Рецепти солінь на зиму: хрусткі огірки в банках

У будь-якої господині є свої улюблені рецепти солінь на зиму. У розпал овочевого сезону заповітний блокнотик дістається, і починається спекотна, але творча робота з постачання своєї сім`ї смаколиками та приємними доповненнями до основного меню. Однак справжня кулінарка ніколи не відмовиться випробувати новий рецепт, хоча б на одній баночці - на випадок, якщо результат не надихне. Особливо популярно соління огірків на зиму. Рецепти на цю тему досить різноманітні. Як консервант використовуються і оцет, і аспірин, і лимонна кислота… А є і більш інтригуючі варіанти.

соління огірків на зиму: рецепти. хрусткі огірочки

Але почнемо ми з традиційного способу. Зрештою, не всі господині встигли набити руку в закрутки. А деяких наявні в скарбничці рецепти солінь на зиму не сильно задовольняють. Або ж отриманий продукт недостатньо хрумтить. Пропонуємо спробувати новий варіант.

Розрахунок наводиться на трилітровий балон - саме в таких найчастіше і проводиться соління огірків на зиму. Рецепти з оцтом (а наш саме з таких) зазвичай припускають стерилізацію, однак тут вона не знадобиться. Овочі миються, кришки кип`ятять, банки тримаються в духовці для стерилізації. У кожну на денце кладуться по три часниковий часточки, парасольку кропу, середній лист хрону, по п`ять листочків вишні і смородини, по три - амаранту і базиліка, гілочка естрагону, кілька горошків запашного перцю і півстручка маленького гострого. Зверху кладуться щільно, але без трамбування огірки і заливаються на чверть години окропом. Потім вода зливається, знову кип`ятиться і повертається в балони. Третій підхід такий же, тільки перед залиттям всипаються ложка цукру і дві солі, а також три ложки столового оцту. Банки закочуються і перевертаються, поки не охолонуть.

"Пальчики оближеш"

І це правда! Ніякі інші рецепти соління на зиму в банках не дадуть такого дивного результату. Однак доведеться запастися терпінням.

Відео: Обалденние огірочки. Рецепт хрустких маринованих огірків на зиму.

Знадобляться чотири кілограми маленьких огірків без «Попок» і верхівок. Якщо таких роздобути не вийшло, великі овочі ріжуться уздовж і складаються у велику каструлю або таз. Туди ж всипається важкий петрушечний пучок (нарізаний), вливається склянку оцту і стільки ж олії. Далі додаються по 100 грамів солі з цукром, десертна ложка меленого перцю і пластинки часнику (велика головка). Тепер потрібно почекати від 4 до 6 годин, щоб огірочки дали сік. Потім вони вертикально розкладаються по пів-літровим банкам і стерилізуються хвилин 20. Закупорюємо, перевертаємо, закутують. А взимку насолоджуємося!

Огірки по-холодному

Рецепти солінь на зиму зазвичай в подробицях перераховують спеції, трави та інші інгредієнти, які закладаються в банку. Тут цього не потрібно. «Віник» ви можете скласти по своєму смаку, з інших вкладень принципові тільки перець-горошок і часник. Вся хитрість в заливці.

Огірки закладаються в ємність, попереджаючи травами і часником. Потім підігрівається трохи водичка - рівно стільки, щоб розчинити дві ложки солі на кожен літр. Коли сіль розчиниться, інша рідина вливається в розчин сильно охолодженої, просто крижаною. Далі розсіл проціджують, розливається по банках. У кожну додається стопка горілки для яскравого кольору огірків. Горлечка на добу обв`язуються марлею, потім балони закриваються щільними кришками, і заготівля ховається на два тижні в підвал. Тільки коли бродіння закінчиться, банки можна закупорювати.

Огірки в смородиновому соку

Традиційно закочені овочі можуть з часом і набриднути. Та й з оцтом розсіл люблять далеко не всі. Пропонуємо оригінальний рецепт. Огірки миються, ошпарюють окропом і відразу ж облити холодною водою. Потім вони фасуються в вертикальному положенні по банкам. Як приправи йдуть кріп, листочки чорної смородини, м`ята, гвоздика і чорний перець горошком. Прянощі можна покласти між огірками, а можна розмістити зверху.

Тепер розсіл. Для нього потрібно віджати сік з чорної смородини і добре відцідити через ситечко або марлю. На кожен літр води у вас повинна вийти чверть літра соку. Рідини зливаються. Цієї кількості повинно вистачити для консервації двох кілограмів огірків. Розсіл кип`ятиться з додаванням неповної ложки цукру і двох - солі. У гарячому вигляді він розливається по посудині, і вони відразу ж (це важливо!) Герметично укупориваются. Тільки після цього закрутка вісім хвилин стерилізується, перевертається і закривається ганчірками до охолодження.

огірки в… огірках

У розпал сезону огірків навалом, і коштують вони цілком доступно. Особливо якщо закуповувати перестиглих «виродків» - за них і зовсім просять копійки. При цьому є дуже цікаві рецепти солінь на зиму, в яких потрібно якраз «некондиция». Купуєте три кілограми переспілих овочів і два - нормальних. Останні миються, позбавляються верхівок і підстав і щільно пакуються по ємностей. В оригінальному рецепті прянощі відсутні зовсім, але якщо ви любите ароматні закрутки, можете покласти свій улюблений набір.

Відео: Смачні по домашньому - Мариновані огірки хрусткі на зиму

Для розсолу переспілі огірки ошпарюють для пом`якшення загрубілі шкурки і натираються на крупній тертці. Потім з них через пару шарів марлі віджимається сік. У ньому розчиняється по дві неповні ложки цукру і солі і трехграммовий пакетик лимонної кислоти. Розсіл кип`ятиться і виливається в огірки. Так потрібно зробити тричі. В останній раз балони закочуються і залишаються для остудженому.

Огірки з щавлем

Бажають обійтися без штучних консервантів можуть вдатися до щавлю. Він прекрасно запобігає непотрібне бродіння і надає огіркам ніжний і оригінальний присмак.

Підготовлені овочі розкладаються в банки вертикально, з прошарками між ними свіжого кропу. Для розсолу третину кілограма щавлевої листя, перебраних і добре промитих, заливаються тільки закипілої водою (близько 700 мл) і варяться хвилин 5-7 до повного розм`якшення. Відвар протирається через дрібне сито і додатково проціджують. У нього додаються дві ложки солі і півсклянки цукру, після чого рідина знову ставиться на плиту, поки не закипить. Триразова заливка киплячим розсолом - і банки герметично закручуються.

Асорті для олів`є

Взимку приводів приготувати олів`є безліч. Не варто псувати смак улюбленого салату магазинними компонентами, так як їх легко можна закрутити самостійно. Горошок чиститься. Без стручків його повинен вийти стакан. Потім горох вариться (не довше ніж семи хвилин). У балон на три літри закладається пучок кропу, по парі-трійці вишневих і черносмородіновим листя і часник - як ви любите, але за рецептом досить і двох зубчиків.

Попередньо оброблені огірки наштовхуються в банку і засипаються горошком. Заготівля на третину години заливається окропом. Після злиття в ньому потрібно розчинити одну ложку солі і знову закип`ятити. У балон ж насипаються дві ложки цукру, і вливається ложка оцту. Після повторної заливки банку стерилізується п`ять хвилин, закупорюється, ставиться догори ногами і загортається.

Не лінуйтеся закатати соління на зиму. Рецепти з фото переконливо демонструють, що це не тільки смачно, але і дуже красиво!