Локшина з грибами: рецепт, фото, поради
Варіантів перших і других страв придумано безліч. І особливе місце серед них займає локшина з грибами. Рецепт передається від однієї господині до іншої. Він варіюється і видозмінюється. Головне, що залишається в кожному, підсумок - дуже смачне блюдо на столі. Тому-то воно досить часто з`являється в меню і охоче поїдається всіма, хто присутній на трапезі.
Відео: Макарони з грибами і сосисками! Рецепт!
Домашні «макарони»
Якщо приготувати основний інгредієнт страви самостійно, вийде абсолютно неповторний суп-локшина з грибами. рецепт нескладний, метушні і особливих кулінарних навичок не вимагає, так що можна виділити на приготування трохи часу.
Борошно змішується з сіллю і ретельно просівається, бажано - двічі. В основу вбивається яйце. Розрахунок - одна штука на сто грамів борошна. Не думайте, що яєць буде занадто багато. Тісто має вийти круте і не липким. А ці якості якраз і забезпечують яйця. Сюди ж вливається кілька ложок води - рівно стільки, щоб тісто замішувати. Місимо його до отримання гладкої структури, накриваємо мискою і залишаємо вистаїваться третину години.
Тісто розкочується дуже тонко, ріжеться смужками шириною в 0,5-1 см і підсушується кілька годин. Складати стрічки один на одного для прискорення нарізки не варто: злипнуться, навіть якщо будуть добре прокидається борошном. Використовувати домашні «макарони», коли готується локшина з грибами, рецепт дозволяє і в м`якому вигляді. А ось на зберігання вони закладаються вже в просушеної вигляді. Прискорити сушку можна за допомогою духовки, нагрітої до 45-50 градусів.
Пісна локшина з грибами: рецепт з фото
У дні посту гриби виручають. За ситністю вони цілком порівнянні з м`ясом, тому надають сили. Крім того, з їх допомогою можна внести розмаїття у меню. З ними печуть пироги, роблять рагу, варять супи і готують запіканки. Але одне з найулюбленіших усіма страв - пісна локшина з грибами, рецепт якої ми і пропонуємо вашій увазі. Для неї годяться будь-які грибочки. Найпростіше дістати печериці, так що розглянемо варіант супу саме з ними.
Щоб перше було наваристий і запашний, спочатку слід зробити відвар. Для цього три великих підготовлених гриба дуже крупно ріжуться (навпіл або на три частини) і кладуться в окріп. Коли вода знову закипить, вогонь прикручується. Відвар підсолювати і залишається на плиті під кришкою хвилин на двадцять. Ці печериці після або викидаються, або протираються і додаються до зажарки у вигляді пюре - вони дуже сильно розваряться.
Чверть кіло свіжих грибів дрібно шинку, так само як і цибулина. Спочатку припускається в сковорідці цибулю, як зарум`яниться - всипаються печериці. Спільна жарка ведеться до закінчення виділення соків. Поки вони тужать, в відвар поміщаються дві картоплі кубиками і варяться. Будуть майже готові - додаються смажені гриби, а після чергового закипання - локшина. Коли звариться і вона, каструля забирається з вогню. Суп настоюється третину години.
Місо суп
Тими, хто не постить і любить азіатську кухню, може бути приготовлена локшина куряча з грибами, рецепт якої прийшов з Японії. За правилами потрібно використовувати рисові вироби, але не гірше вийде і з домашньою.
Відео: Грибний суп
Куряче філе ділиться навпіл. Одна частина залишається цілісною, друга ріжеться тонкими стрічками. Все м`ясо закладається в рисовий оцет і витримується хвилин 15-20. Велика морквина робиться соломкою, жменю печериць - пластинками або скибочками. Гріється бульйон (або вариться свіжий). Першою в нього закладається локшина. Коли вона трохи пом`якшиться, вводяться морква, смужки курятини і печериці. Через кілька хвилин додається ложка світлої пасти місо.
Паралельно обсмажується цілісний шматок філе, охолоджується і ріжеться пластинками. Не зайве на цьому ж етапі підготувати і спеції: дрібно порубати кинзу, цибулю-перо і перець чилі. Суп розливається по тарілках. У нього закладається смажене м`ясо і приправи - і можна приступати до обіду по-японськи.
Локшина з грибами і гарбузом
Тепер розглянемо другий, в якості якого виступає локшина з грибами. Рецепт взято з італійської кухні. Грамів двісті печериць рубаються подрібніше і обсмажуються в рослинному або оливковому маслі. Коли гриби придбають золотисту, до них додаються подрібнені чотири зубчики часнику. Жарка триває до появи вираженого часникового запаху.
Відео: ВОК (WOK) - Китайський ресторан вдома, рисова локшина зі свининою і овочами)
Всипається жменька дрібно нарізаної петрушки. Блюдо перемішується і відразу вбирається з конфорки. У сотейнику топиться шматочок вершкового масла. У ньому обсмажується подрібнена гарбузова м`якоть - її кількість залежить від вашої симпатії до цього овочу. Після посоліть, поперчіть і влийте півлітра бульйону з курки.
Основа гаситься хвилин десять, а потім вводяться півсклянки сметани, натертий шматочок сиру і гриби. При помішуванні все разом гаситься ще десяток хвилин. В окремій каструлі вариться локшина до стану аль-денте, змішується з другої складової і подається до столу, додатково посипана пармезаном.
Декілька порад
Щоб вийшла смачна локшина з грибами, рецепт рекомендує прислухатися до кількох кулінарним мудростям. По-перше, не можна довго тримати гриби у воді - вони її вбирають, чому стають менш смачними. По-друге, якщо ви хочете отримати суп-локшину на прозорій основі, макарони обварюються в окремій ємності. Відразу після закипання рідина зціджується. Локшина після усунення поверхневої борошна доварюється вже в бульйоні.
