Кальмар на грилі: поради по приготуванню
легкі страви з морепродуктів особливо популярні влітку, коли температура повітря наближається до 30 градусів. Одним з найпопулярніших продуктів, використовуваних в приготуванні таких страв, є кальмари.
Як правило, їх відварюють або смажать на сковороді, але це далеко не єдині способи їх приготувати. Незважаючи на те що вони дуже привабливі в смаженому вигляді, такий спосіб обробки, швидше, маскує, ніж підкреслює їх багатий смак. Найкращим чином це м`ясо поєднується з ароматом диму, який виходить на грилі.
Як обробити кальмара?
Звичайно, найкращий морепродукт - це свіжовиловлену чи дуже охолодженим. Однак такі кальмари можна придбати лише в регіонах, наближених до моря. Набагато більш доступний заморожений продукт, який зустрічається в самих різних видах. Якість кальмарів від цього ніяким чином не страждає - цей морепродукт заморожується і відтає дуже швидко.
Якщо ви купили очищений морепродукт, вам буде потрібно тільки нарізати його на кільця або стрічки, якщо ви не хочете готувати тушку цілком, і залишити щупальця як є. Якщо ж ви знайшли в продажу кальмара в натуральному вигляді, його очищення не складе ніяких труднощів. Це робиться за кілька хвилин над раковиною і навіть не вимагає використання рукавичок.
Відео: Юлія Висоцька - Кальмари на грилі
Вам потрібно просунути руку в щілину, що починається від щупалець - вона повинна пройти легко. Пройдіться пальцями всередині тушки і витягніть невеликі прозорі нутрощі. При бажанні ви також можете зішкребти нігтями шкіру з тушки, але це не обов`язково - вона є їстівною.
Акуратно покладіть решту кальмарів на обробну дошку і, використовуючи гострий ніж, відріжте частину тушки між очима і щупальцями. Перевірте всі їстівні частини на наявність хрящів, відокремте їх. Потім промийте тушку і щупальця під холодною проточною водою. Тепер вже може почати готуватися кальмар на грилі.
Якщо вам подобаються всі частини морепродукту, ви можете використовувати його цілком, разом зі щупальцями. Якщо ви вибагливі до зовнішнього вигляду продуктів, ви можете взяти філе. Як приготувати кальмари смачно і просто? Потрібно просто обсмажити їх на грилі з невеликою кількістю спецій. Цей морепродукт хороший при такому приготуванні з додаванням невеликої кількості лимонного соку і оливкового масла.
Що потрібно мати на увазі?
При всій простоті рецепта кальмар на грилі дуже легко псується. Проблема полягає в тому, що цей морепродукт є дуже «вологим» істотою з неймовірно високим вмістом води. Перевірити, чи вся зайва волога видалена, дуже просто. Кальмар НЕ буде зверху коричневим, якщо багато води присутній на його поверхні.
Відео: Приготування кальмарів
Незважаючи на те що ці морепродукти продаються вже очищеними, вони все ще можуть містити в собі домішки піску і інших забруднень, тому ви повинні вимити їх перед приготуванням. Після цього необхідно їх ретельно висушити перед приміщенням на гриль, інакше вони будуть не обсмажені, а приготовлені у власному соку.
Відео: фарширований кальмар на грилі
По-перше, ви повинні ретельно промакнуть тушку або шматки морепродукту, щоб видалити якомога більше поверхневої вологи (наскільки це можливо), і тільки потім натирати його маслом, щоб запобігти його прилипання до грат. По-друге, вам потрібно готувати кальмари над дуже гарячим вугіллям.
температура гриля
Температура вашого гриля повинна становити близько 150 градусів або навіть вище. Завдяки цьому зайва волога випаровується за лічені хвилини, а продукт готується дуже швидко. Тому, прежне ніж розмістити продукт для приготування, переконайтеся, що гриль прогрітий в достатній мірі.
Якщо готуватися кальмар на грилі буде разом зі щупальцями, наріжте їх на шматочки однакового розміру і товщини.
Перемішайте морепродукти з невеликою кількістю масла, щоб вони не почали прилипати до грат. Ідеальна кількість - близько 1 ложки столової масла на 0,5 кг нарізаних кальмарів.
Ще трохи корисних порад
Спробуйте приготувати маринад для кальмарів на грилі з якими-небудь додатковими інгредієнтами, крім солі і перцю. добре підійде копчена паприка або порошок чилі.
Не турбуйтеся про те, що тонкі щупальця можуть впасти на вугілля або пальник - більшість решіток досить вузькі, щоб не допустити цього, і дрібні шматочки морепродукту залишаться на своєму місці. Крім того, готуватися кальмар на грилі може нанизаним на тонкі шампури або попередньо вимочені у воді дерев`яні шпажки.
Пам`ятайте про те, що ваші можливості безмежні. Ви можете готувати як тушки цілком, так і кільця або шматочки.
Час на приготування
приготувати кальмари, смажені на грилі, дещо складно з огляду на розрахунку часу на обсмажування.
Відео: Принципи приготування кальмарів
Існує тільки два шляхи, щоб страва вийшла добре: це смажити їх всього пару хвилин, щоб м`ясо залишилося ніжним, або повільно готувати їх не менше 30 хвилин, що поверне м`яса ніжність. Все, що робиться на проміжних стадіях, буде мати один результат - дуже жорстке м`ясо. Другий варіант неможливо реалізувати на грилі, тому час готування повинен бути мінімальний.
Це означає, що, кажучи про те, як приготувати кальмари смачно і просто, ви повинні пам`ятати, що ви не повинні їх пережарити. Час обсмажування не повинно перевищувати трьох хвилин з усіх боків, в іншому ж випадку м`ясо стане «гумовим».
Кальмари на грилі: рецепт приготування
Ви повинні знати, що будь-який салат, який пропонує додавання смажених креветок, вийде відмінним, якщо замінити їх кальмарами. Найпростіший і легкий рецепт полягає в наступному. Перемішайте приготовані морепродукти з руколою і оливковою олією. Так у вас вийдуть натуральні і смачні кальмари на грилі.
Рецепт складніше буде включати в себе більшу кількість інгредієнтів. Наприклад, ви можете полити обсмажені морепродукти рибним соусом і соком лайма, посипати цукром і додати до них тонко нарізаний червоний лук, помідори, м`яту, кінзу і крес-салат. Ця страва дивно смачне і освіжаюче, особливо в жарку погоду.
