Рататуй - що таке? Французька кухня, рецепт з фото

При згадці слова «рататуй» багато хто згадує однойменний анімаційний фільм про щурика Ремі, який знає рецепт приготування смачного овочевого рагу. Саме ця суміш з цукіні, помідорів і баклажанів підкорила серце суворого мультяшного кулінарного критика. Так що насправді являє собою знаменитий рататуй і як його готувати? Про це і піде мова в даній статті. Тут ви зможете подивитися рецепти рататуя з фото.

Відео: # Рататуй - овочеве рагу, тушковані овочі, вегетаріанське блюдо французької кухні [LudaEasyCook]

рецепт класичний

Рататуй - що таке за блюдо незвичайне? Треба сказати, нічого дивного в ньому немає. Ця страва чимось нагадує угорське лечо, тільки з додаванням прованських трав. Саме ці французькі прянощі і надають Рататую божественний смак. Без них блюдо втрачає будь-який сенс і перетворюється на звичайне овочеве рагу.

А давайте-но спробуємо приготувати традиційний французький рататуй (рецепт класичний). Саме такою стравою годували прованські жінки своїх чоловіків і дітей. Рецепт відомий вже давно, а значить, перевірений часом.

Готуємо традиційне блюдо

Візьміть баклажан і наріжте його тонкими кружечками. Підсолити і залиште на час, щоб вийшла гіркота. Тим часом наріжте так само два цукіні і помідори (5 шт.). Всього буде потрібно 6 томатів, але один потрібно залишити для соусу. А поки баклажан чекає свого часу, можна зайнятися заправкою для страви. Приступимо до приготування соусу. Наріжемо дрібно цибулину і залишився помідор кубиками, знявши з нього шкірку. Розігрійте сковороду з рослинним маслом. Викладіть цибулю і пасеруйте його. Додайте два солодких перцю, зеленого і червоного кольорів, помідор і зубчик часнику. Приправте за смаком сіллю і перцем, тушкуйте хвилин п`ять. Додайте сюди ж п`ять столових ложок томат-пасти, потримайте ще трохи на вогні.

Відео: Рататуй. Рецепт приготування відомого французького блюда.

У підготовлену вогнетривкий посуд вилийте соус. Зверху починайте викладати кружечки овочів, чергуючи їх між собою, у вигляді луски. Приправте блюдо травами Провансу, сіллю і перцем. Додайте трохи рослинного або оливкового масла. Накрийте посуд фольгою і поставте в попередньо нагріту до 180 градусів духовку на півгодини. Готового блюда дайте настоятися хвилин десять і подавайте до столу. Цей рататуй, в духовці приготований, можна їсти, не боячись поправитися, оскільки в ньому практично немає масла.

суп

У Росії дуже популярний і суп рататуй. По суті, це овочеве рагу, в яке додані бульйон або вода.

Для приготування потрібні:

• 2,5 літра бульйону або води;
• 3 кабачка;
• 800 грам помідорів у власному соку;
• цибулина;
• солодкий перець;
• баклажан;
• 50-60 грам макаронних виробів;
• 0,5 чайної ложки чебрецю;
• трохи орегано;
• сир;
• сіль, спеції.

Наріжте баклажан кубиками, посоліть і залиште хвилин на 20. Дрібно покришите цибулю і обсмажте його на рослинному маслі до прозорості. Потім покладіть цукіні, нарізані кубиками, і часник, видавлений через прес. Промийте у холодній проточній воді баклажан і додайте його до овочів. Обсмажуйте п`ять хвилин. На сусідній конфорці нагрійте воду або бульйон, викладіть томати, сіль, спеції, прянощі. Доведіть до кипіння і варіть під кришкою хвилин десять, після чого засипте макарони і варіть до їх готовності. Викладіть в каструлю тушковані овочі і подавайте суп рататуй, посипавши тертим сиром.

Рецепт для ледачих

Необов`язково використовувати для приготування рагу певний набір овочів і спецій, можна поекспериментувати з класичним рецептом і отримати смачне блюдо в результаті. Якщо у вас немає під рукою кабачків і болгарського перцю, знайте, що і без них вийде дуже навіть непогано. Приготуйте «ледачий» рататуй. Що таке він собою являє? По суті, це запечені в духовці овочі. Починаємо готувати. Баклажан надрезаем гармошкою і вимочуємо. Це потрібно зробити заздалегідь, години за два до приготування. Пару томатів шинкуем кружечками. Якщо у вас баклажан маленький, тоді наріжте помідори півкільцями.

Приготуйте з бринзи ароматну пасту. Візьміть шість столових ложок цього сиру, додайте пару ложок оливкової або рослинного масла, трохи майонезу (сметани), видавіть через прес часник. Все ретельно перемішайте. І посипте базиліком, сухим або свіжим. Змастіть маслом деко і викладіть баклажан, почніть його фарширувати. У кожен надріз вкладіть помідор і пасту з бринзи. І так до самого кінця. Тільки попередньо змастіть надрізи оливковою олією, а вже після закладайте начинку. Так буде набагато смачніше.

Чиніть далі за власним бажанням. Ви можете змастити, наприклад, баклажан майонезом або сметаною з часником і сиром. Запікайте близько години при температурі 180 градусів. Подавати можна як гарячого страви або холодної закуски. Чудово поєднується з м`ясом і рисом. Та й просто зі свіжим хлібом! Ось так ми видозмінили рататуй (рецепт класичний) і приготували абсолютно нове блюдо.

Незвичайний рецепт з м`ясом: інгредієнти

Якщо ви не мислите свого життя без шматка смачного м`яса, спробуйте приготувати рататуй з телятиною.

Для цього беремо:

• Телятину - 200 грам.
• Пармезан - 150 г.
• Три цибулини.
• Помідори - 6 штук.
• Дві морквини.
• 2 картоплини.
• Болгарський перець червоного кольору - 5 штук.
• Половинку цукіні.
• Баклажан.
• 150 грам кип`яченої води.
• Негострий кетчуп - 3 ст.л.
• Сіль.
• Перець.
• Прованські трави (суміш).
• Трохи оливкової олії і сметани.

Рататуй з м`ясом: приготування

Підготувати овочі, почистити їх. Лук тонко нашаткувати, моркву крупно натерти, перець і помідори (по 2 штуки) дрібно нарізати. Розігріти сковороду з оливковою олією. Підсмажити цибулю до прозорості, всипати морква, готувати хвилин п`ять. Додати до них же помідори і перець, згасити небагато. Влити кетчуп, посолити і зняти з плити. Цю пассеровку подрібнити блендером. Пюре розвести водою.

Телятину нарізати порційними шматочками, поперчити і обсмажити з двох сторін до появи золотистої скоринки.

У жароміцний посуд викласти м`ясо разом соком, що утворився при обсмажуванні. Залити його овочевий ікрою.

Овочі, які залишилися, нарізати кружальцями. Можна додати гриби. Все викласти дуже щільно поверх м`яса з пюре. Посипати сіллю, перцем і прованськими травами. Посуд накрити фольгою і поставити в нагріту духовку. Запікати приблизно годину при температурі 230 градусів. Після цього зняти фольгу, посипати сиром і запекти ще хвилин п`ять. Смачний рататуй готовий! Подавати блюдо можна зі сметаною.

Варіації на тему…

Росіяни - люди винахідливі і неординарні. Ми постійно щось придумуємо і винаходимо. Навіть класичний французький рецепт був видозмінений під смакові переваги російської людини. Їли ви, наприклад, картопляний рататуй? Що таке є це блюдо і як його готувати?

Для втілення задуму нам будуть потрібні дуже прості продукти, які можна придбати в будь-якому магазині: картопля, помідори, твердий сир. Є в даному рецепті всього один екзотичний інгредієнт родом з Франції. Це блакитний сир з цвіллю. Але його потрібно зовсім небагато, всього 50 грам.

Давайте спробуємо приготувати цю страву. Почистимо 5 картоплин, наріжемо пластинками. Таким же чином нашаткуємо два помідора. Смажена форму маслом і укладемо в неї овочі по колу, чергуючи між собою. Приправимо перцем і сіллю, збризніть оливковим або рослинним маслом. Припорошив овочі тертим звичайним сиром (50 г), а зверху викладемо благородний блакитний. Поставимо в духовку і будемо випікати при 180 градусів до готовності. Тепер ви можете власноруч приготувати рататуй. «Що таке придумати смачне з овочів?» - Це питання більше не актуальне.

замість післямови

Ось ви і переконалися, що готувати рататуй зовсім нескладно. І інгредієнти для нього доступні кожному. Можна навіть закатати овочевий рататуй в банки і насолоджуватися його чудовим смаком і яскравими фарбами всю зиму. Балуйте своїх близьких і друзів смачним блюдом частіше. Слід зазначити, що овочі надзвичайно корисні вітаміни та мікроелементи, тому їх необхідно включати в щоденний дитячий раціон. Вживати рататуй можна не тільки в гарячому, але і в холодному вигляді, тому готуйте його і в будні дні, і на свято. Дивіться на рецепти рататуя з фото, придумуйте свої способи сервіровки і насолоджуйтеся цим простим, але корисним стравою!