Галушки з картоплі - рецепт, особливості приготування, види та відгуки

Галушки з картоплі, рецепт яких може бути одночасно простим і складним, є традиційною стравою слов`янської кухні. У кожній родині вони готуються по-різному, але існують особливі правила, завдяки яким можна почастувати своїх домочадців справжніми кнедликами, приготованими відповідно до рецептури.

Характерні особливості галушок

Кнедлики, галушки, чаклуни і пизи - яких тільки назв не існує для визначення цієї страви. А адже вся сіль прихована в особливостях його приготування. Галушки з картоплі, рецепт яких може бути найрізноманітнішим, зустрічаються в багатьох кухнях слов`янських народів. Так, в деяких країнах це картопляні кульки, в інших - сирні. Кнедлики можуть бути з начинкою і без неї, подаватися у відварному або смаженому вигляді.

Різновидів цієї страви існує безліч, але для початку варто познайомитися з класичним рецептом приготування. Склалося так, що традиційним білоруським стравою є галушки з картоплі.

Рецепт приготування

Складові:

• 10-12 штук картоплин середнього розміру;
• 2 цибулини;
• сіль і мускатний горіх за смаком.

Спосіб приготування:

Відео: Принципи приготування гуляшу

1. В першу чергу необхідно підготувати основний інгредієнт - картопля очищається від шкірки і натирається на дрібній тертці.
2. Після цього необхідно віджати картопляний сік. Для цих цілей краще використовувати чисту марлю або щільну тканину (щоб не просочилася безпосередньо сама картопляна маса).
3. Отриманий сік виливати не варто. Для приготування традиційного білоруського страви знадобиться крохмаль, який утворюється в процесі відстоювання рідини.
4. Додавши крохмаль до натертого картоплі, слід внести в загальну масу сіль і мускатний горіх за смаком.
5. Тертий продукт швидко змінює свій колір. Для збереження естетичності можна додати кілька крапель лимонного соку.
6. Потім з отриманого тесту катаються невеликі, але акуратні, кульки, які згодом необхідно опустити в киплячу воду.
7. Можна додати кілька горошин чорного перцю і лавровий лист.
8. Галушки варяться недовго - близько 30 хвилин. Прикрашеними свіжою зеленню, їх подають до столу зі сметанним або вершковим соусом.

Традиційні галушки з картоплі, рецепт яких виявився зовсім не складним, готові. У традиційній кухні їх подають зі сметаною або обливають маслом зі смаженою грудинкою і цибулею.

Кнедлики з м`ясом

Для приготування цього простого блюда знадобляться такі інгредієнти:

• 14-16 картоплин середнього розміру;
• свинина (близько 500 г);
• дві середні цибулини;
• 2 яйця;
• 300 г борошна вищого сорту;
• сіль, перець і спеції за смаком.

В першу чергу необхідно приготувати інгредієнти. З 16 картоплин середнього розміру необхідно відібрати 4 штуки, зварити їх в мундирі, охолодити і очистити від шкірки. Весь інший картопля почистити і натерти на дрібній тертці. Щоб маса не темніла - слід відразу ж натерти в неї дві цибулини або додати кілька крапель лимонного соку.

Потім слід звільнити картопляну масу від зайвої рідини - для цих цілей ідеально підійде складена в кілька разів марля або бинт.

Очищений відварну картоплю необхідно ретельно подрібнити - для цього можна скористатися м`ясорубкою або блендером. Потім відвареної і сиру картоплю змішуються між собою. До маси додаються яйця, борошно, сіль, перець і спеції. Можна додати невелику кількість свіжої зелені. Отримане тісто добре відстає від рук і володіє однорідною консистенцією.

Готуємо начинку і самі галушки

Це найпростіші галушки з вареної картоплі. Рецепт унікальний тим, що для начинки можна використовувати не тільки м`ясо - добре поєднуються з картоплею гриби, цибулю та інші компоненти.

Тепер необхідно приготувати начинку для галушок зі свинини. Для цього необхідно пропустити м`ясо через м`ясорубку, додати до нього подрібнену цибулю, сіль і перець за смаком.

Відео: Картопляні крокети. Як приготувати картопляні крокети

Тісто можна розкачати і формувати з нього кругляши або відщипувати по невеликих шматочках. Розпластати картопляну масу на долоні, зробити невелике заглиблення і покласти в нього начинку з фаршу, а потім щільно защипнути краю і сформувати акуратні кульки (для варіння) або коржі (для смаження).

Галушки з картоплі (рецепт з фаршем досить простий) можна обсмажити на сковороді або відварити. У будь-якому випадку подавати їх слід зі сметаною і свіжою зеленню.

Галушки з картоплі: рецепт для супу

Вищезгаданий спосіб приготування кнедликів можна використовувати і для цієї варіації подачі. В цьому випадку галушки подають з бульйоном, в якому вони варилися, заправляють свіжою зеленню і сметаною.

Приготування супу може бути також різноманітним. Для цього можна катати маленькі картопляні кульки з начинкою і без неї. Можна приготувати супчик з галушками і м`ясними фрикадельками, додати в бульйон свіжі овочі та м`ясну кісточку. Варто відзначити, що білоруські кнедлики можна запекти в духовці до золотистої скоринки.

Поради з приготування

рецепт галушок з картоплі з м`ясом - це не тільки фаршировані кульки. Картопляні кнедлики можна використовувати як гарнір, приготованого одним з вищезазначених методів, а м`ясо подавати окремо в якості основного блюда.

Для того щоб картопляне тісто вийшло ніжним і повітряним, можна додати в нього невелику кількість молока.

Перед тим як додати яйця до картопляної маси, найкраще збити їх з невеликою кількістю вершкового масла.

Ще бабусі говорили своїм онукам, що найсмачніші галушки виходять з маленьких кульок. Але це не означає, що картопляну масу слід перетворити у велику кількість горошин - для створення оптимального розміру бажано орієнтуватися на сливу.

Ще один маленький секрет

Досвідчені господині вже давно взялися за рецепт галушок із сирої картоплі і створюють на його основі кулінарні шедеври, які заслуговують на окрему увагу. Отже, щоб пригостити своїх домочадців неймовірно смачним і ситним вечерею, можна приготувати самі звичайні кнедлики вельми незвичайним способом.

Для початку необхідно скачати акуратні кульки з тіста, рецепт якого описувався трохи вище. Можна робити з начинкою або без неї. Потім картопляні грудочки акуратно опускають в киплячу трохи підсолену воду з додаванням меленого перцю і лаврового листа. Важливо не переборщити з кількістю кульок - якщо їх буде занадто багато, галушки можуть злипнутися між собою.

Поваривши їх хвилин 30, можна дістати кнедлики і відкинути на друшляк (щоб стекла зайва рідина). Після цього відварені грудочки необхідно обсмажити на вершковому маслі. Можна додати невелику кількість оливкової. Бабушкін секрет: галушки найкраще обсмажувати по одній штучці, акуратно перевертаючи кожну, до золотистого кольору. Так виходять неймовірно смачні кнедлики, які можна подавати до столу, заправивши сметаною або будь-яким іншим соусом.