Аргентинське вино мальбек: опис, склад і відгуки
Посипані снігом Анди тяжіють над західною частиною неба, нависаючи над виноградниками, як Гулівер, одягнений в біле, схилився над долиною ліліпутів. Потік вітру, невпинно спадний з гір, шелестить листям винограду, нагадуючи тихе дзюрчання річки ...
Вина Аргентини: мальбек
Варто праці відірвати погляд від оточуючих красот і звернути його вниз, в «калікату» - поглиблення, вириті в землі між рядами винограду. Зріз оголює шари блідо-бежевого вапняку, змішані з великими гладкими білими гірськими породами. Поруч знаходиться ще одне поглиблення, але грунт в ньому була зовсім інша. Це крейдяний вапняк, пересипаний невеликою галькою. Через ряд зроблена ще одна каліката, в якій вапняку вже немає, тільки суглинний лес.
Вина з винограду, вирощеного на кожній з цих грунтів, будуть так само різні. Наприклад, Мальбек на крейдяному грунті буде сухим і цитрусовим, з ароматами мінералів і трав. Кам`янисті грунт дасть напій більш високого тону, подарує більш трав`янистий, пікантний, соковитий смак і більш інтенсивну мінеральність. А виноград, що ріс на суглинках, має прекрасну кислотністю з переважанням фруктових ароматів над мінеральними.
У середовищі знавців сонячного напою Аргентину насамперед прославив сорт винограду Мальбек. Вина з нього - червоні, що відрізняються багатством стилю, в якому домінують аромати відмінних фруктів і дуба. Вони стали майже загальним брендом, червоним еквівалентом піно-гріджіо. У барах і ресторанах на всій території Сполучених Штатів любителі вина, які шукають анонімне червоне, просять келих мальбек. Правда, значний сегмент споживачів до нього ще не звик.
Аргентинські вина мальбек, ціна на які знаходиться в межах 10-15 $ за пляшку і не перевищує 30 $ за кращі марки, досить демократичні і можуть стати вигідною альтернативою французьким.
Попит на терруар
Дегустатори-дослідники, які завжди знаходяться в авангарді пошуку, підігріли новий інтерес до вин витонченим і гармонійним. Вони стали ініціаторами переогляду винограду, колись вважався занадто невизначеним, і регіонів, раніше втрачених з уваги. Вони цінують напої, які висловлюють терруар. Для них аргентинське вино мальбек може стати австралійським Ширазі.
Можливо, несправедливо, але до Австралії почали лояльніше ставитися як до батьківщини виключно важких фруктових вин. Так і Аргентині судилося асоціюватися з популярним сортом винограду. Хоча в основному вино мальбек відгуки споживачів відносять до фруктовому стилю, все більше число виробників з регіону Мендоси, центру аргентинського виробництва винограду цього сорту, намагається вийти за ці рамки. Вони починають робити продукт, який слід нюансам терруара.
Пізнавальні «калікатас»
Одні виробники прагнуть робити краще, більш тонке вино з винограду Мальбек. Інші шукають інші сорти, такі як Шенен-блан, Каберне-фран, Піно-нуар і Шардоне. Деякі винороби, наприклад, «Катена Сапата», роблять і те й інше.
Тому по всій Мендосі виноградники вкриті цими «калікатас» - ямами в грунті, виритими не тільки заради просвіти відвідувачів, але і для навчання самих виноробів, які так довго дбали більше про простоту вирощування і кількості продукції, а не про якість вин або специфіці терруар. Легко уявити собі цистерцианских ченців, що роблять щось подібне, коли вони каталогізували грунт Бургундії 500 років тому.
Процес став нелегким, тому що терруари Мендоси неймовірно складні. У винограднику «Адріаном» і в багатьох інших місцях структура грунту докорінно змінюється від одного ряду лоз до іншого, іноді навіть всього через кілька метрів.
Геологія Мендоси сформувалася мільйони років тому, коли древній океан охоплював територію від Патагонії до Перу, залишаючи за собою багаті відкладення вапняку. Протягом незліченних тисячоліть річки з Анд відкладали скельні породи і мул, формуючи безліч різних комбінацій з глини, каміння та гравію.
жаданий вапняк
«В Андах ще є багато чистого вапняку, і його тонкі жили тягнуться до Мендоси, - говорить Педро Парра, геолог з Чилі, що спеціалізується на терруар і є партнером« Альтос Лас Ормігас », місцевого виробника, який має намір робити вина з ясно вираженим терруар. - В одному місці може бути суцільною вапняк, але в декількох метрах його вже немає ».
Для Парр і його колег крейдяний грунт є святим Граалем, джерелом, з якого виникають якісні мінеральні потоки. Він невпинно шукає його в Мендоса, риє землю, аналізує зразки грунту, співвідносячи свої відкриття з тим, що відчуває на смак в винах.
Відмінності можуть бути дивовижними. «Пулента Естейт» - відмінний виробник, розташований в Лухан-де-Куйо, регіоні в безпосередній близькості від Мендоси, де досить багато виноробів, і є виноградник, грунт якого складається в основному з піску, гравію та глини. У нього є й інший виноградник на півдні долини Уко з кам`янистими відкладеннями вапняку.
Вино мальбек з Лухан-де-Куйо приємно фруктове і оксамитове. У долині Уко воно структуроване і таніну, фруктові нотки в ньому перемежовуються з ароматами і смаками графіту. «Пулента» змішує ці два сорти, щоб вийшов купажірованний мальбек, але вино з долини Уко, звичайно ж, краще.
Боротьба каменю і глини
Дійсно, вино мальбек з Мендоси, яке виробляють з винограду, вирощеного на глинистих ґрунтах, особливо якщо глина часто поливали і удобрювати, - більш темне, солодке, фруктове і з високим вмістом алкоголю. Воно здається сумно знайомим. Вино ж з ягоди, вирощеної на скелястих грунтах, часто з деяким домішком вапняку, - як правило, більш структуроване, виражене і тонке.
Парра на терруар дивиться по-маніхейськи.
«Камені і глина борються один з одним, - каже він, стоячи біля« калікати »на винограднику в долині Уко між містами Ла-Консульт і Еухеніо-Бустос. - Глина створює вино-монстр. Камені виробляють вертикальні, структуровані напої. Вам або подобаються вина в стилі глини, або вапняку ».
перший високогірний
«Катена Сапата» йшла іншим, більш складним шляхом. Ніколас Катена, який прийняв сімейну виноробню в 1960 роках, першим почав рух в бік високогірних виноградників в 1980 і 1990 роках, після того, як переконався, що вина можуть стати благороднішими і витонченими, тільки якщо вони зроблені в холодному кліматі, особливо в порівнянні з розташованими на більш низьких висотах виноградниками поблизу міста Мендоси. Тільки після закладки «Адріанни», самого високогірного насадження «Катени Сапата» в долині Уко, виноробня почала аналізувати структуру своїх грунтів.
Холод і світло
У 1995 році дочка Катени Лаура заснувала Інститут Катени, що займається дослідженнями і розробками, який приділяє особливу увагу «Адріанні». В даний час вона є генеральним директором «Катена Сапата» і вважає, що грунт є лише частиною формули для створення витонченого, повного нюансів напою, поряд з холодним сухим свіжим кліматом на великих висотах і якістю освітлення.
«Щоб виробляти вина, подібні до тих, які роблять в« Адріанні », потрібні обидві складові: прохолодний клімат і особливі грунти», - сказала вона.
менше дуба
Оскільки терруар так важливий, кращі виробники роблять кроки, щоб він нічим не заглушувався. Багато виробників Мендоси все ще занадто покладаються на нові дубові бочки, які надають смак і структуру напою, але такі винороби, як «Катена Сапата», «Альтос Лас Ормігас», «Пулента» і «Мендель» роблять свідомі зусилля з обмеження використання дуба.
«Катена Сапата» на «Адріанні» виробляє два види висококласного шардоне, які прекрасно ілюструють такий підхід: це незаймані, повні нюансів напої. Виноробня також робить свіже, квіткове, красиво збалансоване вино мальбек з цікавим назвою Mundus Bacillus Terrae (по виду цвілі, зустрічається тільки в певних частинах виноградника).
За словами винороба Хав`єра Ло Форте з «Пуленти Естейт», він прагне робити вина «складні, витончені і Пітко», наприклад, приголомшливо пряне каберне-фран, яке відповідає всім його цілям. «Пулента» також виробляє свіжий, терпкий совіньон-блан, пікантне шардоне і глибокий, структурований гран мальбек.
З 2011 року вино мальбек від «Альтос Лас Ормігас» з цілого ряду різних виноградників стає все менш дубовим, більш вишуканим і мінеральним.
«Мендель» в Лухан-де-Куйо разом з 80-річними насадженнями мальбек і Каберне додатково має старий виноградником в долині Уко «Фінка ремота». Тут роблять глибокий, текстурований, мінеральний Семильон. Також тут виробляють тонке, збалансоване вино «Марипоса» (мальбек), структурований, мінеральний каберне-совіньон і «УНУС» - суміш каберне, мальбек і птахо-вердо, дуже концентрований і танінний. Жодне з них не є дубовим.
брати Мішелін
У ресторанах Мендоси і Буенос-Айреса можна зустріти і інших виробників, які прагнуть створювати більш збалансовані вина. Серед них - приємно кислуватий, притягальний Шенен-блан з «Хен-дель-Альми», легке, але з вафельними нюансами каберне-фран «Сорсаля» і інше чарівне каберне-фран «Мішелінівайна».
Можливо, не випадково всі ці вина зроблені Мішелін, трьома братами, що створюють їх різні комбінації, які можна зустріти в стильних винних барах Нью-Йорка.
Каберне-фран «Мішелінівайн» відбувається з «Тупунгато Вайнлендс», незвичайного проекту в долині Уко, в якому поєднуються розкішні резиденції з атмосферою заміських клубів, майданчики для гольфу і поло і приватні виноградники.
Відео: Гриль з вулканічною лавою Roller Grill 140D
Майбутнє аргентинського мальбек
За словами геолога Парр, плоскі ділянки є переважно глинистими з алювіальними грунтами, на яких добре росте лоза, але круті схили, що складаються з скелястого піщаного вапняку, поки пустують.
«Існує традиція посадки винограду на плоских ділянках, але гран крю можна виростити лише на цих чудових схилах, які повністю вільні, - поскаржився він. - Може бути, це справа майбутнього, Аргентини 2020 року ».
