На скільки замочувати огірки перед консервацією? Поради фахівців
Смачні, хрусткі, солоні огірочки є приємним різноманітністю в раціоні кожної сім`ї. Взимку вони відмінно підходять до смаженої або відвареної картоплі, є доповненням до будь-якого другого блюда і просто прикрасою столу. Весь секрет полягає в тому, як виконати правильний посол. Сьогодні ми вирішили зібрати всі рекомендації фахівців, які будуть дуже корисними для молодої господині. І почнемо ми з питання про те, на скільки замочувати огірки перед консервацією.
вибираємо овочі
Перш ніж приступати до консервації, потрібно заготовити найкращі огірочки. Основні критерії - це колір, розмір і пружність. Досвідчені господині знають, що ідеальні овочі - ті, які мають чорні пухирці. Банки з такими плодами практично ніколи не вибухають.
Ніколи не купуйте деформовані плоди, які переросли і пожовклі. Вони повинні бути однаковими, рівними і невеликими. Оптимальна довжина - від 5 до 13 сантиметрів. Весь інший неліквід можна використовувати для приготування салату.
Великий або маленький
Залежно від того, яким способом ви хочете заготовити овочі, потрібно вибирати і розмір. Для консервації краще відібрати середні екземпляри, які не перевищують 13 сантиметрів. Для любителів екзотики підійдуть крихітні овочі, менше 5 см в довжину. А ось великі екземпляри краще всього використовувати для засолювання. Переростки з ознаками пожовтіння найкраще зовсім не брати до уваги. Якщо ви вважаєте, що вони придатні для салату, то використовуйте їх таким чином.
Відео: Заготовки на зиму. Підготовка огірків до консервації
Чи має значення сорт
Чи можна використовувати для засолювання ранні овочі? Робити це не рекомендується. Все ультраранні сорти є салатним. Тобто шкурка у них тонка і ніжна. Крім того, чим раніше дозріває огірок, тим більше в ньому шкідливих елементів. Ця проблема частково вирішується за рахунок вимочування. Однак досвідчені господині все одно рекомендують дочекатися, коли на ринку буде великий вибір сезонних овочів.
Відео: Гладіолуси- підготовка цибулин до посадки
Чистота запорука здоровя
Це питання безпосередньо має відношення до того, на скільки замочувати огірки перед консервацією. Типова ситуація на ринку: у одного продавця овочі чистенькі, блискучі, привабливі, а в іншого забруднені городньої землею. Вибираєте перші? Ризикуєте своєю працею. Їх помили вже давно, а потім везли в закритій тарі. В результаті всередині вже могли початися процеси закисания. Це призведе до помутніння розсолу, і банку просто «вибухне». А ось плоди зі слідами свіжої землі - це товар щойно з грядки. Спокійно купуйте і готуйте до засолюванні. А тепер давайте перейдемо безпосередньо до теми нашої розмови. Отже, на скільки замочувати огірки перед консервацією?
Пружність не завадить
Знову повернемося до нашого прикладу. Дачник вивіз на ринок свіжі овочі. Вони тугі і пружні, ідеальні для засолювання. Однак жаркий день швидко змінює ситуацію, і хвостова частина плодів в`яне. Це помітно, якщо притиснути огірок пальцями. Найкраще пошукати більш свіжі плоди, але якщо вибору немає, то беремо ці. Тоді потрібна реанімація. Ось тут дуже актуальним є питання: "Скільки годин замочувати огірки перед консервацією?" Перш ніж приступити до соління, потрібно виділити максимум часу на те, щоб плоди полежали в холодній воді. Вони відновлять свою пружність. Для цього через кожні півтори години вода зливається, після чого вливається нова порція. Плоди немов «напиваються» нею і стають щільними. Таким чином, ми позначили першу мету, яку переслідують господині, поміщаючи огірки в воду. Але вона не єдина.
додаткові плюси
Говорячи про те, на скільки треба замочувати огірки перед консервацією, слід зазначити, що все індивідуально. Свіжі овочі, тільки зняті з грядки, не потребують цьому, їх можна просто помити. А ось якщо ви купили їх в магазині, не шкодуйте часу. Великим плюсом вимочування є те, що в воді вони позбавляються від нітратів. Від 15 до 20% всіх шкідливих речовин, які потрапили в овочі під час вирощування, повністю йдуть. Для цього бажано залишити їх у воді на день, змінюючи її через кожні півтори години. Однак перегинати палицю теж не варто. Якщо ви спостерігаєте, що на поверхні води з`явилися білі кола, значить, огірки потрібно негайно витягувати і ретельно промивати під проточною водою.
Досвідчені господині рекомендують використовувати для миття огірків м`яку ганчірочку з невеликим ворсом. Це відмінний варіант для того, щоб після замочування позбавити плоди від бруду. При цьому тканина не псує шкурку і пухирці. Тут є ще один важливий момент. Вибираючи плоди для засолювання, следка натисніть нігтем на шкірку. Якщо на ній залишилися пошкодження, то це салатний овоч, він не буде хрустіти після засолювання. Для заготовок на зиму потрібні спеціальні сорти, з більш щільною шкіркою.
Яка вода краще для замочування
Нижче ми ще поговоримо про те, як і скільки можна замочувати огірки перед консервацією. А зараз хотілося б приділити увагу тому, яку воду для цього можна використовувати. Найкраще підійде джерельна або кринична. Якщо такої можливості у вас немає, то заздалегідь поставте ємність з водопровідною водою в холодильник. Приблизно 8-10 годин, і вона стане трохи ближче до еталону за своїми властивостями.
Всі господині підкреслюють, що смак огірків, які вимочували в колодязної води, вас неодмінно здивує. Вони виходять хрусткими і ніжними, пружними і приголомшливо смачними. Які ще є способи поліпшити звичайну воду? Можна скористатися бутильованої, але це тільки на той випадок, якщо обсяг овочів для засолювання невеликий. Воду з-під крана можна прокип`ятити або пропустити через фільтр, а потім настояти на сріблі.
Якщо консервація тільки належить
У всіх жінок бували в житті моменти, коли є плоди на засолювання, але немає часу для того, щоб ними зайнятися. Можливо, ще й тому часто виникає питання: "Скільки годин треба замочувати огірки перед консервацією?" Довго витримувати у воді їх не рекомендують. Якщо овоч тільки з грядки, то досить просто вимити його. Магазинні огірки, щільні і пружні, замочують на 3-4 години, змінивши один раз воду. Якщо вони вже полежали, то може знадобитися цілий день.
А якщо сьогодні тільки понеділок, а займатися засолкою ви не збираєтеся раніше п`ятниці? Тоді потрібно потурбуватися про те, щоб зберегти плоди максимально свіжими. Для цього ідеально підійде паперовий пакет. Викладаєте в нього огірки і забираєте в прохолодне місце, захищене від сонця. А ось холодильник підходить погано, тут вони можуть пролежати тільки близько трьох днів.
Обрізання або вимочування
Багато господинь, даючи поради щодо того, на скільки часу замочувати огірки перед консервацією, рекомендують обрізати хвостик. Це пов`язано з думкою, що саме ця частина плода містить найбільше нітратів. Однак тут є кілька нюансів. Порушення цілісності плода знижує його смакові якості. Зазвичай він не виходить таким хрустким і пружним, яким міг би бути. І знову ж таки, якщо нітрати є в хвостику, то, швидше за все, вони проникли в іншу частину овоча. Тому відрізати хвостик чи ні - справа суто добровільна. Можна наколоти овочі виделкою і помістити в холодну воду перед засолкою, ефект буде таким же.
Таким чином, ми вже знаємо, на скільки замочувати огірки перед консервацією. Середня тривалість підготовчого процесу становить 3-4 години. Цей час може бути зменшено або збільшено в залежності від конкретної ситуації. Використовуючи наші рекомендації, ви обов`язково зумієте заготовити на зиму смачні огірочки.
