Чеченське блюдо жіжіг-галнаш: рецепт приготування, особливості
Що являє собою таке блюдо, як жіжіг-галнаш? Покроковий кулінарний рецепт цього обіду буде описаний в даній статті.
Загальна інформація
Жіжіг-галнаш - чеченська національний блюдо, яке в перекладі означає «м`ясо-галушки».
Фахівці стверджують, що існує величезна кількість різновидів цієї страви. При цьому його смакові якості і зовнішній вигляд залежать від сорту обраного м`яса і способу приготування галушок.
Як готується жіжіг-галнаш? Рецепт цього обіду повинна знати кожна господиня. Досвідчені кулінари стверджують, що галушки для такої страви готують з кукурудзяного або пшеничного борошна. Більш того, вони розрізняються своєю унікальною формою, яка залежить від кухаря і його віртуозного вміння управлятися з прісним тестом.
Відео: Чеченський національно блюдо "Жіжіг галнаш" рецепти
Що являє собою жіжіг-галнаш? Рецепт цієї страви свідчить, що сформовані галушки з пшеничної муки мають довгасту форму (приблизно 4 см в довжину). При виробництві аналогічних виробів з кукурудзяного борошна вони можуть бути овальними і злегка приплющеними.
Зазвичай кукурудзяні галушки готують до святкового застілля. При цьому їх необхідно формувати безпосередньо перед термічною обробкою. Досвідчені кулінари здатні зробити кілька сотень рівних і однакових галушок всього лише за півгодини. Кожен з виробів розгладжують пальцями, щоб потім закрутити черепашкою.
Що стосується недосвідчених господинь, то найчастіше вони ліплять галушки в залежності від м`ясного продукту. Вони можуть бути абсолютно різної форми.
Вибір основного інгредієнта
З якого м`яса виготовляють жіжіг-галнаш? Рецепт цієї страви свідчить, що воно може бути зроблено з застосуванням свіжої яловичини, баранини, індички або звичайною курки. Також слід зазначити, що такі вироби нерідко ліплять з використанням цінних сортів морських і річкових риб.
Відео: Чеченська національна кухня - чеченські страви - відео
З чого ще можна зробити жіжіг-галнаш? Рецепт цієї страви повідомляє, що деякі господині реалізують його з застосуванням субпродуктів або домашньої ковбаси. До речі, в останньому випадку мова йде не про чеченську, а про вайнахської кухні.
Робимо галушки по-чеченських жіжіг-галниш
Якщо вам набридли повсякденні страви, то рекомендуємо спробувати їжу інших народів. Наприклад, в Чечні до святкового столу практично завжди готують обід під назвою жіжіг-галниш. У Європейській і Центральної частини про цю страву чули лише одиниці. Тому пропонуємо зробити його самостійно і здивувати своїх гостей.
Отже, щоб приготувати смачні чеченські галушки, необхідно мати:
- м`ясо свіже будь-яке (яловичина, баранина, курка) - 500-900 г;
- борошно з пшениці або кукурудзи - 500-700 г;
- яйце велике куряче - 1 шт .;
- сіль кухонну - 1 десертна ложка;
- воду фільтровану холодну - 250 мл;
- часникові часточки - 6-7 шт.
приготування м`яса
Жіжіг-галнаш - чеченське блюдо, для приготування якого можна використовувати абсолютно різні сорти м`ясного продукту. Його ретельно миють, зрізають непотрібні елементи, а потім викладають в каструлю, заливають водою, солять і варять до повної готовності.
Як тільки м`ясо стане м`яким, його виймають, злегка остуджують і шаткують середніми шматочками. Що стосується бульйону, то його ділять на дві половини. Одну з них використовують для варіння галушок, а іншу - для подачі до столу.
приготування галушок
Перш ніж сформувати чеченські галушки, слід замісити прісне тісто. Для цього в глибокий посуд всипають просіяне борошно. Далі в ній роблять невелике заглиблення, в яке вливають воду. Туди ж додають куряче яйце і десертну ложку солі.
Змішавши продукти руками, отримують дуже круте і еластичне тісто, яке ділять на дві рівні частини. Одну з них розкочують в коржик завтовшки 1 см. Після цього її нарізають смугами шириною 20-30 мм. Далі кожен виріб ще раз ділять, але на більш дрібні шматочки, тобто шириною по 1 см.
Помістивши маленьку смугу на обробну дошку, присипану борошном, її притискають трьома пальцями, а потім розтягують у напрямку до себе. Як тільки тісто буде відпущено, воно повинно самостійно зібратися і перетворитися на подобу черепашки.
Аналогічні дії здійснюють з усіма залишилися шматочками основи. Що стосується другої половини тесту, то її обробляють в точності так само.
Процес варіння галушок
Варити чеченські галушки слід на плиті. Для цього одну половину бульйону, що залишилася після приготування м`ясного продукту, ставлять на сильний вогонь. Як тільки рідина закипить, в неї по черзі викладають всі борошняні вироби. При цьому напівфабрикати відразу ж заважають великою ложкою. Роблять це для того, щоб вони не прилипли один до одного і до дна посуду.
Варити галушки на середньому вогні бажано не більше ¼- години. За цей час вони повинні стати м`якими і трохи збільшитися в розмірах.
приготування соусу
Соус для чеченського страви жіжіг-галнаш готується досить просто. Для цього зубчики часнику очищають від лушпиння, викладають в глибоку тарілку, а потім додають сіль і розтирають товкачем. Отримавши однорідну і ароматну масу, до неї вливають другу половину м`ясного бульйону. На цьому процес приготування соусу вважається завершеним.
Відео: жіжіг галнаш
Подача страви чеченської кухні до столу
Подавати жіжіг-галнаш до обіднього столу необхідно в такий спосіб: кожному гостю в окрему миску наливають часниковий соус, а на тарілку викладають гарячі борошняні галушки. Також зверху виробів поміщають шматочки відвареного м`яса. Вживають це блюдо так: галушки і м`ясо умочують в соусі або ж попередньо заливають їм все викладені на тарілку продукти.
