Суп польовий: рецепт для будинку, дачі, пікніка
Суп польовий - це смачне і поживне блюдо, яке можна приготувати в поході, на дачі і просто вдома. Подають його і в солідних ресторанах національної кухні. Історія цієї страви сягає корінням сивої давнини, але актуальності воно не втрачає і сьогодні.
Історична довідка
Колись давно цей суп варили на вогнищі під час сінокосів та інших польових робіт. Та й в далеких переїздах наваристий суп з пшоном і салом був просто виручалочкою. А адже в старі часи люди витрачали чимало часу на те, щоб подолати відносно невеликі (за сучасними мірками) відстані. Існують свідоцтва, що поважали такий супчик і чумаки - козаки, які торгували сіллю і перевозили її від родовищ до багатьох міст. Збереглося і назва, яке зазвичай застосовувалося ними до цієї страви, - куліш. Шлях через степ нелегкий і небезпечний, а ввечері біля вогнища так хочеться підкріпитися чимось ситним і смачним. Не завжди була можливість полювати, та й не у всіх місцях полювання можливе. Зате солоне сало і в`ялене м`ясо, загорнуте в дорогу турботливою матір`ю або дружиною, зберігається прекрасно і чудово підходить для того, щоб приготувати з нього в далекому поході ситний куліш.
Відео: Сирний суп на багатті. "лісові рецепти".
Рецепти польового супу, звичайно ж, різняться - адже хтось любить жирніший, а кому-то і зовсім не подобається запах вареного сала, та й можливість попередньо обсмажити овочі є не завжди. Але все ж це блюдо, придумане нашими предками не одне століття назад, заслуговує на увагу. Ось і розберемося у всіх тонкощах його приготування.
Сім разів відміряй…
Говорячи про прототип сучасного польового супу, стає зрозуміло, що і мови бути не може про строгих дозуваннях. Зазвичай в казан відправлялося все те і в тій кількості, що було доступно: жменю пшона, пара-трійка нарізаних картоплин, цибулина, шмат сала. Є морквина або пучок зелені? Чудово, теж в суп. Невеликий шматочок м`яса надавав варива прекрасний аромат і смак.
Сьогодні за таким же принципом готують і ті, хто вже давно освоїв суп польовий. Але тим, хто тільки збирається навчитися готувати цю страву, варто дотримуватися рекомендацій по вибору і кількості продуктів.
Класика жанру
В середньому, для приготування дволітровою каструлі супу потрібні наступні продукти:
- свиняче сало - 100 г;
- картопля - 3 шт. середнього розміру;
- пшоно - 0,5 ст;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- перець, сіль, лавровий лист.
Для приготування засмажкою подрібнюємо сало (кубиками або тонкими смужками), нарізаємо цибулю. Обсмажуємо разом. Ретельно промите пшоно завантажуємо в окріп, після закипання додаємо туди ж нарізану кубиками картоплю. Зажарку відправляємо в бульйон хвилин за 10 до готовності. Солимо і перчимо до смаку. Перед подачею можна посипати страву рубаною зеленню.
свято смаку
Суп польовий можна готувати і в особливих випадках. Варто трохи урізноманітнити рецепт, і вийде чудове блюдо. До традиційного свинячого сала додають курдючное (Бараняче), корейку, бекон і багато іншого.
Відео: Porridge - the legend of the field kitchen!
У багатьох сім`ях дуже поважають суп польовий, рецепт якого передбачає ще й свинячі реберця. Щоб смак бульйону вийшов насиченим і виразним, перед закладкою їх попередньо обсмажують разом з цибулею і салом. Деякі люблять додавати в зажарку дрібно натерту моркву - це додає не тільки смак і аромат, але і золотистий відтінок. Відмінний результат дає копчене сало. До речі, для приготування кулешу можна використовувати не тільки свинину. Не гірше підійде баранина, телятина, м`ясо качки, індики, кролика.
Досить поширені і інші незвичайні добавки. Наприклад, можна приготувати польовий суп з яйцем. Для цього в бульйон додають відварені круто курячі яєчка, нарізані кубиками або натерті на крупній тертці. Дуже добре для цієї страви підходять і гриби. Печериці і гливи досить просто нарізати шматочками і завантажити в бульйон після картоплі, а якщо планується використання лісових грибів, їх необхідно попередньо відварити і промити. До речі, чудово підходять і сушені гриби - всього невелика жменька додасть страві насичений аромат.
Подача до столу
У солідних ресторанах такий суп часто подається в колоритною етнічної посуді, що підкреслює походження страви. Ніжно-жовтий суп з пшоном буде дуже добре виглядати в коричневій глиняному посуді, розписаної в народному стилі. Доречні будуть і традиційні дерев`яні ложки.
Поєднується це блюдо з домашнім хлібом з житньої або пшеничної муки, хоча і темний бородинський до нього теж підходить. Багато хто любить заправляти суп польовий сметаною і посипати зеленню, тому ці продукти теж варто подати до столу.
