Барвник кандурин: що це таке і з чим його їдять?

Відео: Натуральні харчові барвники своїми руками | CookingOlya

Натуральні барвники відомі з давніх часів. В даний час вони стали активно використовуватися кулінарами у всьому світі. Улюбленцем кондитерів сьогодні є барвник кандурин. Що це таке? І з чим, так би мовити, його їдять? Давайте спробуємо розібратися.

Відео: Харчові барвники для декорування тортів. Як користуватися фарбами, кандурин, глітером

походження продукту

Кандурин є активний біологічний з`єднання. Це натуральний барвник, який отримують з геологічного або рослинної сировини. Джерелом кандурин є натуральна природна слюда (силікати).

Відео: Як приготувати королівську глазур.

Він широко використовується в кондитерській промисловості і в фармакологічному виробництві. Барвник кандурин застосовують для фарбування багатьох кондитерських виробів: марципанів, льодяників і морозива, сиропу і шоколаду, печива та напоїв, горіхів і ін. З його допомогою поверхня офарблюваних виробів набуває сріблястий, бронзовий, золотистий і інші блискучі кольору.

Особливості

Барвник кандурин - що це таке? В умілих руках кондитера він є грізною зброєю, здатним перетворити бляклий, нудний десерт в яскраве незвичайне твір мистецтва. Як правило, більшість харчових барвників створюють матове покриття. На відміну від них, кандурин дозволяє домогтися перламутрового, блискучого, глянсового ефекту.

Відео: Частка аерографа

Багато хто вважає, що харчові барвники використовуються виключно під час прикраси тортів і десертів. Але не в цьому випадку. кандурин - що це таке? це барвник, який має широкий спектр використання. Він дуже популярний серед барменів. Напевно ви звертали увагу на звабливий перламутром, загадковий і незвичайний відтінок деяких коктейлів. Ця краса і є заслуга кандурин.

методи нанесення

Розібралися, що таке барвник кандурин. Як користуватися цією речовиною правильно? Для нанесення барвника застосовують кілька способів. Кожен вибирає зручний для себе метод нанесення барвника. Це залежить від виду вироби, від кількості потрібного речовини.

По-перше, існує сухий спосіб нанесення. Для цього застосовується спеціальна кисть. Сухий порошок просто наноситься з її допомогою на виріб і розтирається. Це найчастіше шоколад, марципани або фігурки, виготовлені з мастики. В цьому випадку блиск виходить насиченим, але видно частинки речовини.

По-друге, кондитери використовують мокрий метод. Як використовувати кандурин? У цьому випадку він розлучається зі спиртовим розчином (горілкою) у співвідношенні один до трьох. Таким розчином за допомогою спеціального розпилювача речовина наноситься суцільним шаром на підготовлену кондитерський виріб. Використовуючи мокрий метод нанесення кандурин, кондитери домагаються більш насиченого і інтенсивного перламутрового кольору. Такий спосіб нанесення найчастіше застосовується при великих обсягах і широких поверхнях виробів.

Також для нанесення кандурин дуже часто застосовуються спеціальні трафарети. Речовина розлучається, як ми вже говорили вище, і заливається в аерограф. Таким чином, поверхня запилюється рівномірно, що забезпечує більш насичений і яскравий відтінок кольору.

переваги

багато харчові барвники, навіть будучи натуральними за своїм походженням, викликають алергічні реакції. Кандурин абсолютно не алергенів. Кондитерські вироби та напої, прикрашені цим барвником, можна вживати як дорослим, так і дітям.

Кандурин - що це таке для кондитерів? Це чудовий помічник, який перетворює торти в шедеври, а десерти - у твори мистецтва. Крім того, він стійкий до перепадів температур і зовнішніх впливів, не втрачає свої властивості і яскравість.

Кандурин стійкий до лужного середовища. Він відмінно поєднується і змішується з іншими видами кондитерських барвників. Якщо в ході роботи ви забруднилися, то змити барвник не буде великою проблемою, як у випадку з деякими іншими його побратимами.

Даний вид харчових барвників абсолютно не має запаху, що дуже важливо при приготуванні ароматних кондитерських шедеврів. Запах ванільною глазурі або полуничною начинки у торта НЕ буде перебитий.

Барвник кандурин має тривалий термін зберігання. При правильній експлуатації він може прослужити господаркам до трьох років. Витрата речовини також дуже малий, особливо якщо використовувати мокрий спосіб нанесення. Хоча він абсолютно доступний за ціною, коштує недорого, але економічність не може не порадувати.