Біттери - це група алкогольних напоїв, в яку входять гіркі настоянки. Біттер: опис, види, склад і відгуки

У класифікації алкогольних (і навіть безалкогольних) напоїв ця група займає досить велике місце, так як в неї входять численні настойки, переважно гіркі: вермути та лікери, слабоалкогольна продукція міцністю від 5% і деякі інші види пиття. Біттери - це напої на травах (пряних інгредієнтах, екстрактах коренів, стебел, листя рослин, що вважаються лікарськими), вироблені шляхом настоювання. В якості сировини використовуються багато компонентів. Рецепт біттера кожної відомої марки тримається в найсуворішому секреті. Саме слово походить від німецького і означає буквально «гіркий».

Що таке bitter сьогодні?

У сучасній культурі спиртного так називають досить широкий спектр напоїв, міцність яких варіюється від 5 до 50%. У цей грандіозний коло входять такі відомі російським споживачам назви, як «Ризький бальзам (чорний)», «Кампарі», «Бехеровка», навіть "Зубрівка" і медова з перцем настоянка. Що ж об`єднує ці на перший погляд дуже вже різнобічні напої? А вся справа в тому, що біттери - це спиртне, в якому присутня гіркота, що отримується в результаті приготування при використанні трав, коріння, кори, плодів і насіння рослин. Саме в цьому і полягає їх класифікаційне схожість, незалежно від кількості градусів і навіть при їх відсутності.

Настоянка біттер. Трохи історії

Ще в давні часи в деяких країнах існувала певна практика використання горечей при приготуванні настоянок та інших напоїв, що містять (і навіть не містять) алкоголь. Перші біттери - це давньогрецьке гірке вино, яке застосовується самим Гіппократом виключно в лікувальних цілях, прообраз нинішнього вермуту. Або нубійський варіант гіркого пива. Деякі інші напої древніх можна умовно визнати БІТТЕРИ, особливо якщо брати до уваги їх описувані цілющі властивості.

Середньовіччя

Але найпотужніше розвиток таких напоїв починається в Середні століття з появою в Європі «води життя» - етилового дистиляту (орієнтовно в 12 столітті, а спосіб його виробництва запозичений у арабів). У монастирі Південної Італії (Салерно) з`являється перша з відомих настоянок на основі гіркота. До її складу увійшли ялівцеві ягідки і шишки. А пізніше і у Франції навчилися виготовляти подібне пиття. У ці роки біттер - напій, що приймається виключно в лікувальних цілях. Ченці і світські діячі сприймали його так навіть в епоху Відродження, і ще довгий час це чудесне зілля можна було знайти швидше у аптекаря, ніж у виноторговця. А горчащіе декокт прописувалися в випадках проблем з травленням, простудних захворювань. Цікаво, що, наприклад, та ж «Бехеровка» була створена в медичних цілях.

Нове світло

Надзвичайно широкі горизонти для створення горечей відкриваються перед шанувальниками таких напоїв внаслідок відкриття властивостей рослин Америки. Наприклад, так з`явилася легендарна «Ангостура», присутня сьогодні в кожному солідному барі. А завдяки своїм якостям (добре тамували спрагу, дезінфікували) біттери стали для європейських поселенців США одним з елементів питного раціону. Правда, як і раніше біттери - це асортимент аптек.

Вхід в ресторанний бізнес

В питних закладах і рестораціях гіркоти на спиртовій основі стали з`являтися тільки в 19 столітті. Так, знаменитий італійський «Кампарі» став першим напоєм-біттером, що був зорієнтований на ресторанний бізнес (1861). З Італії мода на гіркоти стала поширюватися по всьому світу в десятки країн.

«Ангостура»

Цей червоно-коричневий біттер веде родовід з Венесуели. Він концентрований і густий, у всьому світі часто застосовується в мистецтві барменів. Його рецепт ось уже майже 200 років тримається в таємниці, а спиртова фортеця становить майже 45 градусів. Як багато інших біттери, «Ангостура» зі свого народження (1824) застосовувалася спочатку як лікувальна настоянка. Головне виробництво «Ангостури» знаходиться в Тринідаді і Тобаго. Біттер є основним або доповнює інгредієнтом для багатьох відомих коктейлів завдяки своєму дуже приємному і оригінальному післясмаку.

«Кампарі» (Campari)

Італійський біттер-лікер міцністю від 20 до 28% в різних варіаціях. Його отримують на основі трав і фруктів. «Кампарі» - і сьогодні найбільш відомий напій. Популярний як аперитив, що вживається самостійно, і як незмінне становить багатьох і багатьох коктейлів, «Американо», «Гарібальді» наприклад. Свою переможну ходу лікер почав в 1861 році з Італії до Франції. А сьогодні його постачають в 200 країн світу. Цінителі говорять, що в смаку і ароматі можна відчути ноти меду і цедри, ожини і лози винограду, хініну. За деякими даними (оригінальна рецептура і раніше тримається в секреті виробником), до складу «Кампарі» входять більше 50 інгредієнтів.

«Ризький бальзам» (R gas Melnais balsams)

Цей міцний чорний біттер до недавнього часу був одним з найвідоміших на території СРСР і потім в СНД. Принаймні його навіть продавали в магазинах радянських республік, і середньостатистичний обиватель міг поставити пляшку в бар. Покупці відзначають, що бальзам «Ризький» володіє відмінною міцністю (45%) і густотою, насиченим кольором і багатою смаковою гаммою. Простежуються нотки липового цвіту, малини і брусниці, імбирної гіркоти (всього 24 інгредієнта). Випускається в оригінальних пляшках з кераміки, яка покликана захищати вміст від впливу сонячних променів. Цей напій відомий в Європі вже з 1752-го. Його в чистому вигляді практично не вживають. Додають в кави (найбільш популярне так робити в Росії), в чай, морозиво. Використовують з льодом в складі деяких коктейлів. Як і раніше застосовують бальзам-біттер як ліки від деяких хвороб, так би мовити, за своїм прямим призначенням.

Коктейлі з біттером

Додають його в коктейль? Біттер найбільш часто використовується в сумішах напоїв в США, Мексиці і Канаді. Така складова надає коктейлів особливу гірчинку, оригінальність і неповторність в смакових і ароматних характеристиках. Загалом, для цінителів.

• «Гонолулу». Джин - 60 мл, сік ананасів - 15, сік апельсинів - 15, сік лимонів - 10, сироп цукровий - 10, «Ангостура» - один сплеск пляшки. Для прикраси - лимонна спіралька. Для посипання кромки келиха - цукор-пісок. Лід вітається в кількості 5 середніх кубиків. Готується в шейкері шляхом струшування.
• "Мільйон доларів". Джин - 30 мл, «Ангостура» - 1 сплеск, сухий мартіні - 1 ложечка, солодкий - 1 ложечка, сік ананасів - півсклянки, білок сирого яйця, лід. Готується в шейкері.
• «Манго тонік». Горілка - 30 мл, манговий лікер - 15, тонік для розведення, «Ангостура» - 2 сплеску. Для прикраси використовується часточка лайма. Коктейль необхідно вибудувати шарами в високому хайболовом склянці. Вони повинні чергуватися по колірній гамі. Порядок: тонік, біттер, лікер з горілкою. Пити його потрібно їх трубочки, поступово випиваючи кожен шар один за іншим.
• «Сауер яблучний». Це досить специфічна категорія коктейлів, що володіють характерною кислинкою. Бурбон - 45 мл, сік яблук - 40, тріпл-сек - 20, сік лимонів - 10, біттер апельсиновий - 2 сплеску пляшки, 3 кубики льоду. Готується в шейкері. Краща ємність для пиття даного коктейлю - старомодний звичайний стакан. Коктейль-біттер готується дуже швидко і має неповторний смак.

«Швепс біттер» (Schweppes Bitter Lemon)

Це освіжаючий напій (безалкогольний). Він виготовлений за спеціальною технологією, яка дозволяє використовувати віджатий сік лимона разом з цедрою (звідси і характерна гірчинка). Технологія є засекреченою, тому повний склад напою невідомий. У світовій культурі вживання «Швепс біттер» в основному використовують в складі коктейлів. Судячи з відгуків споживачів, в Росії його багато хто звик пити як звичайну газовану воду, ні з чим не змішуючи.

Безумовно, культура споживання БІТТЕРИ в нашій країні знаходиться ще не на найвищому рівні. Багато хто вважає коктейль сущим пустощами і марною тратою грошей. Однак клубна і барна культура зі своїм різноманіттям напоїв, до складу яких входять різні гіркоти, набирає в останні роки популярність і в Росії.