Суп мінестроне: рецепт класичний з фото. Минестроне - це ...

Італійська кухня щільно і надійно увійшла в наше життя. Правда, якось однобоко, переважно піцами, пастою і лазаньєю. А адже в кулінарії країни- «чобітка» є маса чудових супів, в першу чергу - мінестроне. Ця страва на своїй батьківщині мало не найулюбленіше: італійці, на відміну від більшості європейців, поважають щільні обіди, а не вечері. Причому воно може бути і легким, і дуже ситним, і у вигляді пюре, і звичним першим. суп мінестроне класичний готується самими різними способами. Фактично у кожної господині свій рецепт. Але, який би ви не вибрали, будь-хто буде схвалений і вами, і вашими близькими.

Відео: Суп Мінестроне - класичний рецепт

Що ховається під назвою

В італійських найменуваннях страв точно вказується, що під ними мається на увазі. Так, минестра - просто суп, мінестріна - його легка версія, а минестроне - це густий, насичений варіант. Причому не обов`язково густота досягається пюрірованіем, просто в блюдо кладеться якомога більше складових. І обов`язково минестроне повинен бути красивий, в іншому випадку ви отримаєте хоч і смачний, але самий звичайний овочевий суп.

Відео: Смачний Італійський Овочевий Суп Мінестроне Відео

Загальні правила

Спочатку минестроне класичний готувався дуже довго - до шести годин. В процесі овочі розварювалися практично до стану пюре. сучасні ритми життя і апаратура, яка полегшує підготовку, скоротили час до трьох годин, а то і менше - в кінці кінців, кашеподобную консистенцію неважко отримати за допомогою блендера. Однак кілька правил все ж дотримуються і зараз.

Відео: Минестроне - Самий Популярний Суп Італії - Рецепт - Інтер

Овочі, які закладаються в мінестроне, обсмажуються, а в багатьох випадках ще й попередньо гасяться.
Минестроне - це сезонне блюдо. Не варто скрупульозно дотримуватися рецептуру і пускати в хід дорогою, але переповнений хімією зимовий болгарський перець. Можна взяти щось більш натуральне.
У супі неодмінно повинні бути присутніми бобові. Це може бути горох, квасоля або нут. Звичайно ж, перевагу варто віддавати свіжим, але якщо їх немає, боби заздалегідь розмочуються.
Якщо вас цікавить справжній суп мінестроне, рецепт класичний радить частина овочів перетерти, а частину залишити шматочками: густота буде достатньою, а цілісні скибочки додадуть красу і насиченість.
Паста береться виключно твердих сортів.
Багато зелені - обов`язкова умова!

У класичному минестроне має бути не менше десятка різних овочів. Не завжди є можливість настільки урізноманітнити інгредієнти, але хоча б 6-7 видів «добути» доведеться.

Смачний минестроне: рецепт з фото

Виходимо з того, що квасоля у нас в наявності тільки суха. Стакан бобів заливається на ніч водою, а на ранок вариться години дві, до повної м`якості. Невипарівшаяся вода зливається. За Качанчики Ромена і радіччіо, великий солодкий перець і синя цибулина крупно рубаються і варяться чверть години. Відвар отцеживается, овочі Пюріруйте. Ріпчаста цибулина ріжеться дрібно, морквина трется- з них робиться засмажкою. Зелень - петрушка, цибуля-перо і кріп - подрібнюються. 200-грамова головка камамберу ріжеться кубиками. У два літри бульйону закладається овочеве пюре- після його закипання вводяться піджарка і квасоля. Минестроне ще раз доводиться до кипіння, після чого додаються сир із зеленню. Практично відразу після розмішування каструля накривається і забирається з вогню. Чверть години настоювання - і обід готовий.

Класика з беконом

Не забуваємо, що минестроне - це дуже «демократичний» суп, і серед рецептів можна знайти той, що підійде кожному. У тому числі і тому, хто віддає перевагу м`ясних страв. З беконом минестроне особливо смачний. Для його створення 100 грамів бекону ріжуться кубиками і припускаються на рослинному (краще оливковій) олії. Коли «сало» пустить жир, всипаються подрібнені дві цибулини і часниковий зубчик. Як засмажкою зазолотиться, вона перекладається в каструлю і доповнюється нарубаними чотирма стеблами селери, середнім цукіні, ста грамами свіжої квасолі, двома помідорами, спаржею (приблизно 4 штуки) і болгарськими перцями - для краси береться один червоний, інший жовтий. Без додавання рідини овочі гасяться до пом`якшення, після чого вливається півтора літра бульйону або гарячої води, і варіння триває ще хвилин 20. Незадовго до відключення плити минестроне присмачується нарубаним перцем чилі, сіллю і будь-якими пряними травами.

Минестроне з пастою

Всі знають, наскільки італійці люблять макарони. Не дивно, що з ними готують і суп мінестроне. Рецепт класичний з пастою втілюється в життя в кілька етапів:

Лук-порей побільше і два черешка селери ріжуться тонкими часточками.
Дві морквини рубаються соломкою.
Кабачок середніх розмірів обробляється на невеликі кубики.
Всі компоненти складаються у велику каструлю, до них додається півсклянки стручкової квасолі і три ложки оливкової олії.
Ємність поміщається на вогонь-коли почне шипіти - закривається кришкою, вогонь прикручується. Гасіння ведеться хвилин 15, з періодичним струшуванням.
Додається вода або бульйон, приблизно півтора літра, банка консервованих помідорів, чебрець, перець, свіжий базилік і пряні трави - і знову під кришку на півгодини.
Останній штрих - банка консервованої квасолі разом з соком і ... паста.

Через десять хвилин варіння суп розливається по тарілках, присмачується тертим сиром і рубаною петрушкою і поїдається гарячим.

Грибний італійський супчик

Ще один просто чудовий минестроне! Рецепт з фото і детальним описом технології приготування представимо вашій увазі прямо зараз. Отже ... Господарочка потрібно заздалегідь замочити і зварити півсклянки квасолі. На вогонь поміщається дволітрова каструля з водою. Поки вона закипає, ріжуться (не дуже крупно) картопля, морква, половинка кабачка, баклажан і великий помідор, грамів сто свіжих грибів, стільки ж гарбуза. Все це викладається в окріп, доповнюється зеленою квасолею і свіжим горошком (по півсклянки), і після закипання витримується на плиті з чверть години. Потім цибулина шаткується півкільцями, часникова часточка - пластинками, а трохи білокачанної капусти - соломкою. Все це всипається в каструлю, суп солиться і присмачується прянощами: майораном, базиліком, орегано, чабер. Ще через 15 хвилин всипається дрібна паста - близько половини склянки, і вливається ложечка оливкової олії. Коли макарони будуть готові, минестроне відразу ж порційно розливається, в нього додається свіжоприготований соус песто - і можна приступати до обіду. Яскравий, ароматний і неймовірно смачний супчик напевно припаде до душі вашим близьким. Смачного!