Рецепти квасу з чорного хліба. Домашній хлібний квас

Домашній хлібний квас - це, мабуть, єдиний напій, здатний не тільки втамувати спрагу, але і наситити людини. перші рецепти квасу з чорного хліба з`явилися кілька століть назад. Своєрідний за смаком освіжаючий напій придбав неймовірну популярність серед простого російського люду і знаті.

Цінність домашнього квасу

Домашній квас з сухарів чорного хліба - це не просто освіжаючий напій. Ще наші далекі предки знали про його корисні властивості. Йому приписувалася здатність зцілювати болю в животі і усувати запори, знімати біль у м`язах і відновлювати сили після затяжної хвороби. Сучасні дієтологи і лікарі підтверджують це. Напій містить безліч поживних речовин і вітамінів.

Він сприяє зміцненню імунітету, особливо якщо в рецепт домашнього квасу з чорного хліба включені різні компоненти: листя смородини або м`яти, калина або березовий сік, мед, кориця або навіть хрін. Справжній хлібний квас, приготовлений вдома без всіляких хімічних добавок, - кращий засіб від головного болю, що виникає після рясних пиятик.

Пити цей освіжаючий напій можна і дітям, і дорослим. Використовують його і для приготування відомої і улюбленої всіма окрошки. Для цієї страви досвідчені кулінари радять використовувати квас із чорного хліба без дріжджів, тоді смак його буде м`яким, а неприємні наслідки у вигляді легкого сп`яніння не наступлять. До слова сказати, серед безлічі видів хлібного квасу існують ті, які за багатьма характеристиками можна порівняти з пивом, так як містять алкоголь. Само собою зрозуміло, дітям пити квас, приготовлений за такими рецептами, не варто. Зате багатьом дорослим він, можливо, припаде до смаку.

Як готувати квас: основні поради

Прийшла пора більш детально розглянути, як зробити квас з чорного хліба. Перше, про що варто згадати, - це вибір посуду. Колись цей освіжаючий напій готували виключно в бочках з деревини листяних порід. Зараз, в століття сучасних технологій, коли на кухнях панують пластик, метал і скло, кращої тарою для створення освіжаючого напою є скляні банки об`ємом 3 літри і більше, а також покриті емаллю металеві каструлі. Алюмінієвий посуд використовувати категорично не можна, так само, як і більшість видів пластику. Справа в тому, що вони можуть виділяти в квас різні речовини, змінюючи його характеристики: смак, колір і аромат, вміст корисних речовин. Тару перед приготуванням напою краще простерилізувати або добре промити з содою.

Практично кожен рецепт домашнього квасу з чорного хліба містить вказівку накрити посуд тканиною. Для цих цілей найкраще підходять ситцеві або лляні серветки. Перед застосуванням їх необхідно прокип`ятити в підсоленій воді і висушити, чи не прополіскуючи. Під час бродіння квасу не рекомендується переміщати, струшувати тару або перемішувати готується напій, так як в ньому можуть призупинитися процеси бродіння, і він вийде несмачним.

Це, мабуть, основні поради, як зробити квас з чорного хліба без помилок. Далі пропонуємо вам кілька рецептів пінного освіжаючого напою, освоїти які зможе кожна господиня.

Класичний квас з житнього хліба

Цей варіант напою є основою для інших. Практично всі рецепти квасу з чорного хліба базуються саме на цих пропорціях компонентів. Отже, для приготування 3 літрів напою буде потрібно 1 кг черствого житнього хліба, 300 г цукрового піску і 20 г дріжджів. Хліб слід нарізати на невеликі скибочки і висушити в духовці, підрум`янивши до золотистого кольору. Сухарі заливають трьома літрами гарячої води і періодично помішують протягом 2-3 годин. В результаті буде отримано близько 3 літрів сусла - основи квасу. Щоб приготувати класичний квас із чорного хліба в домашніх умовах, залишається в охолоджене до 20 градусів сусло додати цукор і розведені в невеликій кількості цього ж хлібного настою дріжджі. Далі залишають посуд з напоєм в теплому місці мінімум на 12 годин, накривши її чистою тканиною.

Відео: Домашній квас, з житнього хліба

Після закінчення цього часу квас акуратно, щоб не підняти з дна посуду муть, переливають у чисті пляшки, щільно закупорюють і переносять в прохолодне приміщення на 2-3 доби. Після цього напій вважається готовим до вживання.

Квас домашній з родзинками

Багато рецептів квасу з чорного хліба припускають використання родзинок. При цьому висушені виноградини перед приготуванням напою не можна мити, так як знаходяться на їх поверхні речовини необхідні для ініціації хімічних процесів в підготовлюваний напої. Завдяки цьому квас із чорного хліба з родзинками і набуває абсолютно новий, яскравий смак.

Основа цього напою - згаданий вище класичний хлібний квас. Різниця лише в тому, що під час розливу напою по пляшках необхідно додати в кожну по 4-5 родзинок. Підготовлений таким чином квас залишають приблизно на добу, після чого щільно закупорюють і поміщають в холодильник мінімум на 4 дні.

квас золотий

Як і інші рецепти квасу з чорного хліба, цей містить спосіб приготування квасного сусла, до складу якого входять житні сухарі (1 кг), вода (5-6 л), цукор (5 ст. Л.), 2 ст. л. сухих пекарських дріжджів і пригорща родзинок. Приготування основи для цього виду квасу відбувається так само, як в попередніх рецептах. Особливість його в тому, що родзинки додається в сусло одночасно з половиною цукру і дріжджами. Настоюється напій в теплому місці 3-4 дні, після чого його потрібно акуратно злити в іншу ємність, куди також додається цукор, що залишився. Далі слід розлити квас в темні пляшки. У кожну необхідно додати по 2-3 родзинки і щільно закупорити. Дозрівати квас повинен не менше 2 днів в холодному місці.

Квас хлібний без дріжджів

Якщо ви хочете приготувати квас з чорного хліба в домашніх умовах для всієї родини, в тому числі і дітей, вам точно сподобається цей рецепт, адже напій вийде гарантовано безалкогольним. Отже, для його приготування потрібно житній або звичайний чорний хліб, 10 л води і склянку цукру. Нарізаний скибочками хліб слід підсмажити на відкритому вогні до появи помітної скоринки. Якщо місцями він трохи обвуглиться, нічого страшного. Далі необхідно залити його кип`яченою водою, всипати цукор і залишити в теплому сонячному місці для бродіння мінімум на 2 доби. Після цього напій можна злити в пляшки і поставити в холодильник. Особливо смачний цей квас в холодному вигляді, він відмінно підходить для приготування окрошки.

Квас з м`ятою

Цей різновид напою готується так само, як квас класичний, з тією лише різницею, що в сусло додається стакан настою з м`яти. Для цього буде потрібно 2-3 ст. л. висушеної зелені м`яти на 5 літрів сусла. Зелень слід залити окропом і залишити на кілька годин для настоювання, після чого отриманий настій вливають в готове сусло. Квас з м`ятою відрізняється дуже тонким ароматом і освіжаючим дією на організм. Особливо добре його вживати в спекотні дні, коли інші напої не здатні вгамувати спрагу.

Ще один варіант хлібного квасу з м`ятою готується наступним чином: жменю житнього борошна заварюють крутим окропом і залишають на пару годин. Тим часом з підсмаженого в духовці чорного хліба готується класичне сусло. У готову основу додається цукор (1 склянка на 5 літрів сусла), пучок свіжої м`яти і закваска з житнього борошна. Настоюється напій всього добу, після чого його можна розлити в пляшки і охолодити.

Відео: Домашній хлібний КВАС з ЧОРНОГО або БІЛОГО хліба! Квас як з Бочки! Дуже ОСВІЖАЮЧИЙ і СМАЧНИЙ!

Хлібний квас з конопляним зернами

Незвичайні рецепти хлібного квасу з чорного хліба, в число яких входить і конопляний квас, варто дізнатися будь-якій господині. Вони допоможуть урізноманітнити смак прохолодних напоїв домашнього приготування. Крім того, квас із зернами коноплі володіє розслаблюючим і заспокійливим ефектом. Для його приготування потрібно близько кілограма конопляного насіння, 300 г шишок хмелю, 150 г кмину, 700 г бородинского хліба, 1300 г меду і 5 літрів води. Всі компоненти, крім хліба, поміщають в каструлю з водою і повільно нагрівають, не доводячи до бурхливого кипіння. Потім у відвар додають хліб і швидко його остуджують. Після цього квас знову нагрівають до 40 градусів і відразу розливають по пляшках. Настоюється напій не менше 5 днів, після чого його можна пити.

Відео: Квас з хліба в домашніх умовах: рецепт без дріжджів на родзинках

Хлібний квас зі смородиновим листом

Смородиновий домашній квас відрізняється вишуканим ароматом і пікантним смаком. Його не варто використовувати для приготування окрошки - він хороший сам по собі. Для його приготування потрібно 4 літри сусла, приготованого з 500 г житніх сухарів і 200 г цукру, 40 г дріжджів і 7-10 листя чорної смородини. Настоюється напій в умовах квартири день чи ніч, після чого проціджують в пляшки. У кожну потрібно покласти родзинки. Щільно закупорені пляшки поміщаються в холодне місце на 3 дні.

Відео: ДОМАШНІЙ КВАС - Простий і смачний рецепт - How To Make Kvass | Russian Bread Drink

Хлібний квас на березовому соку

На відміну від класичних рецептів квасу, для приготування цього різновиду напою замість води використовується березовий сік. Нагрівати його під час приготування сусла не можна, так як це викличе руйнування корисних речовин. так як видобуток березового соку здійснювалася в основному навесні, запаси квасу з нього представляли собою справжній скарб. Подібні напої прийнято було подавати на святковий стіл, ними Випоюють тяжкохворих людей та жінок в післяпологовий період. За смаком він не сильно відрізняється від класичного квасу. Його можна готувати в різних варіаціях: з м`ятою, смородиною і родзинками.

Який би квас ви не готували, пам`ятайте про те, що робити це потрібно з душею. Тільки в цьому випадку напій вийде смачним і дійсно корисним. Зверніть увагу, що практично всі види домашнього хлібного квасу містять дріжджі і піддаються бродінню. Саме тому не рекомендується пити прохолодний напій перед тим, як ви сядете за кермо. На ваш стан квас, швидше за все, не вплине, а от алкоголь в крові міститися буде, нехай і в невеликих кількостях.