Суп з галушок - одне з найдавніших страв
Відео: В Межовий готують затірку за старовинним рецептом
Хоча у нас найбільш відомий український суп з галушками, блюдо це присутнє в більшості кухонь світу. Воно, швидше за все, з`явилося на зорі неолітичної 
революції, коли в занадто рідкий пісний суп по бідності почали додавати шматочки вареного тесту. Таким чином, блюдо робилося більш наваристим і поживним. Галушки - слово українське, але в Польщі вони називаються галушками. А ще є кнели, чипетке і інші найменування. Сам супчик робиться швидко і легко. Він може бути курячим або пісним, вегетаріанським.
Набагато більше господинь цікавить питання про те, як робити галушки для супа.Поетому тут ми зупинимося саме на їх приготуванні, дамо різні рецепти. Ну а закидати їх потрібно вже в практично готову юшку. Деякі галушки робляться з рідкого тесту. Тоді їх опускають в окріп ложкою, попередньо змоченою в холодній воді. Інші представляють собою палички з тіста, на зразок ледачих вареників. Їх акуратно засипають в суп і варять дві хвилини з того моменту, як тісто спливе. Також деякі господині перед опусканням шматочків в киплячий бульйон панірують їх у борошні.
Полтавський суп з галушок
Розбовтують виделкою в мисочці одне яйце з невеликою кількістю (2-3 ложки) води або молока і дрібкою солі. Поступово додають борошно, поки не замісити круте тісто. Його розгортають в товстий (2 см) шар і нарізають квадратиками. Чим крутіше тісто, тим довше воно вариться. Цей вид галушок повинен перебувати в киплячому супі близько чверті години. Вже після них в каструлю додають піджарку з шкварок, цибулі, часнику і моркви, заправляють юшку сіллю і приправами.
Курячий суп з галушок часниковий
Відео: Шашлик з яловичини [Рецепти Bon Appetit]
До прісного бульйону з курчати чудово підійдуть пікантні галушки. Збийте в мисці два яйця, додайте ложечку солі, пучок дрібно порізаної зелені і два зубчики пропущеного через прес часнику. Додайте просіяне через сито борошно і замісіть тісто, як на пельмені. Накрийте його рушником, відставте на деякий час. Коли картопля в вашому супчику буде майже готовий, формуємо з тіста довгі тонкі ковбаски. Нарізаємо їх на маленькі шматочки - галушки, пріплющівая кожну пальцями. Варяться вони близько 10 хвилин, так що зажарку кидайте після тесту.
М`ясний суп з галушок гречаних
Відео: Солончак Уюні. Болівія. Світ навиворіт - 4 серія, 7 сезон
Два яйця і пару ложок води збовтуємо виделкою. Солимо за смаком. Поступово додаємо три чверті склянки гречаного борошна. Не забуваємо активно збивати масу, поки вона не стане здатною до ліплення. Насипати в блюдце пшеничне борошно. Від тесту відщипуємо шматочок, формуємо долонями кульку або валик. Паніруємо галушки в борошні і опускаємо в практично готовий суп. Вони повинні варитися всього дві хвилини на невеликому вогні.
Суп з галушок курячих
Відео: Планета смаків - Азербайджан. Азербайджанська Кухня - Шекі, Піті, Шекінська Халва,
Дуже зручно, якщо готувати бульйон з цілого курчати. Після того як він проварити, витягуємо його з каструлі і зчищають м`ясо з кісток. Філе пропускаємо через м`ясорубку. У половині склянки молока попередньо замочуємо дві окрайця білого хліба. З`єднуємо обидва компонента (можна ще раз прокрутити через м`ясорубку). Солимо, перчимо, додаємо приправу «До курки». Два яєчних білка злегка збиваємо. Поступово підливати їх до фаршу, збиваючи його лопаткою знизу вгору. Ставимо в холодильник. За 10 хвилин до закінчення варіння бульйону змоченими водою пальцями формуємо галушки і опускаємо їх в суп.
