Вершковий суп: кращі рецепти світової кулінарії
Перші страви - річ у нашому житті необхідна, як запевняють дієтологи і гастроентерологи. Однак останнім часом все більше поширюється тенденція відмови від них. У багатьох сім`ях супи, борщі, вуха і щі не гість на столах місяцями. Пам`ятаючи, наскільки це не корисно для травлення, господині намагаються повернути колишні обідні традиції - хоча б по відношенню до дітей. Їм може серйозно допомогти вершковий суп, настільки улюблений французами та італійцями. Нові смакові нотки і відсутність в страву нудних і приїлися макаронів цілком можуть прищепити підростаючому поколінню лояльне ставлення до перших страв.
Суп з фрикадельками
М`ясні кульки, плаваючі в бульйоні, привабливі для всіх. Спробуємо для початку приготувати вершковий суп з куркою, причому і бульйон для нього, і фрикадельки зробимо з цього птаха. Підійде, наприклад, куряча чверть. З неї зрізається м`ясо і перемелюється в фарш, а з кісточок вариться бульйон. Паралельно цибулина дрібненько робиться, а морквина так само дрібно натирається. Робиться засмажкою - спочатку з лука, потім до нього всипається коренеплідна стружка. У готовий бульйон (літра два) вкидаються кубики 3-4 картоплин. Поки вершковий суп закипає, формуються фрикадельки. Щоб вони не розвалювалися, в підсолений і поперчений фарш вбивається яйце, і все разом вимішує. На стадії напівготовності картоплі закладаються м`ясні кульки. Коли вони спливуть, додається піджарка. Хвилин через п`ять вливається склянку вершків. Після закипання залишиться почекати буквально п`ять хвилин і нести до столу, розлив по тарілках і присипавши рубаною зеленню.
Відео: Смачний Сирний суп рецепт Секрету приготування страви
Вершковий грибний суп
Без грибів мало хто уявляє собі це блюдо. Треба сказати, вершковий суп з грибами може бути приготований масою різноманітних способів. Розглянемо найбільш простий рецепт. Три великі картоплі ріжуться скибочками і варяться залитими водою буквально на палець вище їх обсягу. Нарубану цибулина припускається в пісному маслі. Слідом всипається стакан нарізаних шампіньонов- жарка триває до припинення появи рідини. Картопля Пюріруйте, змішується з грибами і розлучається півлітра вершків. Кілька хвилин спільного кипіння - і вершковий суп готовий до прийняття всередину. Особливо він гарний з часниковими грінками, для яких у вершковому маслі спершу обсмажуються крупно нарубані часточки, а потім закладаються скибочки хліба.
Відео: Готуємо СИРНИЙ СУП ... дуже легкий рецепт)
Італійський суп з вершками
Після освоєння нехитрих рецептів можна перейти і до більш вишуканим варіантів. Щоб приготувати вершковий суп з куркою по-італійськи, знадобиться багатий набір коріння: крім звичної морквини, потрібні пастернак і селеру. У загальній масі все три овоча повинні затягнути на третину кілограма. Вони рубаються кубиками разом з двома середніми цибулинами і підсмажують прямо в каструлі, де намічено готувати суп. Як підрум`яняться, додається дрібно нарізане філе - теж близько третини кілограма. Потім наливається вода, всипається півсклянки червоної сочевиці, і чверть години суп вариться на не надто жаркому вогні. Як тільки боби приготуються, вливається склянку вершків, додається рубаний базилік. Закипить - вогонь гаситься, вершковий суп присипається петрушкою і хвилин десять настоюється під кришкою.
Сирний суп
А тепер звернемося до французької кухні. Спорудимо вершковий грибний суп за рецептом цієї країни. Цибулину на цей раз потрібно порізати півкільцями, а моркву потерти більш крупно. Куряче м`ясо в сирому вигляді (грамів 300) позбавляється шкурки і дрібно нарізають. Печериці - 200-250 грамів - ріжуться не найбільш дрібними скибочками. Спочатку робиться традиційна засмажкою (цибуля + морква), хвилин через сім додається курка, ще через 10 - гриби овочі з птахом гасяться близько третини години. Потім плавлений сирок або ріжеться тонкими брусочками, або треться і вводиться в сковорідку до повного розчинення. Під кінець всипається і активно перемішується ложка борошна. Маса перекладається в каструлю, заливається водою-в неї закладаються брусочки трьох картоплин. Вершковий суп вариться до готовності бульб. Перед самим закінченням вливається склянку вершків, коригується підсоленій і приперчений. Пахучі трави подаються вже до столу.
Суп по-норвезьких
Скандинави, як відомо, жити не можуть без риби. Персонально від них - вершковий суп, рецепт якого містить благородну сьомгу. Можна замінити лососем або вугром, вийде все одно смачно. Не обов`язково купувати цільну рибину, досить взяти грамів 600 черевець. Вони заливаються водою і хвилин десять варяться, після чого бульйон відціджують, а рибні шматочки відставляти остигати. У знову закіпевшую основу всипаються дві ложки промитого пшона. Майже відразу ж закладаються кубики двох картоплин і соломка морквини (смажити не слід). Слідом всипається дрібно нарізану цибулина, теж не припущена. Коли овочі будуть готові, в суп закладаються шматочки сьомги, очищені від шкірки, вливається склянку вершків пожирніше і додаються обрані спеції - як мінімум сіль, перець-горошок і лавр. Навіть ті, хто байдужий до юшки, схвалять такий вершковий суп!
Відео: Сирний суп на багатті. "лісові рецепти"
Суп-пюре з креветками
Припустимо, у вас в родині не всі люблять рибу. А як народ ставиться до морепродуктів? Якщо любить - робимо зовсім інший вершковий суп! Рецепт велить взяти півкіло креветок, зварити, остудити і почистити. Штук п`ять картоплин, невелику морквину і цибулину слід порізати не дуже дрібно і зварити в невеликому обсязі підсоленої води. Коли буде готово, проганяє через блендер, повертаємо назад в каструлю, вливаємо дві склянки вершків і доводимо до тихого кипіння. Шматочок натертого вершкового сиру відправляємо в каструлю, коли розчиниться - вогонь гасимо. Вершковий суп розливаємо по тарілках, кладемо туди креветки, присипаємо зеленню і пригощаємо примхливе сімейство!
