Яловичина смажена. Рецепти без секретів

Відео: Смачне, соковите, ніжне м`ясо яловичини на сковороді (просто і дуже смачно) | смачно готуємо

Важко уявити кількість опублікованих рецептів на м`ясні теми. А скільки неопублікованих! Однак багато хто воліє користуватися будинку парою «надійних» і зовсім не комплексують з цього приводу. Поговоримо сьогодні трохи про м`ясо смаженому. Найбільшу популярність здобула, напевно, яловичина смажена, рецепти якої буквально засіяли інтернет.

Кілька слів про основні правила смаження м`яса. Як неважко здогадатися, можна смажити будь-які за розміром шматки. Залежно від розміру застосовуються різні технології. Великі шматки спочатку можна обсмажити з усіх боків, потім продовжити обсмажування в духовці. Якщо в духовці можна підняти початкову температуру до 350 градусів, тоді є сенс деко з м`ясом поставити в духовку відразу, тобто, не обсмажувати попередньо. Це дозволяє швидше одержати гарну рівномірну корочку, що позначиться на смакових якостях готового продукту. Розмір шматків визначить тривалість смаження.

Порційні шматки зазвичай смажаться в невеликій кількості жиру, можна також користуватися вертелом або рашпере (гратами). яловичина смажена, рецепти приготування якої дуже різноманітні, може мати різний смак в залежності від використовуваної посуду. Тонкі порційні шматки типу лангету або антрекота найкраще готуються на чавунних сковородах. А ось натуральні котлети, свинячі або телячі, добре виходять в сотейниках. При будь-якому способі і будь-якому посуді м`ясо смажиться з кожного боку, поки не з`явиться скориночка. Температуру процесу слід тримати незмінною до готовності страви, тільки філе і біфштекси допускається доводити до готовності при низькій температурі.

Дещо інша технологія застосовується при смаженні шматочків. Яловичина смажена, рецепти якої припускають дрібну нарізку, непогано виходить майже в будь-який сковороді. Головні умови - сильний вогонь і трохи жиру. Якщо при викладанні м`яса на сковороду вона не шипить, значить, не нагрівся як треба. Смажена яловичина на сковороді виходить м`якою і соковитою з приємним смаком і ароматом, якщо її перед смаженням натерти гірчицею.

Відео: Соковита яловичина - Рецепт Бабусі Емми

Яловичина духова, рецепт якої ми зараз розглянемо, готується так. Зачищене від сухожиль м`ясо панірує в борошні і обсмажують в добре розігрітому жирі. Потім викладається в сотейник і заливається бульйоном з пасерованою томатом. Після сорокахвилинного гасіння з`єднується з обсмаженими овочами і картоплею і доводиться до готовності на малому вогні.

Але набагато краще повинно вийти м`ясо великим шматком (не менш кілограма), якщо його попередньо швидко і добре обсмажити і поставити в духовку години на два. Духовка повинна бути нежаркій - близько 180 градусів. Кожні 15 хвилин м`ясо треба поливати соком, що виділяється. Те ж саме можна приготувати у фользі. Фольги має бути два-три шари, тоді сік не витече і м`ясо буде гаситися в ньому.

Відео: Тушкована яловичина по-бургундські рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

Для отримання оригінальних результатів треба не боятися експериментів, коли готується яловичина смажена. Рецепти іноді не можуть дати бажаний смак, і тоді на допомогу приходить розумна фантазія. Спробуйте додавати до м`яса не зовсім звичайні інгредієнти: ананас, апельсин, банан. Перед смаженням можна замаринувати м`ясо в несподіваному маринаді, наприклад, з масла і меду з гірчицею. При подачі страви також можна придумати оригінальний соус, змішуючи, наприклад, вино зі сметаною і томатним соусом.

Практично все сказане стосується не тільки до яловичини. Будь-яке м`ясо готується за тими ж принципами і правилами. Відмінності невеликі і стосуються в основному попередньої підготовки і тривалості смаження. Спеції, сіль і перець важко регламентувати рецептами - більше треба покладатися на особистий досвід і на інтуїцію. Якщо немає ні того ні іншого, користуйтеся чужим досвідом. Смачного!