Барвник аннато: корисні властивості і шкода

Екзотичний барвник аннато, в промисловості відомий під назвою харчової добавки Е160b, - натуральний природний інгредієнт. Навіть не підозрюючи про це, люди щодня їдять продукти з його вмістом. У чому його шкода і чи є від нього користь?

Тропічний чагарник бікс Орельяна

Аннато отримують з насіння тропічної рослини бікс Орельяна. Це чагарник сімейства біксових з великими яскравими листям і рожевими квітками з безліччю тичинок. Цвіте він всього один день, після чого формується плід - яскраво-червона коробочка з насінням.

Після дозрівання коробочка розкривається, викидаючи для посіву насіння. Батьківщина рослини - Південна Америка, а назву свою вона отримала на ім`я мандрівника, який відкрив Амазонку - Франсиско де Орельяна. Зараз рослина культивується в багатьох країнах Азії, Африки, в областях тропічного клімату.

Історія використання

Ще за часів давніх індіанських племен насіння почали використовувати як фарбу. Індіанці розмальовували себе бойовий розфарбуванням для залякування ворога з іншого племені, а також для захисту від комах і сонячних променів. Недарма бікс Орельяна має кілька назв, і одне з них - помадні дерево. З давніх часів використовувалися всі частини рослини. Корінні жителі американського континенту застосовували насіння не тільки в якості фарби. Широко використовувався їх антибактеріальний ефект при лікуванні інфекційних хвороб та отруєнь. Пелюстками квітів лікували головний біль. Листя допомагали від опіків, шкірних запалень, знезаражували рани. Не можна використовувати тільки корінь чагарнику, він вважається отруйним.

У XVII столітті насіння аннато завезли в Європу, і з тих пір вони застосовуються в якості харчового барвника. Зараз він додається при виробництві в продукти харчування в країнах Америки, Азії, Європи, а також в Росії.

Відео: Як РОБЛЯТЬ МОРОЖЕНОЕ? Склад морозива. Користь і шкода морозива.

барвники

Червоні насіння рослини згодом стають сировиною для виділення екстракту. З нього і виходить натуральний барвник аннато. Колір його варіюється від жовтого до помаранчевого, але під впливом високих температур може давати і рожевий, і червоний відтінки. Це його властивість змінювати колір при зміні температури дуже зручно і часто використовується в промисловості.

Відео: E 140: зелений харчовий барвник. Чи здатний завдати шкоди?

Чим обумовлені фарбувальні властивості рослини? Це вміст у ньому пігментів двох типів - біксину і норбіксіна. Биксин - це жиророзчинний пігмент, проводиться в рідкій формі і застосовується в молочної промисловості. Норбіксін розчиняється в воді і має форму порошку. Застосовують його як в харчовій промисловості - при виготовленні напоїв, хліба, так і в інших галузях: виробництво тканин, косметики, лікарських препаратів.

Аннато в сироваріння

Найбільш поширене застосування аннато при виробництві сирів. Саме він дає такий апетитний жовтий колір. Барвник для сиру аннато додають в молоко на ранній стадії приготування. Це надає потрібну забарвлення майбутнього сиру. Особливо це актуально в зимовий період, коли корови отримують недостатню кількість свіжого рослинного корму. Що призводить до зниження вмісту пігментів в молоці і позначається на кольорі сиру - без барвника він був би незвичного блідого кольору.

Відео: Глутамат натрію - користь чи шкода?

Які переваги надає аннато в приготуванні сиру - він не змінює колір за весь час його дозрівання. Дозування залежить від сорту сиру, адже деякі повинні мати насичений помаранчевий колір, наприклад чеддер. В середньому додають 1-2 краплі на літр молока. Крім економічного використання, є ще величезний плюс для виробництва - він збільшує термін придатності продукту, і не тільки сиру, завдяки своїм антибактеріальним і антиоксидантним властивостям. До того ж він надає продукту специфічний смак, що нагадує мускатний горіх.

Інші області застосування

Барвник аннато широко використовується для приготування молочних продуктів - йогурту, масла, маргарину. У молочній промисловості застосовується биксин в рідкому вигляді - жиророзчинна форма. Може застосовуватися для приготування морозива, забарвлення кремів для кондитерських виробів, надання кольори молочним десертів - пудингам, суфле. Використовують його і в хлібопекарському справі. У сферу його застосування входить і виробництво спиртних напоїв. Деякі з них вимагають яскравого насиченого кольору, наприклад лікери, з чим барвник легко справляється. Тут вже використовується норбіксін - водорозчинний пігмент у формі порошку.

Е160b використовується не тільки в харчовій промисловості. Їм фарбують тканини, такі як шовк, бавовна, шерсть. Використовують в фармацевтиці для додання кольору таблеткам і мазей. І навіть деякі косметичні засоби можуть містити в своєму складі аннато, наприклад губна помада або рум`яна.

Аннато в кулінарії

У багатьох країнах Азії харчовий барвник аннато застосовують для приготування риби і копченого м`яса, в основному свинини або птиці. Крім привабливого кольору, він виконує ще й роль спеції і консервант. З ним роблять маринади для м`яса, соуси, додають в рис, квасоля, страви з овочів: томатів, перцю. Він схожий за своїми властивостями з приправою куркуміном, яку особливо часто застосовують в східній кухні. Тому в будь-яких стравах, в яких вона використовується, її можна замінити на барвник аннато. Куркумін - приправа з яскраво-жовтим насиченим кольором, отримують її шляхом виділення екстракту з кореня куркуми.

Насіння аннато застосовують в подрібненому вигляді в якості приправи. Також можна наполягати їх в гарячій воді, а настоєм підфарбовувати їжу під час приготування, наприклад рис. Ще один спосіб використання - підсмажити насіння на рослинній олії, потім прибрати їх зі сковороди, а на підфарбовану маслі продовжувати готувати страву.

корисний барвник

Аннато відомий під назвою «Харчовий барвник Е160b», що не викликає довіри у більшості споживачів, але це абсолютно марно. Барвник аннато - повністю натуральний продукт. Він містить речовини, схожі з вітаміном Е за своєю дією на організм людини, - каротиноїди. Це в першу чергу виражено в антиоксидантних властивостях аннато, нейтралізують процеси окислення, що сприятливо впливає на стан шкіри. Аннато досить калорійний, але так як його вміст у продуктах незначно, це не повинно викликати занепокоєння. Крім того, що аннато надає яскравий колір і пікантний смак продуктам харчування, він має ряд корисних для здоров`я властивостей. У деяких країнах його застосовують в лікуванні хвороб шлунка, нирок, інфекційних захворювань, лікують віспу, кір, блювоту, діарею. Застосовують як сечогінний засіб. Лікують простатит, вірусні та грибкові інфекції в статевій сфері. Допомагає при головному болю, гарячкових станах, стенокардії, кон`юнктивіті. Це все пояснюється його антибактеріальними властивостями. Виявляє також протизапальну дію при ревматизмі.

Чи є шкода від аннато?

Барвник аннато Е160b є безпечною харчовою добавкою. Він дозволений до застосування в Росії і багатьох інших країнах Європи, Азії та Америки. Але все ж через сформований в суспільстві недовіри до добавкам з індексом Е споживач задається питанням про те, що таке барвник аннато, шкідливий він. Єдине протипоказання до вживання цієї речовини - гіперчутливість до складових барвника. Він може викликати алергічну реакцію у людей, схильних до такої недуги. Але це вкрай рідкісні випадки, тому можна сказати, що барвник аннато шкоди не приносить.