Казахстан: національні страви. Особливості казахської кухні і кращі рецепти

Однією з найбільш гостинних країн є Казахстан. Національні страви цієї держави люблять багато народів. Плов, айран, баурсаки, бешбармак і багато інших делікатеси підкорили шлунки гурманів усього світу. Саме Казахстан виявиться справжнім раєм для тих, хто любить поїсти зі смаком. Казахстан - це батьківщина кочівників, яка відома своїми ситними м`ясними стравами. Всі вони іменуються одним загальною назвою «ет». Але крім страв з м`яса, тут широкою популярністю користуються молочні делікатеси і напої. У Казахстані вітається домашня їжа, приготована за особливими рецептами. А головним інгредієнтом будь-якого зі страв виступає особлива і трепетна любов.

Невеликий розповідь про казахської кухні

Досить молодий кухнею володіє Казахстан. Національні страви в країні почали формуватися тільки в кінці XIX - початку XX століття. А вже після того як завершився перехід казахів на осілий спосіб життя, тутешня кулінарія склалася остаточно. Довгий час в основу казахської гастрономії входило м`ясо і молоко. Так, казахи готували їжу з таких продуктів, як казахське кобилье, верблюже, овече і коров`яче молоко, казахська баранина з кониною і деякі інші продукти їх переробки. Як бачимо, список не дуже різноманітний. Тому дуже важко, маючи навіть сильно розвинену фантазію, приготувати достаток страв тільки з м`яса, молока і їх похідних, тоді як зернові і овочеві культури практично відсутні.

Але цього мало було народу, населяє Казахстан. Національні страви він почав розробляти на основі казахського м`яса і молока, які могли зберігатися протягом тривалого часу і при цьому не витрачати свої смакові якості. Таким ось чином і набули поширення смажені казахські страви з баранини і баранячого ліверу. Також популярними стали солоно-копчені, копчені і копчено-варені напівфабрикати.

Затребуваними стали і казахські кисломолочні товари і напівфабрикати. З продуктів землеробства казахи почали готувати їжу досить пізно. Найчастіше вони використовують зерно і борошно. Характерною родзинкою кухні Казахстану є перевага м`ясних і борошняних делікатесів.

Інші особливості казахського кулінарної майстерності

Інші особливості казахської кухні складаються в домінуванні відварених м`ясо-тестяних і полуотварних страв. Казахи не знайомі з супами. Виняток становить лише запозичена у узбеків шурпа. Характерною рисою гастрономії в Казахстані є страви, консистенція яких виглядає як щось середнє між першим і другим блюдом.

Ще однією кулінарної особливістю прославився Казахстан. Національні страви тут готуються часто з субпродуктів, які є улюбленим делікатесом казахського народу. У сучасній кухні Казахстану присутня також риба, овочі, різні казахські крупи в тандемі з фруктами.

Найвідоміші страви

Багато традиційних казахські страви знають гурмани в усьому світі. Розповідь про них слід почати з популярних в Казахстані видів хліба. Він тут існує в двох різновидах. Перший варіант - це баурсаки, що представляє собою шматочки тіста, що смажаться в киплячій олії. Другий варіант - тандирні коржі. Вони випікаються на внутрішній стороні тандирної печі. Оскільки баурсаки можна приготувати в казані в умовах походу, то він був завжди більш затребуваним. Також казахський хліб може бути представлений такими виробами, як шельпек (тоненька коржик), тандир-нан, таба-нан (випечений на вугіллі) і шек-шек.

Казахські страви - це, в першу чергу, борошняні м`ясні страви. Наприклад, самса - пиріжки з м`ясом, пуктермет - пиріжки з субпродуктами, або каусирма - особливі чебуреки. А найпопулярнішим блюдом Казахстану вважається куирдак. Це спекотне, що готується з баранячих нирок, серця, легенів, печінки і курдючного жиру. Ну а візитною карткою країни є, звичайно ж, плов.

Справжні казахські баурсаки

Баурсаки на кефірі (справжній казахський рецепт приготування можна прочитати далі) - це класичне борошняне блюдо Казахстану. Найчастіше готують страву з дріжджового або прісного тіста. Маленькі круглі або ромбовидні пончики смажать в казані (у фритюрі). Подають баурсаки до шурпі або чаю.

Дуже смачна страва баурсаки на кефірі. Справжній казахський рецепт виглядає так: спочатку потрібно підготувати півкілограма пшеничного борошна, 300 мілілітрів кефіру, чотири столові ложки рослинної олії і одну столову ложку цукру. Також знадобиться одна чайна ложка солі, два яйця, 15 грам розпушувача і рослинне масло для смаження.

Отже, в мисці потрібно змішати яйця, масло, кефір, сіль і цукор. Також сюди просіяти частина борошна з розпушувачем. Все це перемішуємо. Тепер необхідно додати решту борошна і замісити тісто. Тісто ділять на чотири шматки, які окремо додатково вимішують. З цих частин формуються колобки і залишаються під рушником на чверть години.

Тепер слід взяти глибоку сковороду і налити в неї така кількість рослинного масла, щоб в ньому вільно плавали баурсаки. Поки розігрівається масло, з колобків розкочують коржики. Потім їх ріжуть на смужки семісантіметровой ширини. Смужки, в свою чергу, розрізають навскоси на шматки шириною по два сантиметри. Потім баурсаки можна опускати в масло і смажити до утворення золотистого відтінку.

Як готувати палау

Палау - це неймовірно смачний казахський плов, рецепт якого ми наводимо. Для того щоб отримати 350 грамів страви, необхідно взяти:

• 110 г баранини.
• 40 г баранячого сала.
• 36 г ріпчастої цибулі.
• 50 г моркви.
• 15 г сушених яблук або кураги.
• 100 г рису.

У нагрітому в каструлі маслі обсмажують порізану цибулю. Поперченную і посоленную яловичину також обсмажують, поки на ній не з`явиться скориночка. До м`яса додають моркву (соломкою) і знову прожарюють. Потім до м`яса додають вимитий рис, дрібно порізану курагу і прожарений цибулю. Все це заливають водою з розрахунку 1,5 літра рідини на один кілограм рису. До дна на всю глибину роблять два-три проколи, накривають ємність і варять до готовності на слабкому вогні.

Всім напоїв напій

Так само як у нас популярний кефір, так у казахів особливим попитом користується кисломолочний напій айран. Для його отримання використовують спеціально виведені молочні бактерії, які підсаджують в суміш з коров`ячого, козячого та овечого молока. Потім в цей склад додають воду з джерела і сіль (цукор) за смаком. Все це повинно стояти в теплі до скисання.

Айран в Казахстані вважається річним напоєм. Вживають його в свіжому вигляді, але також на його основі роблять різноманітні юшки з додаванням різних круп. Крім того, з айрану роблять иримшик - жирний сир.

солодкі страви

На особливу увагу заслуговують казахські солодощі. Вони настільки смачні, що відірватися від їх вживання практично неможливо. Серед найпопулярніших десертів Казахстану можна виділити:

Відео: Бешпармак Казахська кухня

• Чак-чак - солодка страва, що складається зі смаженої або печеної тесту, яке рясно змащується сиропом і перекладається горіхами.

Відео: Традиції Казахстану

• Жент - блюдо, смак в якому створює свіже масло. Для приготування Женті необхідно півкілограма талкана, сто грам якого-небудь пісочного печива, дві столові ложки меду, одна ложка сиропу з варення, 200-250 грам вершкового масла і родзинки з цукром за смаком. У кавомолці перемелюють печиво і цукор. Потім їх змішують з родзинками і талканом. На слабкому вогні розтоплюють сироп, мед і масло. Все це вливають тоненькою цівкою в талкан. Теплу масу накладають в форми і ставлять на дві години на холодильник.
• Майсек - неймовірно ситний десерт, який готується з тари. Його можна їсти не тільки як самостійне блюдо, але і додавати в чай.

Рекомендовані страви

У Казахстані є страви, які обов`язково слід спробувати. Так, неймовірно смачним є бешбармак - представляє собою шматки вареного м`яса з локшиною. Варять його з яловичини, верблюжатини, конини та баранини. Дуже апетитною вважається і сорпа. Це найвідоміший східний м`ясний суп. У такі ласощі можна також додавати цибулю, зелень і овочі.

Про казахських мантії чув, напевно, кожен. Манти по-казахському роблять з дрібно нарізаною баранини і нашаткованого лука. Фарш також солять і перчать. А ще в Казахстані варто поласувати шужиком. Шужик є однією з різновидів ковбаси. У цій країні для її приготування використовують конину.

Відео: Рецепт приготування казахського страви "Жаужурек"

гостинність казахів

Казахська кухня, рецепти якої є в нашій статті, настільки багата, що складно описати всі страви в одному огляді. Крім надзвичайних страв, Казахстан може похвалитися особливою гостинністю. Жителі цієї країни завжди радо зустрічають своїх гостей. І хто б не прийшов до хати, його відразу ж саджають за щедро накритий стіл. У цьому випадку не можна відмовлятися, посилаючись на зайнятість або відсутність почуття голоду. Інакше можна образити господарів. Застілля у казахів є своєрідний ритуал. Воно настільки складне, що цілком може зрівнятися зі знаменитою чайною церемонією в Китаї.

В першу чергу, в казахському будинку гостю пропонують чай, який подають в піалі. Потім вже починають рекомендувати наявні в квартирі або юрті страви. Сьогодні в казахської кулінарії є багато іноземних запозичень. Але все одно особливе місце тут приділяється традиційним стравам.