Подарунок провінції бордо - вино каберне совіньон: історія, характеристики, ціни

Каберне совіньон - вино старовинне. Вважається, що його почали селекционировать ще в епоху Стародавнього Риму і тоді ж поставляти до імператорського двору. Основою сорти стали непоказні рідкісні і маленькі синьо-чорні ягідки «каберне фран». Лози цього винограду з терпкими плодами виростали в дикому вигляді на півдні Франції. Стародавні селекціонери почали свою роботу з поліпшення якості рослини з того, що з`єднали його з «совіньон блан» - великим білим виноградом. Світлий колір "совіньон" не позначилася на новий сорт, просто темно-сині ягоди стали більшими.

У XVII столітті сорт "каберне совіньон" гідно оцінив «сірий» кардинал Рішельє. Саме йому належить ідея перенести лозу цієї рослини на виноградники Бордо. Висушені грунту сонячного Медока і Грава як не можна до речі припали до душі цього винограду. Зараз даний сорт є візитною карткою всієї французької провінції Бордо. Втім, там високо цінують своє вино: ціни стартують з 30 євро. Що й зрозуміло: у Франції це вино - в чистому вигляді або в купажі з іншими породами - витримують довго, не менше 5 років. Вважається, що найкращих показників вино досягає на 15-й рік свого врожаю. Через те, що у винограду «доаберне совіньон »дуже товста м`ясиста шкурка ікаждая ягідка як би одягнена в кокон з виразного світлого нальоту, урожай дуже стійкий до гнилі і різних захворювань. З цієї причини сорт отримав поширення далеко за межами Бордо і навіть Франції. В Італії він значно потіснив традиційний «санджовезе», до того ж він є компонентом так званих супер-тосканських вин складного купажу, яким французький гість надає терпкість, присмак чорної смородини і багатогранність.

Але і етоеще не всі. На піку популярності на початку ХХ століття «каберне совіньон» «переступив »через Атлантичний океан і заселив виноградники Нового Світу. Тепер його вирощують в Аргентині і Чилі, Каліфорнії і Австралії, ПАР і Новій Зеландії. Природно, смакові характеристики вина змінюються в зв`язку з кліматичними відмінностями і грунтами, на яких виростають лози. Але географічні особливості не головне, що відрізняє різні підвиди «каберне». У країнах Нового Світу винограду дають повністю дозріти, тоді як в Європі урожай знімають до цього терміну. В результаті ягоди, зібрані в Аргентині або Каліфорнії, повідомляють напою тональність стиглих і соковитих фруктів, а європейські - несуть терпкість і аромати смородини, лакриці, чорносливу.

Більшість винних підвалів світу в обов`язковому порядку мають в своєму арсеналі каберне совіньон. Ціна вино значно варіюється, в залежності від країни-виробника. Справа в тому, що країни Нового Світу готують напій до продажу у віці 4-5 років, після 2-річної витримки в дубових бочках. Французькі виробники витримують паузу, що тільки на користь алкоголю. Тому не варто поспішати відкорковувати пляшку! Молоде вино каберне совіньонпахнет вишнею і сливою, більш витримане - кава, ваніллю, чорносливом. У французькому тонкому і елітному вини виразно відчувається аромат кедра, дорогого тютюну і шкіри. Але найбільш упізнаваним робить каберне запах чорної смородини. Це вино підходить під м`ясні страви з яловичини, свинини, баранини, кролика, птахи.