"Биті огірки": пікантна китайська закуска
Китайці дуже поважають огірки і прагнуть додати їх у будь-яку страву, яке тільки можна. Втім, в самостійному вигляді їх теж вкрай люблять. Китайські «Биті огірки» - одна з найпростіших закусок, яка при всій примітивності користується шаленим успіхом як на батьківщині, так і по всьому світу. Готується вона гранично швидко і підходить практично до всіх страв. Та й як «закусь» під святкову чарку просто ідеальна.
Правильні огірочки і спосіб їх обробки
Щоб «Биті огірки» по-китайськи вас порадували, потрібно для початку грамотно підійти до вибору овочу. Забудьте про колючих міцненьких малюків, вам потрібні огірочки з довгоплідних сортів.
Тепер про їх обробці. У назві «Биті огірки» вже закладена карта: овоч потрібно гарненько побити. Тут можливі два підходи. За першою версією огірки досить відлупцювати качалкою або дерев`яним молотком в цілісному вигляді. Але нам ближча друга версія. Не секрет, що довгий овоч має досить великі насіння. І в закусці вони однозначно будуть зайвими. Так що краще розрізати огірок уздовж і вишкребти «нутрощі» ножем, як це роблять з гарбузом і динею. Після овоч кладеться вниз зрізом і обробляється інструментом до розтріскування (але не до кашеподобного стану!). Побиття потрібно для кращої просочення овочів маринадом.
Далі заготовка крупно ріжеться навскіс, підсолювати і залишається хвилин на десять. Сік, що виділився зливається (деякі кулінари навіть радять її віджати), і «Биті огірки» заправляються заздалегідь приготовленим соусом. У оригінальну закуску крім нього і самого овоча більше нічого не входить.
«Биті огірки»: рецепт заправки № 1
Звернемо увагу на соус. Китайська кухня пропонує кілька варіантів заправки. Для першого потрібно з`єднати соєвий соус і чорний оцет в обсязі трьох ложок і додати до них дві ложки рослинної олії. Перевагу варто віддавати арахісове. Потім вводяться дві ложечки рідкого натурального меду і одна - кунжутного масла. Для того щоб «Биті огірки» були пряними, в маринад додаються чотири роздавлені чесночіни і сушений чилі. Він береться на розсуд кухаря. Після заправки закуска витримується в холодильнику хоча б чверть години.
Відео: салат з битих огірків ( ): китайська кухня. salad of beaten cucumbers
Заправка № 2
З нею «Биті огірки» стають доступнішими - нічого екзотичного в соус не входить. Потрібно з`єднати в рівній кількості горілку, соєвий соус, оцет і олію. Щоб зберегти автентичність, рекомендується масло все ж брати кунжутне (трохи гірше буде з оливковою, а з соняшниковою вийде смачно, але примітивно). Оцет бажано купити рісовий- якщо немає можливості - замінити його лимонним соком.
третя версія
У цій заправці відмінності від рецепта № 1 невеликі, але істотні. З нею ви отримаєте абсолютно інші «Биті огірки». Рецепт включає в себе устричний і соєвий соуси з чорним (можна яблучним) оцтом, взятими по ложці. Часник на такий обсяг потрібно три часточки, кунжутного масла піде пів-ложечки. Плюс перець чилі, цукор і сіль на ваш розсуд.
Альтернативний спосіб приготування
Якщо всі попередні мали на увазі порційне приготування, то на цей випадок потрібно майже кілограм огірків. Вони ріжуться крупно паралельно якомога дрібніше рубаються хороший пучок кропу і вісім часниковий зубчиків. Для заправки змішуються півсклянки соєвого соусу, ложечка цукру, дві - олії, три - яблучного оцту і пів-ложечки меленого червоного перцю. Чорний береться за смаком, так само як і сіль. Все це міститься в щільний пакет, добре струшується і тільки після відбивається качалкою. Час охолодження - і «Биті огірки» готові.
Відео: битий огірок
Китайський салат
В його основі - огірки, відбиті за традиційними правилами. Віджаті від соку, вони поміщаються в салатник і доповнюються подрібненим часником і рубаною досить крупно кінзою. У заправку йде світлий соєвий соус, кунжутне масло і чорний рисовий оцет - всього по ложці. Доповнюється склад половиною ложки гострого масла і цукром (трошки). До салату досипати смажені кешью, вливається маринад - і можна пробувати практично відразу. Цей салат пропонує ресторан «Китайська грамота». Можна сказати, там він користується підвищеною популярністю. Однак зовсім не обов`язково відвідувати заклади громадського харчування, салат цілком доступний для власноручного приготування.
