Квасоля консервована в томаті. Кращий рецепт
Мало яка господиня обходиться без літньо-осінніх заготовок на зиму, якщо не хоче потім закуповувати консервацію підозрілого якості за скаженими цінами. Боби, корисні і приємним в самих різних рецептах, нині продаються в будь-якому супермаркеті. Однак ніяка магазинна квасоля, консервована в томаті, не зрівняється з тією, що зроблена самостійно, з урахуванням власних уподобань. Тим більше що рецепти, хоча і вимагають часу, легкі і можуть бути освоєні навіть малодосвідчених кухарем.
попередні поради
Для того щоб квасоля, консервована в томаті, вийшла максимально вдалою, потрібно не забувати всього про двох правилах.
- Намагайтеся не змішувати різні сорти бобів. Біла і червона різновиди варяться різний час. Частина квасолі вийде надто м`якою, інша залишиться занадто твердої. Якщо так вийшло, що у вас в наявності суміш, відчуйте себе Попелюшкою: розберіть її за різними посудину і готуйте окремо, щоб з`єднати вже на останньому етапі.
- Ідеальною заливкою, звичайно ж, буде пюре зі свіжих помідорів. Однак якщо немає можливості (сил, часу, наявності томатів), допустимо замінити їх розведеною томатною пастою. Але ні в якому разі не кетчупами! Всі ці соуси містять сторонні наповнювачі, які непередбачувано позначаться на вашій консервації. Найбільш поширене наслідок - дивний, а то і неприємний присмак або запах. Однак може трапитися і так, що ваша консервована квасоля в томаті (на зиму - саме те!) Не протримається до настання холодів: вздуется, а то і вибухне.
Варимо боби швидко
Перед тим як консервувати квасоля в томаті за допомогою одного з рецептів, її потрібно зварити. Загальновідомо, що процес це затяжний. І не завжди у сучасній господині знайдеться час, достатній для того, щоб дочекатися, поки примхливі боби зволять приготуватися. До того ж від довгого варіння вони починають розвалюватися, часом перетворюючись мало не в кашу і зберігаючи при цьому тверду серединку. Наші поради дозволять вам зберегти квасоля цілою і красивою, значно скоротивши при цьому час її відварювання.
Відео: Рецепти з консервованої квасолі в томатному соусі
- Сушені боби в обов`язковому порядку замочують. Краще зробити це з вечора, оскільки години-двох для набухання явно недостатньо.
- Квасоля для варіння заливається неодмінно свіжої і холодною водою. Та, в якій вона відмокати, зливається якомога старанніше.
- Нова вода заливається в невеликій кількості, щоб тільки покривала вміст каструлі.
- Коли рідина закипить, вогонь прикручується так, щоб вона тільки побульківать. Бурхливий процес приготування призводить до развариванию бобів.
- Через кожні десять хвилин варіння в каструлю доливається півсклянки холодної води. Завдяки такому підходу квасоля звариться за півгодини, навіть якщо її багато.
Після освоєння методики можна вибирати будь-який рецепт консервованої квасолі в томаті - його здійснення займе не так вже й багато часу.
тільки квасоля
Почнемо з самого мінімалістичного рецепта. Півтора кілограма квасолі відварюємо. Ще знадобиться кілограм помідорів. Вони ошпарюють, очищаються і варяться в невеликій кількості води, поки не стануть дуже м`якими. Після цього томати розминаються товкачем для пюре в кашку, в них всипаються майже готові боби, пів чайної ложки запашного перцю, повна - чорного, три-чотири лаврові листки, три ложечки солі плюс півсклянки олії. Коли маса закипить, додається ложечка міцного, 70-процентного оцту, і квасоля, консервована в томаті, відразу ж розкладається в банки. Охолоджуватися вона повинна в закутаній стані, зберігатися може і на полиці в коморі.
Відео: Заготовки з квасолі на зиму
Рецепт консервованої квасолі в томаті з овочами
Ми вже домовилися, що боби попередньо варяться - на цей раз до напівготовності, не більше. З помідорів, взятих в подвійному вазі в порівнянні з бобами, знімається шкурка- болгарський перець (стільки ж, скільки і квасолі), дві морквини і аналогічне їй за вагою кількість цибулі чистяться. Все провертається м`ясорубкою, але не в загальну купу, а в окремі мисочки. У сотейнику протягом п`яти хвилин робиться засмажкою з моркви з цибулею, потім додається перець, ще через п`ять хвилин - томатне пюре, сіль і цукор. Кількість спецій визначається вашими предпочтеніямі- стартове співвідношення - ложка солі на третину склянки цукру при обсязі заливки в літр. Останньою, через чверть години після помідорів, вводиться квасоля, і сорок хвилин все разом тушкується під кришкою. Після виключення в каструлю вливається оцет (20 мл), вміст вимішує і розкладається по банках, закупорюється, і перевернуті ємності ховаються до повного охолодження під ковдру або старе пальто.
Заготівля без оцту
Для багатьох кращий рецепт консервованої червоної квасолі в томаті - той, в якому відсутня оцет. У пропонованому варіанті його функції виконує гіркий перчик, так що закуска виходить з пікантним гоструватим смаком. Кілограм свіжої квасолі знову-таки доводиться до напівготовності. З трьох кілограмів стиглих помідорів робиться пюре- їм заливаються відціджені боби, потім туди ж додаються три ложечки цукру, половинка - солі, пара листочків лавра, кілька горошин перцю, трошки гвоздички і дрібно нарубані півстручка гострого перцю. Заготівля вариться близько півгодини, розміщується по пів-літровим баночках і закочується.
Відео: Квасоля в томатному соусі на зиму
Спаржева квасоля в томаті
Стручкові боби вигідно відрізняються від інших побратимів швидшим приготуванням. Кілограм такої квасолі миється, кінчики видаляються, а стручки ріжуться шматочками сантиметра по три. Вони опускаються в окріп, варяться не довше трьох хвилин і відкидаються. У трохи остившем вигляді квасоля щільно трамбується по банкам. З 800 грамів помідорів робиться пюре, присолюють двома ложками солі, присмачується таким же об`ємом цукру і доводиться до кипіння. Гарячим складом заливаються стручки, після чого квасоля, консервована в томаті, стерилізується три чверті години (якщо ви використовували літрові банки), закупорюється, після чого ємності перевертаються догори денцем і остигають в вкутаним вигляді.
