Як зберігати вино? Температура, ємність і умови зберігання вина

слабоалкогольні напої з винограду і інших фруктів виробляються в усьому світі. Рецепти виготовлення вин різні в різних народів, вони передаються нащадкам, видозмінюються з розвитком нових технологій. Поряд з рецептурою і технологічними процесами, важливим моментом є умови зберігання вина. Чому одні напої годяться для вживання протягом одного - трьох років з моменту виготовлення, а інші живуть довше людей?

Відео: Вино від а до я: 1. Як зберігати вино, як відкрити вино, як дегустувати вино

Від чого залежить час зберігання вина?

Як зберігати вино? Перш за все, слід пам`ятати про те, що будь-яке вино - це живий продукт, який дихає і постійно змінює свої смакові і органічні властивості, навіть будучи щільно закупореній в пляшки. Саме тому ці напої вимагають особливих умов зберігання. На термін зберігання вина впливають певні фактори:

• Якість сировини, що використовується для виготовлення.
• Міцність напою.
• Температура зберігання вина.
• Освітлення.
• Режим вологості.
• Матеріал, з якого виготовлена ємність для вина.

Сторічна вино - це яке?

У колекційних сховищах багатьох іменитих винних заводів є музейні експонати, яким близько ста років. Ці раритети дуже дорогі за вартістю і дуже цінні за складом. Термін зберігання вина безпосередньо залежить від винограду, з якого його виготовили. Напої з деяких сортів просто зобов`язані бути витримані тривалий період, від цього вони стають тільки краще. Це, наприклад, напої з Шардоне, Каберне та багатьох інших французьких сортів. Через дорожнечу витриманого продукту, часто споживачі купують молодий напій, і вже самі витримують його, і вирішують, як зберігати вино в домашніх умовах. Тривалий період здатні зберігається також кріплені вина: херес, токай, мадера. У червоних вин період витримки і придатності більше, ніж у білих.

Ігристі вина і вермути - це молоді натуральні вина, у яких перерваний процес бродіння додаванням газів або настоянок різних трав. Якість їх не погіршується, але зберігати їх можна не більше півтора року. Те ж саме відноситься до плодово-ягідним винам, створеним без додавання спирту.

Температура зберігання вина

Найважливіша умова правильного дозрівання і витримки - оптимальний температурний режим. Справа в тому, що зайвий холод гальмує процес бродіння, занадто високі температури, навпаки, прискорюють дозрівання, і вино не встигає сформувати свої якості. Відмінності в температурах для зберігання білих і червоних вин немає. Кращим вважається діапазон від 10 до 12 ^проЗ для натуральних сухих вин, для кріплених допустимі температури 16-17 ^проС.

Ще один важливий момент - температура повинна бути постійною, без відчутних коливань.

Де живе вино?

Всі виробники вина - і великі концерни, і маленькі господарства, облаштовують спеціальні винні погреби. Справа в тому, що крім температури, вину необхідний особливий режим вологості. Пересохлі пробки пропускають повітря і відбувається випаровування напою. Зайва вологість, запах вогкості і цвілі - також знаходяться в ряду з ворогом якісного вина.

Тим, хто вирішує зберігати вино в загальному льосі, варто пам`ятати, що це продукт - який вбирає в себе запахи всього, що зберігається поруч, тому винна полку повинна бути облаштована так, щоб ці випаровування до неї не доходили.

повний спокій

Як зберігати вино в пляшках правильно. Живий напій, який дозріває і змінює свої якості протягом усього періоду витримки, дуже чутливий до всякого роду коливань, переміщенням і струсів. Закладені на зберігання пляшки переміщують якомога рідше, щоб не спровокувати небажану прискорення хімічних процесів. З них навіть не стирають пил і павутину!

У винних погребах пляшки зберігають в горизонтальному положенні, для того, щоб коркова пробка постійно контактувала з вином. Мокра, вона не дасть потрапити в пляшку кисню, який веде до окислення і перетворенню вина в оцет. Разом з тим, корок дозволяє вину дихати, чого не скажеш про пластикових пробках.

Краща ємність для вина

Нові технології, питання економії та екологічно чистої переробки тари торкнулися і виноробства. На полицях магазинів все частіше можна зустріти напої, упаковані в різної форми пакети, на зразок соків. Що ж, це цілком логічно з економічної точки зору: такі упаковки дешевше, їх легше складувати і перевозити. Що ж стосується строків тримання, то вино в таких упаковках можна зберігати при низьких температурах не більше року. Кращою тарою для зберігання все так же залишається темна скляна пляшка.

Що стосується якості вина в пакетах, це питання спірне. Деякі марки таким чином упаковують цілком якісні хороші вина, які користуються попитом споживачів. Особливо це стосується тих країн, де вино - продукт щоденного споживання.

Гурмани, шанувальники хорошого вина, власники винних колекцій, звичайно ж, вибирають тільки пляшки, і тут важливу роль відіграє естетична сторона.

Вино і сонце

Виноград - ягода сонячна, зростає тільки в тій місцевості, де може тривалий час бути приголубленою теплими променями. Вироблений з винограду продукт вже має зовсім інші потреби. Сонячний і яскраве електричне світло призводить до активізації небажаних процесів, які псують якість вина. Темне скло пляшок кілька захищає напій, але не повністю. Тому винна полку в приміщенні, обраному для зберігання, повинна знаходитися в темряві майже постійно.

Відео: Домашнє віноделіе.Созреваніе.

Вина домашнього виробництва

Багато умільці в домашніх умовах отримують вина, які не поступаються за смаковими якостями розкрученим брендам. Якщо технологічні процедури і секрети можуть бути у кожного якісь свої, то зберігання домашніх вин мало чим відрізняється від правил утримання промислових льохів. Необхідні умови ті ж: дотримання температурного режиму, підтримання необхідної вологості, спокій і захист від світла і сторонніх запахів. Звичайно, рідко де в домашніх умовах зустрінеш ідеальні умови, то є спеціально обладнаний винний льох. Найчастіше для зберігання домашнього вина виділяють місце в загальному підвалі або коморі. Гарне винахід сучасності, яке набуває все більшого поширення серед дрібних виробників і великих колекціонерів - винний шафа.

У льохах і підвалах великі обсяги вина зберігають у дубових бочках. Цікавий спосіб витримки і зберігання вин у народів Кавказу. Вони використовують великі глиняні судини - Кемрі, зариті в землю.

На більш тривалі терміни вино бажано розлити з тари, в якій воно відстоювалося, в темну скляний посуд. Ідеально - в пляшки з корковими пробками, можна в банки (є такі темні з закручуються пластмасовими кришками).

Як зберігати в квартирі

Кращим радою для тих, хто збирається зберігати більше ніж пару літрів вина, буде звичайно установка спеціального шафи для вина. На жаль, масштаби стандартних квартир це не завжди дозволяють, та й коштує таке задоволення недешево. Для бродіння і дозрівання напою умови квартири не самі підходящі, а ось кілька літрів, розлитих в відповідну тару, можна зберегти в звичайному барі, в холодильнику або в темній коморі. У будинках старого планування є відмінні місця - холодні кладовочки під кухонним підвіконням.

Про пластикових пляшках забудьте! Вино, як ніяка інша рідина, особливо змінює свій смак і запах від цього матеріалу. У такій пляшці розливний напій можна перевезти, і то недалеко.

Побутова техніка для вина

Спеціальні шафи для довгострокового зберігання винних пляшок використовуються давно в будинках, господарі яких відносять себе до знавців і любителям хорошого вина. Винний шафа не має нічого спільного зі звичайним холодильником. Крім підтримки постійної необхідної температури, вони виконують функції повного клімат-контролю. Пляшки з вином тут знаходяться в повному спокої, певної вологості і темряві. Така річ - для тих, хто любить купувати вино оптом, або виробляє його самостійно, але не в таких кількостях, що б будувати великий винний льох.

Як зберігати відкрите вино

Про те, де, в чому, і як зберігати вино, приготоване на тривалий період, вже зрозуміло. Залишається нез`ясованим питання: що робити з відкритою пляшкою вина? Як поводиться живий напій, який отримав доступ до навколишнього середовища? Після того, як в пляшку потрапило повітря, починається процес окислення, якісний напій поступово перетворюється в оцет. Недопиту пляшку вина потрібно відразу ж щільно закрити пробкою. Це сповільнить окислення, але повністю вино не врятує.

Швидше за всіх приходять в непридатність ігристі вина. Їх життя після відкриття - 4 години, максимум 24, якщо щільно закрити. Білі, рожеві, легкі червоні вина утримують свій аромат до трьох днів. Щільний червоний напій може порадувати незміненим смаком днів п`ять. Довше за всіх у відкритому стані зберігаються кріплені та солодкі вина. Окислення протистоять спирт і цукор. Мадера, херес, портвейн і інші їхні побратими по складу залишаються в первісному вигляді тиждень.

Відео: Відділення вина від осаду | Домашнє вино своїми руками | епізод 7

Як продовжити строк зберігання

Перш за все, відкритого провину потрібен холод. При низьких температурах окислювання сповільнюється. Тільки не забудьте перед вживанням червоне вино вийняти заздалегідь, для обігріву до кімнатної температури - інакше воно не розкриє весь свій букет.

Ненадовго, але все ж продовжити термін вина допоможуть спеціальні вакуумні пробки або додавання газу спеціальним пристроєм.

Можна перелити залишки напою в посуд поменше, з щільно закритою кришкою. Вино має заповнювати тару до самого верху, щоб не залишалося місця повітрю.

Що ж робити, якщо не вийшло допити напій, а виливати шкода? Ясна річ - хороші вина - дороге задоволення. Використовуйте їх в кулінарії. Окислене вино - найкращий маринад для м`яса, і не тільки. Думаєте, що прославило італійську та французьку кухні? Правильно - застосування в рецептурі вина і винного оцту.