мілілітрів води. Через десять хвилин поставити ємність на вогонь. Коли закипить, додати 230 грамів цукру. Ще раз проварити п`ять хвилин. Далі чинимо так само, як і в стандартному рецепті.

Відео: РЕЦЕПТИ

журавлинний зефір

Повітряне хмарка з приємною кислинкою - так називають цей рецепт відгуки. Журавлинний зефір на агарі рецепт в домашніх умовах пропонує робити не з одних ягід. Нам потрібен пектин. А тому візьмемо два великих яблука, які запекти в духовці, обесшкурім і протремо м`якоть через сито. Журавлини - свіжих ягід або заморожених - нам знадобиться вісімдесят грамів. Блендіруем її і теж протремо через сито. В результаті у нас повинно вийти сто п`ятдесят грамів яблучного і 50 г журавлинного пюре. Це і є наша основа для десерту.

Зефір, рецепт з агар-агаром: чорна смородина

Принцип дій такий же, як і в приготуванні журавлинною солодощі. Тут робимо пюре з трьох великих кислуватих яблук (Антонівка, Гренні Сміт) і трьохсот грамів чорної смородини. На це кількість головних інгредієнтів беремо столову ложку агар-агар, сто п`ятдесят мілілітрів води і один яєчний білок. Відгуки запевняють, що зефір виходить бузковим, з приємним ароматом і кислинкою.