Арабіка і робуста: відмінності сортів. Що краще?
Вперше спробувавши сорт будь-якого кави, в подальшому при виборі ми орієнтуємося на свою інтуїцію.
Людям подобаються різні види. Комусь ближче м`який смак без різкого присмаку, а хтось цінує терпкий аромат в них.
Спочатку в сортах кави практично ніхто не розбирається. Але спробувавши різні види цього напою, багато хто намагається зрозуміти, що до чого.
Найулюбленіші сорти кави - це робуста і арабіка. Відмінності їх ми розглянемо більш докладно.
У них багато підвидів. І всі вони різні між собою за кольором, смаком, запахом.
Види і сорти кави
Загальна кількість сортів кавових дерев - близько 80 штук. Серед них є низькорослі і велетні.
Вирощують ті, які вважають за краще споживачі.
Будь-яка людина вибирає сам, що йому більше подобається, відповідно до своїх смакових переваг.
Є відмінність між словами "вид" і "сорт" кава. Невірно вважати сортом арабіку і робусту. Так як це вид, кожен з яких має чимало підкатегорій.
Сорти кави для розуміння виходить шляхом змішування різних його видів в певних пропорціях. Завдяки цьому досягається відмінність запаху, кольору і смаку. Вчені, що займаються селекцією, намагалися вивести ідеальний вид кави по схожості і смаку. Але це, на жаль, не вдалося. Так як смакові якості виходили не дуже.
Давайте детальніше опишемо види кава арабіка і робуста. Відмінності, особливості вирощування розглянемо далі.
Арабіка
це аравійське кавове дерево. Батьківщина - Ефіопія.
Вважається найбільш поширеним типом кави.
Вирощується в багатьох теплих країнах. 72% споживаної кави мають смак арабіки.
Тепло цей вид не любить, вважає за краще рости в тіні і з достатньою вологістю, добре відчуває себе на висоті 1500 м над рівнем моря.
Деревця вимагають гарного догляду, так як надзвичайно примхливі. Необхідно удобрювати землю, щоб вони нормально росли.
Чи не переносять морози, віддають перевагу температурі +15.
При дотриманні всіх перерахованих умов можливий хороший урожай. Цвітуть білими квітами, які зібрані в суцвіття.
На дозрівання плодів йде до 8,5 місяця. Будова плоду складне, має кілька оболонок, які надійно захищають зерно від пошкодження.
Плодоносити починають на третій-четвертий рік. Перші кілька років плодоношення виходить найсмачніша кава.
Фактори, що впливають на смак кави:
1. Кислотність грунту.
2. Число теплих днів за 1 вегетацію і правильний полив.
3. Висота зростання дерева.
4. Наявність шкідників рослини.
5. Звідки родом насіння для вирощування.
До відома: при збігу всіх факторів вирощування 1 дерево дає до 5 кг плодів, з яких виходить 1 кг кавових зерен. види кави - арабіка і робуста. Відмінності сортів проявляються у формі зерен, арабіка має більш витягнуту форму і більший його розмір. Запах кави тонкий, в смаку присутня кислинка. Кофеїну в арабіці трохи менше, ніж в робусті.
Найпоширеніші види кави - це арабіка і робуста. Відмінності в смаках досить помітні. Будь-який вид арабіки має солодкуватий присмак і кислинку.
види арабіки
1. тіпік.
2. Бурбон.
3. катуру.
4. Марагоджип.
5. Арамоса.
6. Балі.
7. Шінзан.
У цьому сорті містяться такі речовини: ароматичні олії - 19% - кофеїн - 1,6% - практично в однакових частках містяться білки, жири, вуглеводи. У обжаренном зерні з`являється вітамін PP.
Де ростуть види арабіки?
Люди, які люблять каву, завжди цікавляться, звідки він.
Відео: Арабіка або робуста? У чому відмінність і яка кава краще пити?
Кращий Бурбон виростає в Бразилії.
Бурбон Сантос - це сорт не з дешевих. Його виготовляють тільки з зерен не старші трьох років.
Сорт Марагоджип зростає в Марагоджипа в Південній Америці.
Балі Шінзан досить активно застосовується в індійських країнах. Ця кава має запах гвоздики, солодкий як хурма, є нотка ямайського перцю.
Тіпік росте тільки у високогір`ї. Є плантації в Ефіопії і Латинській Америці. Урожай цього сорту малий, тому варто він дуже дорого.
Катуру - гібрид, який тут вирощували в передгір`ях Бразилії. Має цитрус в смаку.
Венесуельський Каракас має насичений ароматом. Його вважають за краще багато споживачів.
Індійський сорт Плантація А володіє смаком гіркого шоколаду. Він пахне як набір екзотичних спецій.
Робуста
На латині звучить як канефора, вид конголезького кави, зазвичай в простолюдді називають - робуста, в перекладі на російську - сильний.
Рослина насправді не примхливе, на відміну від свого побратима арабіки.
Досить спокійно переносить незначні коливання температур, не піддається хворобам, дає високий урожай, благополучно росте там, де арабіка вижити не здатна.
Невисока ціна, але реалізується лише 21% від усього світового товарообігу. Це найголовніша відмінність типів описуваного кави один від одного. Дерева конголезького кави виростають до 10 м у висоту. Деякі види його є чагарниками. Дерева ці ростуть на рівнинах і в передгір`ях, але на рівнинах обробляти їх простіше.
Відео: Кава в зeрнах
Квіти мають яскравий запах.
Плоди визрівають трохи довше, ніж у арабіки, і врожайність вище.
Зерна мають округлу форму, зібрані попарно, їх діаметр - 5,6 мм.
Любителі кави стверджують, що якість зерен робусти трохи гірше, ніж у арабіки. Але все ж аромат і смак кави у неї набагато більш насиченим. Це властивість дуже цінується в італійській кухні.
Робуста зазвичай кладеться в розчинну каву.
Відео: Кава лекція 1: Від плантації до чашки
Види цього сорту
Найбільш відомі типи:
1. Амбра. Вирощують в Анголі. Погода тут відмінно підходить для цієї кави. Найбільш дорогі сорти робусти саме звідси.
2. Конільон дю Бразил росте в Бразилії. Має присмак суниці.
3. Куілу. Вирощується в Конго. Нечасто зустрічається у продажу, але зате каву відмінне. Використовується в складі елітних сортів. Зерна мають 9% ароматичних масел, вміст кофеїну - 4%. Алкалоїд дає гіркий присмак. Після підсмажування гіркоти стає менше. Кавові суміші з хорошим зерном робусти для приготування кави дають пишну, міцну піну. Зерна арабіки та робусти мають різні розміри.
Арабіка і робуста. Відмінності. Що краще?
Отже, спробуємо коротко описати відмінності:
1. Де росте робуста і арабіка? Відмінності в виростанні наступні: арабіка вперше культивована в Ефіопії, дані про неї з`явилися з XIV в. Робуста - в Центральній Африці, в окремий вид виділена в XIX в.
2. По висоті дерев цих сортів кави теж відрізняється. Робуста не буває вище 5,5 м, висаджуються на гористій місцевості. Арабіка виростає вище 12 м. Його вирощують переважно на рівнинній місцевості.
3. Який хімічний склад має робуста і арабіка. Відмінності у них в цьому наступні: арабіка має до 1,5% алкалоїду, робуста - до 3.
4. Зерна арабіки досить великі - до 8,5 мм, удлінённие- у робусти мають округлу форму і не відрізняються розміром (дрібні).
5. Які на смак робуста і арабіка. Відмінності між сортами дуже помітні. Гурмани вибирають арабіку. У неї м`який, приємний, трохи кислуватий смак. Робуста, навпаки, міцна і трохи в`яже. Проте улюблену багатьма пінку тримає тільки вона.
6. Яку частку в світовому виробництві має робуста і арабіка? Відмінності тут досить помітні. Адже Арабіка - це незаперечний чемпіон. 70% кави, що виготовляється на нашій Землі, має саме цей смак. Але без робусти ціни на каву злетіли б до дуже високих цифр.
7. Вартість - це ще одна відмінність між сортами (арабіка і робуста). Відмінності в ціні досить помітні. Випуск кави арабіка обходиться в кругленьку суму. Він є найбільш дорогим видом. Робуста коштує набагато дешевше, за рахунок того, що в догляду не примхлива і дає більш високий урожай.
У вартість кави включена ще й його обробка. Волога набагато дорожче, ніж суха. Арабіка обробляється саме вологим методом. Сухий спосіб застосовується для робусти.
Арабіка і робуста. Відмінності, відгуки
Люди, які добре знаються на каву, з легкістю відрізняють будь-які зерна один від одного за кольором, формою, запаху, в залежності від того, де виростало кави. Але нам в такі подробиці вдаватися не варто, адже ми здебільшого просто любителі цього прекрасного напою. Для нас достатньо інформації про те, що поєднання кількох видів кавових зерен в одній суміші дарує нам неповторний смак улюбленого напою.
Деякі люди більше люблять робусту. Інші заявляють, що без розуму від смаку арабіки. Тому у кожної людини свої переваги, причому не тільки у виборі кави.
Кілька рекомендацій наостанок
1. Чи варто взагалі вживати сорт робусту? Можна пити таку каву, якщо тільки він з дорогих сортів. Так як дешеві сорти не особливо смачні і не корисні зовсім. Що б хто не говорив, але все-таки знавці кави стверджують, що змішують арабіку і робусту тільки для економії. Так як продаж кави - це прибутковий бізнес, а гроші-то втрачати ніхто не бажає.
Відео: Як вибрати каву для турки? Які сорти кави бувають?
2. Чи рекомендується змішувати арабіку і робусту? Якщо ви перепробували кілька видів арабіки і їх поєднання, і вони вам не сильно сподобалися, то можете спробувати суміш зазначених зерен. Якщо ви пробували всього один тип, то поки краще утриматися від подібних експериментів. Спробуйте для початку понаслаждаться арабікою і поєднанням з неї. А вже потім переходите до комбінаціям з арабіки і робусти.
3. У яких же пропорціях краще поєднувати ці два види зерен? Класичний варіант: 18% робусти і 82% - арабіки. Якщо десь ви побачили пропорції, де більше робусти, знайте, це спроба заощадити, при якій смак кави псується. До того ж 20% робусти досить для того, щоб була міцна пінка, особливо добре виходить в еспресо-машині.
невелике висновок
Тепер ви знаєте, що представляють собою арабіка і робуста. У чому відмінності, ми вже з`ясували. Якщо ви любитель кава з пінкою, тоді вам краще поєднувати ці 2 види кавових зерен між собою. Вони дуже добре доповнюють один одного. Поєднуючи їх, ви зможете відчути всю повноту смаку справжньої кави. Основна відмінність арабіки від робусти - це ціна. Види кави розрізняються за смаком і складом хімічних елементів.
