Мармелад. Користь і шкода магазинних солодощів

Відео: мармелад користь

Дуже часто діти просять купити їм мармелад. Користь і шкода цих солодощів не завжди очевидні. На перший погляд вона здається невинною. Потрібно розібратися, який мармелад - жувальний або звичайний - краще вживати в їжу. А також ознайомитися з технологією його приготування і, можливо, навчитися готувати в домашніх умовах.

види мармеладу

Відео: Мармелад без цукру Їж і худни Здорова Їжа Ірина Кузьміна

Спочатку мармелад був згущений сік фруктів з м`якоттю, необхідної консистенції якому надавали за допомогою желирующих речовин (пектину, агару, желатину). Його готували з апельсинів, айви, яблук. Ці фрукти мають високим вмістом пектину від природи. А яблучний мармелад навіть не вимагає додавання цукру. Ласощі, подібні до них за структурою, дуже популярні на Сході. Це рахат-лукум (до складу якого входив мед і рожева вода) і його варіації. Можливо, і в Європу рецепт завезли звідти. Але достеменно невідомо, хто і коли винайшов мармелад. Користь і шкода його визначаються наявністю пектину. Цей вуглевод добре впливає на стан кишечника, продовжує терміни зберігання мармеладу, є загустителем. Це дозволяє зменшити кількість цукру при приготуванні. Прямого шкоди від пектину немає, але іноді він може надавати подразнюючу дію на кишечник людей з особливо чутливою травною системою.

Який буває мармелад. Користь і шкода

Промисловість виготовляє різні види солодощів. Бувають серед них і цілком натуральні. Але найчастіше зустрічаються синтетичні. Перші готуються за допомогою випарювання уваренной фруктової суміші. Розрізняють мармелад жувальний і желейний, а також фруктовий і фруктово-ягідний. Замість пектину можуть застосовувати агар-агар та желатин. Краще вживати в їжу справжній мармелад. калорії, містяться в ньому, не будуть відкладатися в жир. Але промислово вироблений натуральний продукт дуже дорогий. Краще спробувати виготовити мармелад в домашніх умовах.

замінник варення

Без пектину зварити ці ласощі буде складно. Можна спробувати замінити його агаром і навіть желатином, але такий продукт не завжди буде тримати форму. Але чим купувати в магазині мармелад, користь і шкода якого важко піддаються визначенню, краще ризикнути і все ж приготувати його будинку з будь-яким желюючий речовиною.

приготування мармеладу

Десять грамів пектину і столову ложку цукру заздалегідь перемішати. Триста грамів пюре з фруктів або ягід поставити варитися на повільний вогонь. Додати двісті грамів цукру. Коли він повністю розчиниться в пюре, додати підготовлений пектин. Зменшити вогонь до мінімального, варити ще десять хвилин. Потрібно постійно помішувати. Готову масу ще гарячої перемістити в форму, застелену папером, залишити на добу. Потім перевернути мармелад на папір і залишити ще на 24 години. Після можна нарізати, обвалювати в цукрі і вживати в їжу. Можна приготувати мармелад з різних сумішей фруктів і овочів. Прекрасно поєднуються яблука з грушами, полуницею, айвою і смородиною. Можна експериментувати і знаходити нові смаки. Також мармелад готують і з наслідках продуктів, наприклад з лука або помідорів. В цьому випадку додають вино, оцет і мед.