Домашні смажені роли: тонкощі приготування
Відео: СУШІ І РОЛИ домашні. Легко і просто! Як приготувати смачно, швидко і красиво!
До незвичайної кухні Країни висхідного сонця ми звикли вже давно. Для багатьох похід у суші-ресторан є неодмінною традицією улюбленого свята, а хтось користується послугами доставки ролів додому або в офіс. Захоплені культурою Сходу пробують і самостійно осилити приготування ролів, нерідко інтерпретуючи класичні рецепти під місцеві продукти і власні кулінарні звички. Навіть темпура маки - смажені ролли - давно перестали сприйматися, як дивина. Ну а що тут дивного? Ця закуска живильна і смачна, всі необхідні компоненти можна без зусиль придбати в будь-якому продуктовому супермаркеті, а приготувати таку страву самостійно не так вже й складно. Спробуємо розглянути кілька простих рецептів.
Відео: ЯК ПРАВИЛЬНО ГОТУВАТИ ГАРЯЧІ РОЛИ БУДИНКУ
Підготовчий етап: приготування рису
досвідчені "сушисти" запевняють, що головне в японській кухні - це правильно приготовлений рис. Крупа в красивій упаковці, на якій написано «Спеціально для суші», зазвичай коштує вп`ятеро дорожче. Але насправді сорти японського рису практично не відрізняються від в`єтнамських і корейських. Якщо знати правила вибору, відмінний рис для приготування домашніх гарячих ролів можна без зусиль знайти в будь-якому бакалійному відділі. Віддавайте перевагу Круглозерністий рису білого відтінку. Пропарений рис і січку використовувати для ролів не варто.
Насамперед ретельно промийте крупу. Потім замочіть її на годину в крижаній воді. Після відкиньте на сито, залиште ще на годину, щоб рис обсох. На 5 частин рису потрібно брати рівно 8 частин води. Залийте крупу окропом, поставте на середній вогонь. Помішуйте частіше. Кришкою накривати не варто. Коли рисові зерна при розкусуванні стануть м`якими, зніміть каструлю з вогню. Коли ви готуєте смажені роли в домашніх умовах (Рецепт з рисом), пам`ятайте: рисова каша для цих цілей не підійде. Зерна не повинні розваритися до такої міри, щоб втратити форму і перетворитися в клейстер. Готовий рис заправте і залиште остигати. В якості заправки використовують невелику кількість рисового або винного оцту, цукор і сіль. Додавайте компоненти невеликими порціями, перемішуючи і пробуючи.
Що використовувати як начинку?
Поки рис остигає, займемося начинкою. Смажені роли в домашніх умовах готують з солоною і маринованої рибою, морепродуктами, овочами, сиром, омлетом. Якщо ви не ставите перед собою завдання строго відповідати автентичної японської рецептурою, ви цілком можете імпровізувати. Це не тільки відкриває простір для творчості, а й полегшує завдання. По-перше, деякі класичні для Японії техніки багатьом з нас здадуться абсолютно неприйнятними, а по-друге, багато продуктів просто неможливо роздобути на прилавках вітчизняних магазинів. Наприклад, японці нерідко загортають в рол сиру океанічну рибу. Купити цей інгредієнт в Росії складно, та й сама ідея такого вишуканості сподобається далеко не всім.
Для домашніх смажених ролів можна використовувати солону сьомгу і горбушу, копченого або відвареного кальмара, мідії, креветки, свіжий огірок, авокадо, вершковий сир, скляну локшину і навіть куряче м`ясо. Якщо ви плануєте приготувати смажені роли кількох різновидів, підготуйте різні варіанти начинки.
Нори і не тільки
Найпопулярнішим продуктом для загортання ролів залишаються пресовані морські водорості. Крім того, ви можете приготувати домашні смажені роли в рисовому папері, яка продається в бакалії або відділах з продуктами для суші. Загорнути начинку можна також в тонкі млинці з омлету.
Розстелите норі на бамбуковий килимок. Рівномірно розподіліть рис, залишивши з одного краю порожню ділянку шириною в пару сантиметрів. Покладіть начинку на край трубочкою, згорніть рол, притискаючи килимком. Вільний край змочіть водою, щільно притисніть. Дайте ролу трохи полежати перед обсмажуванням, що не нарізаючи на порційні шматочки. За таким же принципом формуються роли з омлету і рисового паперу.
Спрінг-роли і їх особливості
Смажені спринг-роли, рецепт яких, як не дивно, придумали не японці, а американці, готують з традиційних для східних країн продуктів: кальмарів, креветок, свіжих овочів, бамбука, спаржі. Ви можете зробити їх за наступним рецептом.
Відео: Ролл Філадельфія [роли в домашніх умовах]
Залийте окропом 50 г рисової локшини. Відваріть 400 г креветок і очистіть їх. Натріть на тертці корейської 2 моркви і огірок. салат "айсберг" або пекінську капусту наріжте смужками. Змочіть 8 аркушів рисового паперу водою, щоб вони стали м`якими. Загорніть роли, рівномірно розділивши локшину, креветки і овочі на 8 частин.
Кляр для ролів
Смажені роли перед приготуванням умочують в кляр і паніровці. Для приготування 8-10 ролів вам знадобиться 3 яйця і півсклянки крижаної води. Збийте кляр блендером.
Цілий рол обваляйте в борошні. Потім занурте в яйце, а потім обваляйте в панірувальних сухарях. До сухарів можна додати дрібку спецій. Солити кляр не варто, так як до роллам зазвичай подають соєвий соус, що володіє вираженим солоним смаком.
обсмажування
смажені роли, рецепт яких придуманий в США, можна готувати у фритюрниці. Розігрійте оливкову олію, занурте на решітку роли і потримайте близько 2-3 хвилин. Дістаньте і поставте кошик на складене паперовий рушник, щоб зайвий жир стік.
Якщо у вас немає такої техніки, скористайтеся сковородою або воком. Смажте роли на маслі, перевертаючи в міру обсмажування. Можна використовувати соняшникову олію без запаху.
Подача темпура маки до столу
Смажені роли прийнято їсти гарячими. Наріжте їх гострим ножем на шматочки. Подайте до них маринований імбир і соуси - соєвий і васабі. Страви японської кухні слід їсти за допомогою паличок.
