Суп мінестроне
Для італійців обід - час, який вони проводять за столом з близькими людьми: сім`єю і друзями. Вони їдять не поспішаючи і традиційно роблять кілька змін блюд.
Суп мінестроне - класичне блюдо італійської кухні, одне з найпоширеніших. В ідеальному варіанті він повинен бути дуже густим і наваристим. Його готують з овочів, до яких іноді додають пасту або рис.
Про минестроне
Думаєте, раз суп традиційний, то повинен бути певний рецепт його приготування? А ось і не правда. Минестроне - суп сезонний. У рецепті цього першого блюда багато що залежить від фантазії кухаря і переваг жителів різних областей Італії, тому і рецептів існує стільки ж, скільки людей його готують.
Не варто питати, чи можна додавати в цей суп якийсь овоч, якщо хочеться - додавайте, це справа вашого смаку. Італійці дуже люблять додавати в суп мінестроне томати. Вони, зрозуміло, можуть готувати його і без них. Тоді він називається «білим». Взагалі при приготуванні цього супу є тільки одну головну умову: овочів має бути не менше десяти найменувань.
Як правило, в традиційному рецепті овочі нарізають і варять до повної готовності. Потім половину їх подрібнюють в блендері, роблячи пюре, яке потім знову відправляють в суп мінестроне.
Що найважливіше в приготуванні цієї страви?
У італійців є кілька головних секретів приготування страви.
Перший - це бульйон, найважливіший компонент супу. Він повинен бути насиченим, густим і жирним. Зазвичай італійці використовують овочевий, рідше м`ясний бульйон. Найчастіше його варять з панчетти або окосту на кістки з додаванням виноградного вина і спецій.
Обсмажувати овочі потрібно повільно і поступово на невеликому вогні з оливковою олією. Найчастіше італійці беруть цибулю, часник, селера, фенхель і моркву. Також вони використовують гарбуз і цукіні. Тільки неспішно обсмажуючи овочі, можна приготувати ароматний насичений суп мінестроне.
Другий - це сезонність. Для приготування страви італійці використовують тільки ті овочі, які можуть в даний момент знайти на місцевому ринку.
Приготування супу мінестроне
Складові:
- картопля - 1 шт.,
- морква - 1 шт.,
- паличка селери,
- цибулина - 1 шт.,
- консервована квасоля - одна середня банку,
- жменю макаронів,
- дві скибочки шинки,
- заморожений горошок - півчашки,
- оливкова олія - одна ст. л.,
- пармезан - одна ст. л.,
- літр бульйону.
Інструкція з приготування:
Дуже дрібно наріжте моркву, цибулю і селеру. Цукіні очистіть від шкірки, відріжте кінчики, нарубати невеликими кубиками.
Бекон наріжте тонкими смужками. Злегка обсмажте його. Додайте цибулю, постійно помішуючи, обсмажуйте ще чотири хвилини до золотистого кольору. Далі покладіть селеру і моркву, перемішайте, продовжуйте готувати. Ще через п`ять хвилин додайте квасолю і цукіні. Змішавши, готуйте ще чотири хвилини.
Обдайте помідори окропом, потім акуратно зніміть шкірку, розріжте на 4 частини і видаліть насіння. Дрібно наріжте м`якоть. Додайте її в сковороду з овочами і беконом. При бажанні можна акуратно влити вина. Ретельно все перемішайте, доведіть до кипіння, тушкуйте на повільному вогні без кришки близько 20 хвилин.
Невеликими кубиками наріжте картоплю. У каструлю налийте 2 л води. Поставте на вогонь, посоліть, доведіть до кипіння.
Опустіть картопля і макарони, варіть до напівготовності. Залежно від виду використовуваних вами макаронів це повинно зайняти близько 10 хв.
Акуратно з сковороди перекладіть овочеву суміш в каструльку з макаронами і картоплею. Посоліть за смаком. Перемішайте і залиште на невеликому вогні.
Влийте бульйон і доведіть до кипіння.
Додайте горошок і квасоля і варіть ще хвилин десять.
За дві-три хвилини до готовності влийте оливкову олію. Перемішайте. Накрийте кришкою, зніміть з вогню.
італійський суп минестроне готовий. Розлийте його по тарілках і посипте сиром, в ідеалі тертим пармезаном. Подавайте з пузі-тостом. Смачного!
