Чебуреки: рецепт, як на ринку. Рецепт чебуреків з м`ясом

Хоч раз в житті кожен, напевно, пробував чебуреки. Рецепт «як на ринку» вважається серед людей найвдалішим, оскільки має на увазі вдале поєднання хрусткого «пухирчатою» тесту і соковитого м`яса всередині. І запорука вдалих експериментів на тему чебуреків складається саме в тесті. Воно повинно бути одночасно м`яким і хрустким, тонким, але не рватися - саме тоді виходять правильні смачні чебуреки. Рецепт «як на ринку» спочатку пропонував для їх оболонки найпримітивніше прісне тісто. Однак за час всіляких дослідів захоплених кулінарів з`явилася можливість вибору. Можна перепробувати всі варіанти і зупинитися на тому, що вам сподобається більше.

Класичне тісто для чебуреків

цей рецепт чебуреків з м`ясом в домашніх умовах складу тесту має самий звичайний: на чотири склянки борошна третину літра води, по чайній ложці солі і цукру і грамів 80 жиру - підійдуть смалець, пісне масло, маргарин, в загальному, що завгодно. Хитрість у тому, що додавати його потрібно максимально гарячим, фактично киплячим, інакше вийдуть плоскі, що осіли чебуреки. Рецепт «як на ринку» обов`язково повинен дати пухирчастий результат. І ще один маленький секрет: щоб тісто було м`яким, воду в нього наливають газовану. Послідовність дій буде наступною: вода підігрівається, в ній розчиняються цукор з сіллю і поступово всипається борошно. Класти всю відразу не варто: по-перше, борошно буває різною, і можна пересипати, в результаті чого тісто вийде дуже щільним. А по-друге, потрібно вгадати момент введення жиру. Його вливають на половинній готовності тесту, коли воно вже не рідке, але ще не дуже густе. Розпечене масло вливається при інтенсивному размешіваніі- коли маса стане однорідною, досипається залишок борошна. Тісто вимішує до еластичності, накривається рушником, щоб уникнути завітрювання і на півгодини залишається для відстоювання.

заварне тісто

Для його приготування всі компоненти беруться в попередньому співвідношенні, плюс додається яйце і столова ложка горілки. Можна обійтися і без неї, але більшість кухарів схиляються до того, що з нею виходять дуже смачні чебуреки, як на базарі, а без неї - не зовсім те. Мало того, в якості жирової складової краще вибрати пісне масло. Спочатку потрібно закип`ятити воду з сіллю і олією- в окріп всипається склянка борошна (неповний), і все швидко взбівается- якщо вийшли грудочки, їх потрібно старанно розтерти. Коли майбутнє тісто подостинет, вбивається яйце і вливається горілка. Нові інгредієнти розтираються, досипається залишилася борошно, і маса вимішує. Відстоюватися таке тісто має хоча б годину, а ще краще - всю ніч.

пивне тісто

Якщо вас цікавить, як зробити тісто на чебуреки смачно і хрустяще, як на ринку, спробуйте використовувати такий рецепт. Візьміть півпляшки пива - будь-якого, темного, світлого, безалкогольного, найдешевшого - без різниці. У напій вбивається яйце, закладається сіль і поступово всипається борошно. В середньому тісто візьме три-чотири склянки. Після вимішування складається перше враження, що основа вийшла дуже жорстка. Однак зайва щільність - річ временная- після відстоювання протягом двох годин вона йде. Тільки не забудьте прикрити миску серветкою.

сирне тісто

Ще один рецепт чебуреків з м`ясом в домашніх умовах, причому дуже цікаве рішення. Якщо в тісто додати сир, чебуреки НЕ засихають навіть в охолодженому вигляді і залишаються м`якими дуже довго. пачка зернистого сиру в 200 г розминається виделкою, щоб не залишилося надто багато великих грудок. Особливо старанні можуть протерти його через сито або дрібний друшляк. Потім вводиться яйце і півчайної ложки погашеної соди. Коли все однорідно вимішати, всипається борошно - близько півтора склянок, але може знадобитися і більше, якщо сир сильно сирою. Орієнтиром того, що муки досить, служить непріліпаніе тесту до рук. На відміну від інших рецептів, сирне тісто відстоюватися не повинно, можна ліпити чебуреки відразу.

Відео: Хрусткі домашні чебуреки - приготувати зовсім просто

кефіру тесту

Воно особливо привабливо тим, що чебуреки з нього виходять дуже пишними і м`якими. Готується воно швидко, довго відстоюватися не буде, дріжджів (як, втім, і інші чебуречні варіанти) не вимагає. На склянку кефіру піде близько півкілограма борошна. Її кількість може варіюватися, оскільки воно залежить від жирності кефіру. Наша порада: беріть той, що легше, інакше тісто може вийти занадто крутим. У кефір вбивається яйце, вводиться сіль, і все разом збивається до пишності. Потім поступово додається борошно. Коли досягнете бажаної щільності, помісити ще хвилин десять, щоб маса набралася повітря, накрийте миску і залиште тісто хвилин на двадцять «дійти».

Поради і секрети

Якщо ви щось не розрахували, і тісто вийшло занадто щільним, чому чебуреки вийшли дещо жорстким, складіть їх стопкою в каструлю під кришку - буквально через чверть години вони пом`якшать.

Відео: Найкраще тісто для чебуреків майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

Краї треба защипувати не руками - вони вийдуть і не дуже гарними, і тонкий, від чого можуть розклеюватися. Краще скористатися виделкою або прокатати край блюдцем.

Деяким не дуже подобаються чебуреки (рецепт «як на ринку») через невеликої кількості в них начинки. Люди вважають, що кухарі економлять на м`ясі. Однак це несправедливо. Ви ж не пиріжки купуєте! Тісто в цій страві дуже тонке, велика кількість фаршу його прорве, а саме м`ясо не прожариться. Так що, якщо вам цікаво, як правильно готувати чебуреки, пам`ятайте, що фаршу в них треба класти не більше ложки.

Перед защипування країв з тіста з м`ясом треба видавити зайве повітря. Якщо цього не зробити, чебурек сильно розпухне і може під час смаження лопнути.

Перевертати і виймати з сковороди чебуреки краще шумівкою - так з них буде стікати зайве масло.

правильна начинка

Неправильно думати, що кістлявий окорок цілком годиться і в чебуреки. Рецепт приготування чебуреків з м`ясом вимагає абсолютно іншого поводження з м`ясом. Традиційно м`ясо взагалі повинно бути не перемолотим, а рубаним, але сучасні рецепти пропонують все ж користуватися м`ясорубкою. Перше і основне відміну від котлетного фаршу в тому, що сало, яке кладеться в фарш, має становити третину від загальної ваги начинки. Потім цибулю. Його потрібно брати побільше - десь з половину м`ясної складової. Ледачі, ясна річ, можуть пропустити його разом з м`ясом через м`ясорубку, однак куди смачніше будуть чебуреки, в яких цибулю дуже дрібно нарубані і перетолчен з сіллю. І останнє: в фарш обов`язково треба додати рідини, щоб він став липким. Можна обмежитися водою, але смачніше буде влити кефір - стакан на кілограм начинки.

Відео: Чебуреки Будинки Від А до Я з Max Malkiel

Кримські чир-чир

Одними з найбільш правильних чебуреків по праву вважаються чир-чир. Рецепт кримських чебуреків відрізняється від інших в першу чергу м`ясом: належить брати тільки баранину, в крайньому випадку підійде яловичина - але ніякої свинини! Друге: крім цибулі в фарш закладається ще і рубана петрушка. І молоти їх не допускається - лише різати. Діаметр кружків тесту не повинен перевищувати 16 см, і начинки в них кладеться чайна ложка. Смажити чебуреки покладено в казані, в великому обсязі масла - вони повинні практично плавати в ньому. І головне: багато чебуреків відразу ліпити не варто, щоб тісто не підсихало, чекаючи своєї черги на жарку. Тісто ж для чир-чир зазвичай береться класичне.

каспійські чебуреки

Фактично будь-який рецепт приготування чебуреків - з м`ясом. Однак на Каспії дуже популярні рибні варіації. І виходить дуже непогано. Каспійський досвід дуже стане в нагоді в дні суворого посту, коли м`ясо під забороною, а риба - ні. Зазвичай фарш робиться з судака, але підійде і будь-яка інша риба, бажано свіжа, а не заморожена, і з мінімумом кісток. На півкіло фаршу береться три цибулини, а замість кефіру - рибний бульйон. Крім солі і перцю бажано додати ще якісь рибні приправи. Тісто підійде будь-який рецептури. В іншому процес приготування нічим не відрізняється від м`ясних чебуреків: розкочуються коржі, в середину викладається начинка, краю защипують, і заготовки обсмажуються на олії.

ледачі чебуреки

Будь рецепт чебуреків з м`ясом в домашніх умовах передбачає все ж виготовлення правильного тесту. Однак, якщо часу немає, або ви не дуже-то дружите з борошняними виробами, можна скористатися готовим - купити в супермаркеті здобне дріжджове тісто. Оскільки воно в чомусь «несправжнє», доведеться піти на хитрість і виграти в смаку за рахунок фаршу. По-перше, крім цибулини на півкіло фаршу варто додати три-чотири зубчики часнику, причому не роздавлені, а натерті на тертці - буде соковитіше. По-друге, крім солі і перцю доведеться додати чайну ложечку цукру і нарізану пучок кінзи. Причому замінювати її іншими пряними травами - петрушкою або кропом - не варто, сильно втратите в смакових відчуттях. Стандартно додається неповна склянка води - поступово, щоб не перелити. І фарш повинен близько години відстоятися в холодильнику. Головний секрет чебуреків з готового тіста - смажаться вони на майже сухій сковорідці. Багато олії лити не треба - тісто не зовсім те, так що сковорідка тільки трохи змазується.