"Рататуй" - це ... Покроковий кулінарний рецепт

Відео: Рецепт - Смачний рецепт овочевого рагу Рататуй [Simple Food - відео рецепти]

Як готувати «Рататуй», і що це таке? Відповіді на ці кулінарні та інші питання щодо згаданого страви будуть представлені в матеріалах даної статті.

Загальна інформація

Блюдо «Рататуй» - що це таке? Згідно з твердженнями фахівців, згадане назву має французьке походження. Воно складається з двох частин: rata і touiller, що в перекладі означають «їжа» і «заважати».

«Рататуй» - це овочеве блюдо прованської кухні (традиційне), яке складається з болгарського перцю, кабачків і баклажанів. Деякі кулінари стверджують, що такий обід багато в чому схожий на угорське лечо.

Історія походження

«Рататуй» - це блюдо, згадка про який було вперше виявлено в кулінарній книзі 1778 року випуску. Досвідчені кухарі повідомляють, що це незвичайне страву спочатку готували небагаті селяни в районі сучасної Ніцци. Вони робили його в літню пору року зі свіжих овочів.

Відео: Рататуй легкий рецепт

«Рататуй» - це французьке блюдо. У його оригінальний рецепт входили помідори, кабачки, цибулю, перець і часник. Що стосується сучасного варіанта, то для його створення використовують ще й баклажани, а іноді і патисони.

Особливості

«Рататуй» - це прованську блюдо, яке дуже сильно нагадує традиційне російське овочеве рагу. Частково це так і є. Однак оформляється подібна страва трохи інакше. Овочі для такого обіду нарізати не кубиками, а кружечками. При цьому в форму вони викладаються по спіралі.

Відео: Рататуй | 7 нот вегетаріанської кухні

Для надання такому обіду особливого аромату і смаку до нього обов`язково додають французькі спеції, а точніше прованські трави (В тому числі фенхель, трюфелі, кмин, розмарин, м`яту і базилік). Завдяки таким прянощів, будь-яку страву прованської кухні можна перетворити до невпізнання.

аналоги

Блюдо «Рататуй», рецепт якого буде розглянуто далі, готують не тільки у Франції, але і в інших країнах. Як правило, така страва в інших державах має іншу назву. Наприклад, в італійській кухні це своєрідне овочеве рагу називають «Капоната», в турецькій - «Імам баялди», в іспанській - «пистия», в угорській - «Лечо», а в каталонській - «Самфайна».

Слід також зазначити, що навіть якщо всі перераховані страви готуються з одних і тих же компонентів, вони можуть мати помітні смакові відмінності. Це пов`язано з тим, що більшу роль в процесі приготування даного обіду мають сорти використовуваних овочів, що застосовуються трави, прянощі і спеції, а також сама технологія створення овочевого страви.

«Рататуй»: рецепти (як приготувати)

Дуже багато господинь бояться починати робити таке блюдо, так як вважають його складним і витратним. Але це не так. Розглядається страву готується досить легко. Більш того, для його створення потрібні тільки прості компоненти, доступні кожному.

Як було сказано вище, в оригінальній версії «Рататуй» готувався з помідорів, кабачків, солодких перців, часнику і цибулі. Сьогодні ж в блюдо стали додавати баклажани і патисони.

Не можна не відзначити і те, що готовий обід може подаватися до столу в гарячому і холодному вигляді, а також кімнатної температури. Нерідко його використовують як самостійну страву. Хоча іноді господині підносять його, як гарнір до м`яса. Також «Рататуй» може послужити відмінною закускою, якщо його вживати з крекерами або хлібом.

Так як слід робити «Рататуй»? Покроковий кулінарний рецепт передбачає використання:

• болгарського перцю жовтого і червоного кольору - 2 середні шт .;
• масла рослинного (краще брати оливкова) - 5 великих ложок;
• часнику свіжого великого - 2 часточок;
• цибулини ріпчастої великої - 1 шт .;
• помідорів у власному соку - приблизно 300 г;
• чебрецю (в гілочках) - 3 шт .;
• петрушки свіжої - на свій смак;
• лаврового листа - 1 шт .;
• цукіні зеленого свіжого - 1 шт .;
• баклажана молодого не надто великого - 1 шт .;
• патисони невеликого розміру - 1 шт .;
• помідорів свіжих середніх - 5 шт .;
• солі, перцю - за своїм смаком.

Попередня обробка овочів

Перш ніж приготувати смачне французьке блюдо, слід обробити всі необхідні компоненти.

Відео: Рататуй рецепт з кабачків і баклажанів як приготувати в духовці страви святкові вечерю швидко

Баклажани, патисон та цукіні ретельно миють в гарячій вигляді. При це їх хвостики і пупки відразу ж зрізають, а шкірку залишають. Далі все овочі шаткують у вигляді тонких кружечків. До речі, для отримання максимально смачного і ніжного страви такі інгредієнти беруть тільки в свіжому і молодому вигляді.

Також окремо обробляють і болгарський перець. Його гарненько миють, розрізають навпіл і видаляють насіння. Далі перчик шаткують часточками. Що стосується свіжих помідорів, то їх ріжуть тонкими кружечками. При цьому шкірку обов`язково залишають.

підготовка продуктів

Формувати «Рататуй» бажано в глибокій формі (жароміцної), призначеної для духовки. Її дно повністю застеляють пекарської папером. Далі на пергамент викладають часточки болгарського перцю зрізами вниз. У такому вигляді посуд відправляють в духовку, розігріту до 220 градусів. Через 20 хвилин перець виймають. Після цього з нього акуратно знімають жорстку шкірку і дрібно нарізають.

Вливши в чавунну сковороду кілька ложок олії, її гарненько розігрівають. Далі в неї кидають ріпчасту цибулю, нарізану невеликими кубиками, а також пропущені через прес зубчики часнику. У такому вигляді інгредієнти смажать на повільному вогні близько 8 хвилин. З плином часу до них додають подрібнені помідори у власному соку (Тобто консервовані), їх розсіл, дві гілочки чебрецю, лавровий лист і столову ложку подрібненої петрушки.

Виклавши все інгредієнти, їх гасять на середньо-повільному вогні близько 10 хвилин. Після цього до них додають дрібно нашатковану болгарський перець. Через пару хвилин з практично готового соусу видаляють лавровий лист і чебрець. При цьому 2 великі ложки овочевої маси викладають в мисочку, а решта - знімають з вогню.

процес формування

Як слід правильно формувати «Рататуй»? Для початку слід взяти широку жароміцних форму з високими бортами, в яку необхідно помістити весь приготований соус. Далі в неї потрібно викласти все заздалегідь нарізані овочі. При цьому свіжі помідори, баклажан, цукіні і патисон потрібно поміщати в посуд по колу, внахлест. Для краси і незвичайного зовнішнього вигляду різні кольори овочів слід чергувати.

Після того як всі інгредієнти будуть викладені, їх посипають рештою подрібненим часником, додають листочок чебрецю і масло. В самому кінці посуд з овочами повністю накривають кулінарної фольгою. Це необхідно для того, щоб блюдо добре приготувалося і при цьому не покрилося пригоріла скоринкою.

Теплова обробка в духовочние шафі

Для запікання французького блюда температуру духовки слід обов`язково знизити до 135 градусів. Помістивши в форму з овочами в розігрітий шафа, їх готують на протязі двох годин. По закінченні цього часу фольгу знімають. У такому вигляді «Рататуй» готують ще 30 хвилин.

У тому випадку якщо в процес термічної обробки в посуді з блюдом утворюється занадто багато рідини, її акуратно зливають.

Процес прикраси обіду і його правильна подача до столу

Для прикраси такого французького блюда раніше залишений овочевий соус змішують з сіллю, перцем, оливковою олією і бальзамічним оцтом. Отриману суміш красиво розливають по тарілці, а точніше за її бічних частинах. Що стосується центру страви, то на нього акуратно укладають «Рататуй». При цьому стежать за тим, щоб овочеві шари залишилися в тому вигляді, в якому вони запікати.